茄香牛肉刀削面

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)生膳食 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。2.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。 3.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。4.將做法1的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

番茄蝦仁

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 不孕不育食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蝦仁洗凈搌干水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和干淀粉上漿；2. 精鹽、料酒和味精用濕淀粉對(duì)成芡汁；3. 鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油；4. 留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。

茄汁里脊卷

【工藝】：滑溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.冬筍去硬殼洗凈煮熟備用；蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段；余下的蔥青和姜搗爛用料酒取汁；水發(fā)香菇去蒂、熟冬筍、醬姜，洗凈，都切成絲；香菜摘洗干凈。 2.將里脊肉的筋剔去，片成5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的薄片(計(jì)20片)，雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)制成漿，將里脊片漿好，攤放砧板上，在每塊里脊片上的一端放置冬筍絲、醬姜絲、香菇絲、蔥白各二根，然后滾刀卷，用盤(pán)裝上。3.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將里脊卷下入油鍋，滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內(nèi)留50克油，放入雞湯25毫升、番茄醬、白糖，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，倒入里脊卷，裹上茄汁，放香油，裝入盤(pán)中，邊上拼香菜葉即成。

番茄蛋皮湯

【工藝】：燜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 番茄洗凈，去蒂，于四分之一處橫切平刀口，將果肉及湯汁挖出；2. 洋蔥切絲備用；3. 將蛋分別打入已挖處理好的番茄中，并撒上鹽（2）、胡椒粉（2）、海苔屑；4. 取一平底鍋加熱，倒入30克油，先放下洋蔥絲略微拌炒；5. 番茄蛋擺入，蓋上鍋蓋，以小火燜煮至蛋汁半凝固；6. 撒上胡椒粒、鹽于洋蔥絲上，即可熄火食用。

茄子色拉

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將茄子切成塊；2. 洋蔥、蒜、番茄、芹菜切成末；3. 將茄子用鹽水煮10分鐘到，撈出瀝凈水；4. 茄子與洋蔥、番茄、芹菜同放碗內(nèi)，加入酒醋、蒜末、精鹽、胡椒粉混勻澆入碗中；5. 蓋好放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)，食前拌入素油即可。

番茄冷湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 番茄、洋蔥、胡蘿卜、圓白菜、西芹、土豆洗凈后切成大小相等的小塊狀；2. 將月桂葉、培根炒香，加入蒜末、洋蔥丁、姜末用奶油炒香拌炒，倒入湯鍋中；3. 加入其他蔬菜及4000毫升水，用大火煮沸后加入鹽、糖、番茄醬、番茄糊、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約2小時(shí)；4. 用玉米粉勾芡，放入冰箱冷藏；5. 食用時(shí)可加入少許鮮奶油一起食用。

日式麻婆豆腐

【工藝】：醬燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 豆腐放在漏勺上，抹上少許鹽，去其水分；2. 豆腐切成1厘米見(jiàn)方的?。?. 番茄醬、醬油30克、清酒混合均勻調(diào)成味汁；4. 蔥、姜、胡蘿卜分別切成末；5. 加進(jìn)調(diào)味汁混合成調(diào)料；6. 青豌豆煮熟；7. 燒熱鍋，倒入油，下豬肉末，用大火炒散；8. 肉變色時(shí)加醬油、豆腐再炒，加調(diào)料燒沸；9. 下青豌豆，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上胡椒粉即成。

茄汁蕓豆湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將蔥頭洗凈切成末；2. 干辣椒切成末；3. 蒜拍碎；4. 通心粉煮熟過(guò)涼；5. 將蕓豆放入鍋內(nèi)，加精鹽、香葉和適量水煮至熟軟；6. 另鍋放入橄欖油燒熱，下入蔥頭和大蒜炒出香味；7. 放入辣椒、辣醬油、番茄醬炒幾分鐘；8. 倒入蕓豆鍋內(nèi)，加精鹽、味精和胡椒調(diào)好口味；9. 放入煮熟的通心粉即可食用。

茄汁雞翼

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：孕早期食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜 特色菜

【做法】：1. 雞翼洗凈斬件，用少量鹽和胡椒粉拌勻。2. 20克油起鍋，將雞翼煎5分鐘，煎至焦黃后，鏟起濾去油。3. 將雞翼放入深鍋中，加入白葡萄酒、番茄醬及清湯300毫升，熬煮15～20分鐘，把煮汁拌勻即成。

茄汁茭白

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：素齋菜 利尿食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 解酒食譜

【做法】：1. 將茭白去皮洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)，略粗于筷子的條。2. 勺內(nèi)加植物油30克燒熱；3. 放入茭白煸炒，并加番茄醬、白糖、湯、精鹽炒熟，約2分鐘；4. 用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋香油炒勻即可。