大蒜燒茄

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：痔瘡食譜 消化性潰瘍食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然后切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊（深切不斷）；2. 姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花，大蒜去凈表皮，洗凈，切成兩瓣，待用；3. 炒鍋置武火上燒熱后，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時(shí)離開(kāi)火口；4. 待油溫稍降后，將茄子逐個(gè)放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；5. 燒沸后，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調(diào)成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。

蒜泥拌蝦肫

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1.將大蒜去皮搗成蒜泥；大蝦洗凈，投入水鍋內(nèi)，加黃酒、蔥、姜煮熟撈出，冷卻后去殼取肉，切成薄片；鴨肫撕凈筋膜，入沸水中氽燙至嫩熟撈出，沖冷后去掉外皮，切成薄片。2.蝦片、肫片放入盤內(nèi)，再放入精鹽、味精、蒜泥、黑椒粉、香油拌調(diào)均勻即可。

蒜泥拌魚腥草

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 把大蒜去皮，搗成蒜泥；魚腥草洗凈，降去黃葉、老根；2. 把魚腥草放盆內(nèi)，加入大蒜泥、白糖、醋、香油、鹽、醬油，拌勻即成。

蒜泥馬齒莧

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 腮腺炎食譜

【做法】：1. 鮮馬齒莧擇去雜質(zhì)老根，洗凈泥沙，摘成5-6厘米長(zhǎng)段，用沸水燙透，撈出瀝干水，裝在盤內(nèi)。2. 大獨(dú)蒜撕去表皮，搗成蒜泥，芝麻淘凈泥沙，炒香，搗碎，蔥白切成馬耳形待用。3. 將盤中馬齒莧抖散，先用食鹽拌勻，再加入蒜等調(diào)料，撒上芝麻，裝入條盤即成。

蒜子燜酣魚

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；2. 用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）涂抹，隨即沾上干淀粉；3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5 分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油；4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10 分鐘；5. 再撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；6. 最后淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。

蒜子魚皮

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 魚皮切長(zhǎng)方厚片，放沸水中煮3 分鐘，換水再加點(diǎn)酒煮3 分鐘，瀝凈水；2. 蒜剝?nèi)ニ庖拢摭R兩頭；3. 姜10 克切末，其余切片，蔥10 克切末，其余切段；4. 炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、姜片煸出香味，加白湯350毫升，放進(jìn)魚皮，加黃酒燒約5 分鐘，瀝去湯不用，揀掉蔥、姜；5. 炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時(shí)鍋應(yīng)離火），潷出部分油盛入小碗；6. 鍋中投入蔥姜末，轉(zhuǎn)旺火，烹入黃酒，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯350毫升，放入魚皮，沸后稍燒，即轉(zhuǎn)小火燒約10 分鐘；7. 然后轉(zhuǎn)旺火收汁，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。

肉炒蒜苗

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 感冒食譜 防癌抗癌食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豬肉切成肉絲；2. 將蒜苗洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；3. 油鍋燒熱，加精鹽，先炒蒜苗至半熟時(shí)盛在碗里；4. 再燒熱余下的油，炒豬肉絲，加入醬油，炒至半熟；5. 將蒜苗倒入同炒至熟，味精調(diào)味即可。

大蒜粥

【工藝】：煮

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：腹瀉調(diào)理食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 痢疾食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：先將大蒜（紫皮）剝皮待用；糯米洗干凈后放入鍋中，加水1000毫升，放入大蒜瓣，置火上燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥，調(diào)入白糖。

蒜苗鴨片

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 腳氣食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴨煮熟切開(kāi)，去骨后放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，待涼切薄片；2. 蒜苗（青蒜）和紅辣椒分別洗凈，切斜段備用；3. 鴨肉切片放入碗中，加白糖、江米酒調(diào)拌勻，再加入蒜苗和紅辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。

大蒜燒鴨

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺，去毛及內(nèi)臟，用清水洗凈備用。2. 大蒜去皮洗凈，裝入鴨腹內(nèi)，扎好口，放入鍋內(nèi)加水適量燒熟即可。