油?紅鱘

【工藝】：?

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：福建菜

【做法】：1. 將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網(wǎng)油裹緊，再用細(xì)繩扎牢；2. 姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍松；3. 鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網(wǎng)油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2 分鐘后，移小火上再?15 分鐘后取出；4. 解去細(xì)繩，拆去豬網(wǎng)油，剝開(kāi)鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對(duì)切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；5. 然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；6. 上菜時(shí)，姜末、香醋調(diào)入小碟佐食即成。

五夫醉雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將嫩肥雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 燒好半鍋開(kāi)水，放入蔥結(jié)、姜片后，將雞放入鍋內(nèi)白煮，直到用筷子可穿透雞肉時(shí)，取出雞；3. 在雞內(nèi)外薄薄薄抹一層鹽；4. 等雞晾涼后斬成塊、碼入干凈瓷盆；5. 再倒上黃酒，以淹沒(méi)雞塊為準(zhǔn)，蓋嚴(yán)盆蓋，腌兩天即成。

煎糟魚(yú)

【工藝】：熟煎

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：北京菜 延緩衰老食譜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.青魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。 2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒、蔥、姜塊拌勻，魚(yú)片浸泡在拌好的香精中，蓋盆腌5天后取出洗凈，逐片略劃上刀花，使魚(yú)容易燒透。3.玉蘭片切成0.15厘米厚的片，香菇洗凈去根、蒂，切成1.2厘米寬的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米見(jiàn)方的丁。蔥切三厘米段，姜切片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。4.炒勺坐旺火燒熱，略加豬油燒勺燒熱，下蔥，姜玉蘭片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、醬油、味精和雞湯收稠，煎好的魚(yú)（皮向下）下勺，待湯再沸即移微火燒熟（6分鐘，中間翻一次身），并盛盤。勺內(nèi)余湯用濕淀粉勾芡，淋豬油25克澆在魚(yú)上即成。

糟菠菜

【工藝】：拌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 春季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1.菠菜洗凈，放開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟撈出，瀝水，攤涼并切成3厘米長(zhǎng)的段放入盒內(nèi)，加入精鹽拌勻。2.香槽放入紗布袋內(nèi)，然后將香槽袋覆蓋在燙過(guò)的菠菜上（須將菠菜都蓋住），蓋上盒蓋，20分鐘后開(kāi)蓋，去掉香槽袋，加入白糖、香油、味精，拌勻倒入盤中上桌即可。

美味糟雞

【工藝】：鹵

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 肥嫩光母雞去凈絨毛，洗凈后斬去雞頭、腳、翼尖；2. 再放入沸水鍋中，用旺火燒滾后，再用小火煨30 分鐘左右取出；3. 冷卻后斬成4 塊，兩面用鹽擦勻，腌1 小時(shí)左右；4. 將湯倒入鍋中，加入黃酒、桂皮、八角、姜片、蔥段、鹽10克、白糖攪勻，燒沸后自然冷卻；5. 再將香糟捏碎裝入布袋中，放入冷卻的湯中；6. 待其浸出味后，濾去渣滓，去盡香料，便成為糟鹵；7. 隨后雞放入盤內(nèi)，倒入糟鹵，用蓋蓋好后放進(jìn)熟食冰箱內(nèi)，鹵3 小時(shí)左右便可取食；8. 食用時(shí)，將雞斬成6.5 厘米長(zhǎng)、l 厘米寬的小條塊形，裝入盤中澆上原糟少許即可。

糟雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：杭州菜 特色菜

【做法】：1. 凈越嫩雞放入沸水鍋中，汆2 分鐘撈出，清除血沫；2. 再放入另一只炒鍋內(nèi)，舀入清水浸沒(méi)，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再將雞塊放入罐內(nèi)；7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；8. 然后，倒入余下的酒糟壓實(shí)，密封罐口，存放兩天，即可食用。

糟鴨肫

【工藝】：鹵

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肫剖開(kāi)，去凈內(nèi)部污物，刮去老皮；2. 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗凈；3. 鍋洗凈，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結(jié)、姜片、黃酒，中小火燒煮1.5小時(shí)左右；4. 待鴨肫酥軟撈出，冷卻后用刀切片備用；5. 原湯去除雜質(zhì)后，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮；6. 冷卻后倒入太倉(cāng)糟油（25克）攪勻；7. 把切好的肫片投入糟鹵內(nèi)浸制；8. 放進(jìn)冰箱約3小時(shí)，入味后撈出裝盤，即可食用。

糟熘蝦仁

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 紹興菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將酒糟放在碗內(nèi)，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調(diào)成芡汁待用；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；3. 炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25 克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。

汽鍋香糟鴨

【工藝】：汽鍋

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。 2.將開(kāi)膛去內(nèi)臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污，斬成三厘米見(jiàn)方的塊，碼入汽鍋中碼時(shí)，將鴨脯肉擺在上面，其余墊底，然后將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面，同時(shí)加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時(shí)左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，姜片，撇凈浮油，原鍋上席即可。

米酒炒田螺

【工藝】：炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 利尿食譜 清熱去火食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將田螺洗凈并用刀斬去田螺尖部少許；2. 炒鍋里加適量花生油，加熱到六成，下田螺翻炒將熟；3. 倒入米酒繼續(xù)炒熟。