焦頭筍

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：江西菜 高血壓食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將玉蘭片用水發(fā)好，洗凈，瀝干水；2. 木耳洗凈，改刀待用；3. 炒鍋置火上燒熱，舀入豬油，將筍片下鍋，放精鹽煸炒至水干，再下料酒炒幾下，放入雞清湯750毫升用旺火燒沸后，改用小火煨1 小時左右；4. 另取炒鍋置火上加熱，舀入豬油，將木耳下鍋稍煸一下，倒入筍片鍋內(nèi)，與筍片混合同燒；5. 待湯汁快干時放入味精、醬油，用濕淀粉調(diào)稀芡推勻，盛入盆中，撒上蔥、姜末；6. 鍋燒熱，舀入豬油，待油燒至七八成熱時，徐徐倒入筍盆中攪拌均勻，裝盤上桌即成。

白水羊肉（北京）

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：北京菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味。 2.把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝于碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。

蘑菇炒韭芽

【工藝】：生炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1.將紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成絲。 2.將鮮蘑菇洗凈，切成細(xì)絲。韭芽洗凈，切成4厘米長的段。 3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后放入紅辣椒絲，炒出辣味時放入蘑菇絲炒幾下，加精鹽、白糖，隨即將韭芽放入速炒勻，加入味精和辣醬油炒勻后盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

陳皮蘭花豆腐干

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐干一面直切十七八刀(深度為豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。 2.干辣椒，干陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。 3.鍋燒熱，放熟花生油燒到七成熱，放入豆腐干浸炸，炸時用筷子拉開，炸成網(wǎng)形蘭花干，撈出切成小塊。 4.鍋中留余油25克，放干辣椒，花椒，姜片，蔥稍煸出味，倒入蘭花干，加料酒，白糖，醬油，精鹽，味精和鮮湯100克，燒開后在小火上燜5分鐘，改用旺火收汁，撒入陳皮末顛翻幾下，淋入麻油，辣油，起鍋裝盤。

紅油竹筍

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 祛痰食譜 利尿食譜 明目食譜

【做法】：1.　先將筍洗凈，改刀切條，放入沸水中焯燙一下；2.　筍絲撈出后瀝干水分，備用；3.　青椒、紅椒分別洗凈切絲。4.　蒜去皮洗凈切末備用；5.　在竹筍條、青椒絲、紅椒絲中加入辣椒油、鹽、味精、香油、蔥油、蒜末調(diào)味，拌勻即可。

辣白菜炒五花肉

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鍋內(nèi)燒油，開后加入五花肉翻；2. 肉變色后再炒一會變成微黃色；3. 放配料蔥姜蒜炒香．然后放一大匙鮮族辣醬、30克糖，翻炒一下；4. 加入辣白菜翻炒幾分鐘，然后放點(diǎn)牛肉粉。

炒臘牛肉

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將臘牛肉洗凈，切成3段；2. 將臘牛肉段盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸1小時后取出；3. 將蒸熟的牛肉橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片；4. 冬筍切成與臘牛肉大小的片；5. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片；6. 青蒜洗凈切成3厘米段；7. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味；8. 再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下；9. 將冬筍、辣椒扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘；10. 再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一并炒勻，盛入盤中，淋香油即成。

排骨雞

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；3. 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；5. 郫縣豆瓣剁細(xì)；6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

外婆飄香蟹

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將螃蟹洗凈，剁成小塊；2. 青紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成菱形塊；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入螃蟹過油，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，放入姜片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味后裝盤；5. 炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。

生蘸時蔬

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：利尿食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將青筍、白蘿卜、胡蘿卜洗凈，分別切成牛舌片，入冷開水中漂一下，撈出瀝干水分，裝盤；2. 取一碟子，放入味精、白糖、白芝麻、鹽、紅油等調(diào)勻和時蔬一起上桌即成。