紅味酸湯鴨

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；2. 仔鴨加精鹽、料酒和勻；3. 郫縣豆瓣剁細；4. 泡海椒去籽及蒂，剁細成末；5. 泡酸菜切成條；6. 泡姜切成片；7. 大蒜去皮洗凈，切成片；8. 野山椒去蒂；9. 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸干水分；10. 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；12. 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；13. 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。

白菜蜇皮

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 學(xué)生膳食 老人食譜 高血壓食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 將白菜洗凈切絲。胡蘿卜洗凈切絲。香菜洗凈切段。2. 將蜇皮洗凈，切絲，用沸水一焯，涼開水中過涼，撈出瀝水。3. 取一大碗，加入白菜絲、蜇皮絲、胡蘿卜絲、香菜段、醋、精鹽、蒜泥、白糖、雞精，拌勻，淋入香油，裝盤即成。

三絲白菜卷

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將白菜葉洗凈，用開水燙一下，撈出控水；2. 青椒去蒂、籽洗凈后切絲；3. 胡蘿卜、香菇均洗凈切絲；4. 干辣椒洗凈切絲，姜去皮切細絲；5. 青椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲一起用開水燙片刻，撈出控水，加入香油、精鹽、味精拌勻；6. 將白菜葉鋪平，放入三絲卷成卷，整齊地碼在盤子里；7. 炒鍋注入香油燒熱，下入花椒粒炸出香味，放入干辣椒絲、姜絲煸炒，加入醬油、醋、料酒、精鹽、白糖及少許水燒沸，撒入味精，澆在白菜卷上即可。

酸辣荔枝魷魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：湖南菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時，清洗干凈后，在有透明條的一面斜剞成0.6厘米的寬十字交叉花刀（深度為三分之二），再改成3厘米寬的斜方塊，用少許堿腌1小時后，用清水沖漂二三次，除去堿味。2.豬肉、水發(fā)去蒂后的香菇、泡菜、去殼洗凈的冬筍和紅辣椒切成小末狀。大蒜切成花。3.食用時，撈出魷魚裝入碗內(nèi)，放入少許鹽和料酒拌腌一下，擠干水分，拌上干淀粉。將豬油燒沸，下入漿好的魷魚，爆一下即倒在漏勺中瀝油（即成荔枝形），鍋內(nèi)留油，下入豬肉、冬筍、泡菜和紅辣椒煸炒入味，入鹽、味精、醬油、雞湯150毫升、大蒜花，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，然后下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內(nèi)，即可。

醋溜素雞

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 荸薺洗凈切去皮，切滾刀塊；2. 姜、大蒜切成粒，大蔥切成花；泡紅辣椒剁成蓉；3. 素雞切??；4. 鹽、白糖、醋、味精、水淀粉、湯等兌成汁；5. 炒鍋下植物油，燒至五成熱，下雞丁、荸薺塊、姜粒、蒜粒、泡紅辣椒同炒，翻色后，烹汁，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。

蒜泥蕨菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 家常菜 高血壓食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將大蒜去皮，洗凈，搗成蒜泥；2. 蕨菜摘洗干凈，切成3厘米長的段；3. 投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分；4. 涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調(diào)拌均勻即可。

韓式煎餅

【工藝】：生煎

【口味】：酸辣味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.泡菜切成細絲狀，豬肉片切成一口的大小，韭菜切小段、紅辣椒去蒂剖半去籽后切細絲，以上泡菜、綠韭菜、紅辣椒、馬鈴薯、生粉都放入調(diào)理盆中備用。 2.馬鈴薯去皮泡在水中10分鐘，取出磨成泥后，將馬鈴薯泥放回浸泡的水中，再用細目濾網(wǎng)分次濾出馬鈴薯泥，擠出多余的水分手，放入調(diào)理盆中，加入生粉、鹽以及3大匙浸泡馬鈴薯泥的水拌勻，讓材料變成稠狀的馬鈴薯泥面糊。 3.將醬油、醋、白糖、蒜泥、熟白芝麻混合后放入鍋中以小火煮沸后關(guān)火，即可蘸料。4.平底鍋內(nèi)到入香油、色拉油熱鍋，將馬鈴薯泥面以湯匙舀1大匙倒入鍋中，每份面糊表面放一片豬肉片，以中火煎5分鐘后翻面再繼續(xù)煎2分鐘后起鍋，食用的時候搭配蘸料即可。

清炒蘆蒿

【工藝】：清炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將蘆蒿（萎蒿）洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥姜切末；2. 燒鍋下油，放入姜末、蔥末炒香；3. 然后加入蘆蒿段、紅辣椒絲、鹽翻炒，滴白醋、植物油，放入雞精翻炒均勻即可。

酸辣鴨翅

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：延緩衰老食譜 私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出；2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊；4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；5. 沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內(nèi)的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。

牛肉酥辣湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 貧血食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.牛肉切成5毫米寬、3厘米長的絲，上漿備用；2. 豆腐干、筍切成絲；3. 蛋在碗內(nèi)打勻；4. 將鍋放在大火上，加油燒熱，牛肉絲下鍋，滑炒至熟，倒出瀝油；5. 原鍋入鮮湯，投入牛肉絲、干絲、筍絲、黑木耳、黃花菜，加醬油、料酒、精鹽煮沸；6. 下味精，淋入濕淀粉勾成玻璃芡；7. 將蛋液漸漸淋入鍋中，用勺輕推幾下，略沸；8. 投入胡椒粉，再加醋和香油調(diào)勻后，出鍋裝湯盆中；9. 撒上胡椒粉和蔥末即成。