萬福肉塔

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬五花肉用溫水洗凈，刮去肉皮殘毛，入沸水中煮至斷生，趁熱抹上紅醬油，再放進(jìn)油鍋炸呈金黃色時(shí)撈出，用環(huán)刀法將肉切成千層扣肉坯；2. 芽菜去渣切細(xì)，與豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌勻；3. 制好的肉坯以皮朝下鋪于碗內(nèi)，加入紅醬油，放泡椒；4. 將拌勻的芽菜倒上，入籠蒸2小時(shí)，取出翻扣于盤中，泡椒擺于扣肉四周，用潷出的原汁入鍋調(diào)好味，淋扣肉上即成。

繡球海帶

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 中風(fēng)食譜 甲狀腺疾病食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將海帶切成絲，加冬筍（切絲）、胡蘿卜（切絲）、油菜（切絲）盛在一起，放開水鍋內(nèi)一氽，撈出將水?dāng)D干待用；蔥姜洗凈均切成米粒狀。 2.將豬肉剁成泥狀，加蛋清、食鹽攪成料子，再將氽過的海帶、菜絲放入拌勻，做成丸子，下九成開的水鍋內(nèi)氽熟，撈出盛在盤內(nèi)。 3.油下鍋燒熱，加蔥姜米爆鍋，再加醋、食鹽、清湯燒開，用濕淀粉勾成濃溜芡，放味精、香油少許，出鍋澆在丸子上即可。

赤小豆燉鵪鶉

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 活血化瘀食譜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 活殺鵪鶉，去毛，去內(nèi)臟，用水沖洗干凈；2. 將赤豆洗干凈，放入鵪鶉肚內(nèi)，加水適量；3. 隔水燉2小時(shí)至肉爛；4. 豆熟時(shí)加姜、蔥、鹽即可。

金瓜米粉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：便秘食譜 快餐/主食 骨質(zhì)疏松食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 金瓜削皮后切絲；2. 蔥切蔥花；3. 米粉用開水略燙后備用；4. 油鍋燒熱，放進(jìn)蔥花爆香，先加入蝦皮小炒一下，其次放進(jìn)金瓜和高湯，用中火燜2分鐘；5. 加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和鹽、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均勻后即可。

朝珠素鴨塊

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜

【做法】：1.水發(fā)香菇剔去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲。下入油鍋煸一下，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、素湯少許，用濕淀粉勾芡，即成素鴨餡，用盤裝上晾涼。2.將胡蘿卜刮去皮，切成2厘米長的筒，削成圓珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用湯燜爛，即成朝珠。3.將豆腐皮切成三角，用濕布浸軟，將素鴨餡放在豆腐皮上包成5厘米長、4厘米寬的塊，用濕淀粉、面粉調(diào)成漿封口，下入油鍋炸酥，扣入碗內(nèi)加湯，上籠蒸熱。4.鍋內(nèi)放入油燒六成熱，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、朝珠燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油，同時(shí)將素鴨塊取出，翻撲盤內(nèi)，揭去蓋，朝珠拼在周圍，把汁澆在朝珠鴨塊上即可。

云片竹蓀湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 竹蓀用溫水泡開，洗凈，切成象眼片；2. 火腿切末；3. 香菜葉洗凈；4. 取湯匙10把，里邊抹上一層雞油，每把湯匙中磕入1個(gè)鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉，放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下?lián)瞥?，裝入湯盤中待用；5. 坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，加入精鹽、料酒、精鹽、竹蓀片，待開后倒入裝有鵪鶉蛋的湯盤中即可。

水煮什菌羊肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將羊肉切成片；2. 羊肉片加鹽、白糖、香油、胡椒粉拌勻腌制15分鐘；3. 蔥、姜、蒜處理好備用；4. 將青筍、魔芋、雞腿菇、金針菇洗凈，青筍、魔芋切小塊或片；5. 青筍、魔芋、雞腿菇、金針菇在開水中略焯取出備用；6. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后下蔥、姜、蒜爆香；7. 倒入咸酸菜和焯好的配料，炒透后沖入適量水，燒開；8. 將羊肉片放入煮熟；9. 加鹽、白糖、味精調(diào)味即可。

鴛鴦鵪鶉蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 孕婦食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將1個(gè)鵪鶉蛋磕開，把蛋清黃分放碗內(nèi)，其余6個(gè)煮去殼；2. 黃花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精鹽，味精，料酒，香油和蛋清調(diào)勻成餡；3. 將每個(gè)鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹一下，用2粒豌豆點(diǎn)成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個(gè)制成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤。4. 炒鍋上火，放入鮮湯，加精鹽，味精，料酒，湯沸時(shí)用水淀粉勾流水芡，澆在蛋上即成。

雞肉泥子卷

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯內(nèi)剔去筋皮，切成小塊；2. 蔥頭、胡蘿卜切片；3. 芹菜切段；4. 鍋內(nèi)放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時(shí)放入胡蘿卜片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然后加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜到湯汁收干，取出；5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細(xì)絞肉機(jī)絞三遍，成細(xì)泥；6. 鍋內(nèi)放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長條，放入冰箱凍硬；7. 將黃油200克倒盆內(nèi)，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙卷成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍后取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。

脆皮糯米鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時(shí)；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時(shí)左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成。