琵琶蹄筋

【工藝】：其他

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蹄筋切成長5.5 厘米的段，太粗的豎著破開，用開水焯透撈出；2. 取黃瓜洗凈，去皮，切4 厘米長的簾子棍絲；3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，焯熟，切4 厘米長的簾子棍絲；4. 熟火腿一起分別切4 厘米長的簾子棍絲；5. 雞脯肉去筋皮砸成泥，加入鹽、味精、蛋清、料酒、蔥姜汁、熟豬油、濕淀粉調(diào)成嫩雞茸；6. 萵筍削成直徑2 厘米長的圓球，開水焯透撈出，清水過涼；7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一層熟豬油，把雞茸抹在匙中，成一鼓肚面；8. 取12 條粗細(xì)一樣的蹄筋，從匙把一頭插入雞茸中，露出3.5 厘米長的柄；9. 取兩條黃瓜絲，兩條香菇絲，一條火腿絲沾在雞茸面上，呈琵琶狀，上籠小火蒸3 分鐘至熟備用；10. 炒鍋上火打底油，下入蔥段、姜片炒香，下入奶湯300毫升燒開，去掉浮沫和蔥、姜；11. 再下入蹄筋燒15 分鐘，味透撈出裝盤；12. 萵筍球下入湯中燒熟，保持綠色，撈出裝在蹄筋的四周，圍碼好；13. 把蒸好的琵琶柄朝外碼在萵筍的外圈；14. 鍋內(nèi)原湯上火加入牛奶，取濕淀粉加水調(diào)稀勾成流芡，打入豬油均勻的燒在蹄筋琵琶上即可。

奶湯燉豆腐

【工藝】：燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 動脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1. 將油菜心洗凈；2. 海米（蝦米）泡洗干凈；3. 豆腐切成小塊，用沸水焯過撈出，瀝干水分備用；4. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒至五成熱時放入面粉（約3勺）炒勻，加入沸水；5. 待鍋開成奶湯色時連同所有材料倒入燉鍋中燉熟即可。

奶湯竹蓀鮑魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 高血壓食譜

【做法】：1.鮑魚摘去裙邊，洗凈沙質(zhì)(原汁澄清用碗裝上)，用刀將鮑魚切成薄片，放入原汁內(nèi)泡上。2.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡發(fā)，洗凈泥沙后切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，將竹蓀在開水中氽過后用冷水漂上；小白菜摘去邊葉留小苞。洗凈，下入開水鍋氽過，用冷水過涼。 3.食用時，將奶湯倒入鍋內(nèi)，加入鹽、味精、鮑魚原汁、竹蓀、白菜苞，燒開并調(diào)好味，再將鮑魚在湯中燙過撈出，放入湯盅內(nèi)，撒胡椒粉和雞油，再將奶湯、竹蓀、菜苞裝入湯盅內(nèi)即成。

蟹黃大白菜

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱解毒食譜 壯腰健腎食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將螃蟹洗凈，蒸熟，待涼后去殼，取出蟹黃（蟹肉留作他用）；2. 白菜擇洗干凈，直切成長12厘米、寬2厘米的塊；3. 炒鍋放在微火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊過油2分鐘；4. 待柔軟后將油潷去，沖入奶湯（750克），用微火煨20分鐘，倒入湯盤中；5. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入面粉研至乳白色時，將煨好的白菜塊連汁倒入，加入精鹽、味精調(diào)勻，稍燴片刻；6. 先將白菜塊撈入湯碗中，用筷子逐塊理成條狀，擺齊，再在鍋內(nèi)湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴，倒在白菜上即成。

奶油白菜

【工藝】：烤

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：微波食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 便秘食譜 滋陰食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.白菜洗凈切塊，洋蔥切絲，里脊肉切薄片。 2.白菜與姜（切片）、鹽、糖，水30克拌勻放入爐中高火10分鐘后取出，留汁，瀝干白菜。 3.色拉油、淡煉乳高火2分鐘后放入洋蔥，高火2分鐘再放入面粉、煉乳、水30克與白菜湯汁拌勻，最后放入白菜與肉片，高火5分鐘即可。

奶油濃湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 增肥食譜

【做法】：1. 蔬菜切成小塊，水燒開后放入鍋中煮至7成熟，撈出,菜和湯分置備用；2. 雞肉切成2～3厘米的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃；3. 熱鍋中放入奶油，離火用余溫融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油狀；4. 加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然后加入高湯；5. 注意：高湯不要一次全加進(jìn)去，可視湯的濃稠度進(jìn)行調(diào)整；6. 湯調(diào)好后，加入雞塊和蔬菜（可預(yù)留出一部分作為最后盛盤裝飾用）煮10～15分鐘；7. 過程中放適量鹽和胡椒調(diào)味，并可用牛奶、鮮奶油或淀粉水調(diào)節(jié)湯的濃度；8. 如果想要湯更加香濃，關(guān)火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤后加洋香菜等調(diào)味。

清湯東坡肉

【工藝】：清蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：河南菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2. 揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；3. 冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3 厘米厚的片；4. 豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；5. 醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；6. 再將汁潷回另一個碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；7. 然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；8. 炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成。

牛肉酸菜湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 圍孕期食譜

【做法】：1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內(nèi)放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會兒下番茄醬。2.待出紅油時，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調(diào)好口味。 3.上湯時湯內(nèi)放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點胡椒粉即可。

砂鍋魚翅湯

【工藝】：砂鍋

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 水發(fā)魚翅潷去碗內(nèi)原湯，放入開水中燙1～2遍撈出瀝干水分；2. 熟金華火腿切成骨牌片；3. 油菜心洗凈；4. 蔥切段、姜片切，均拍松備用；5. 炒鍋放在火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥段、姜片，炸成金黃色；6. 倒入雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥段、姜片，加入料酒、精鹽5克，白糖，開鍋后，倒入在一個砂鍋內(nèi)；7. 坐在火上，放入已燙過的魚翅，移到微火上燜，待魚翅軟爛；8. 加鮮牛奶調(diào)勻，再加入味精調(diào)好口味；9. 把油菜心放入沙鍋內(nèi)，繼續(xù)燒開；10. 上菜時淋上熟雞油5克，砂鍋墊盤底上餐桌。

奶湯生蹄筋

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 湖南菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2 小時左右，使其漲發(fā)后撈出；2. 漲發(fā)后摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈；3. 把其中未發(fā)透的選出來，盛入小瓦缽內(nèi)，加清水上籠蒸至發(fā)透為止；4. 然后把全部發(fā)透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5 厘米左右，粗的從中剖開，使粗細(xì)大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、精鹽，燒開2 分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；6. 炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。