花生拌海參

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將水發(fā)海參去腸，泥沙洗凈，入沸水鍋內(nèi)，加料酒、蔥白、姜片氽煮兩次撈出，晾涼，切成丁；2. 蔥白切粒，炒花生仁去衣；3. 取盆放入鹽、白糖，加生抽、豆豉攪勻，再放紅油、花椒油、味精、花椒粉、水發(fā)海參丁、炒花生仁、蔥白粒拌勻，裝入盆中即成。

椒麻茄絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將茄子削皮切成3厘米長(zhǎng)的絲，洗凈。2.鍋置火上，放入清水燒開(kāi)下入茄絲煮熟，撈出放入涼水盆中過(guò)涼，潷干水備用。3.花椒用水漬泡片刻洗凈，大蔥洗凈，用刀分別把花椒粒與大蔥切剁成細(xì)茸，放入小碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、香油等調(diào)料，制成椒麻茸汁。4.把茄絲與椒麻茸汁拌勻，裝盤(pán)即可。

陳皮兔

【工藝】：油爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：江西菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長(zhǎng)寬的??；2. 兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時(shí)；3. 干辣椒去籽后切成段；4. 陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；5. 味精、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內(nèi)配成滋汁；6. 炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；7. 再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續(xù)炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕紅色時(shí)，即可起鍋；8. 入盤(pán)后淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。

宮保素雞丁

【工藝】：滑溜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將豆腐皮切成絲，放入開(kāi)水內(nèi)，加入適量的堿浸軟后撈出，再下入沸水鍋內(nèi)煮一下，撈出用凈白布包裹，用繩扎好放冷水盤(pán)內(nèi)，上面壓上重物，待其冷卻后取出，切成2厘米大小的丁而成素雞丁。2.干紅椒去蒂，切成3毫米的段；青、紅椒去蒂，去籽，洗凈后切成2厘米的象眼片；精鹽、味精、醬油、素清湯、淀粉、水調(diào)成兌汁芡。3.將素雞丁用醬油、味精、香油、水淀粉、素清湯拌勻，入六成熱的油鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。4.鍋內(nèi)留50克油，下入干紅椒炸至呈紫紅色，再下入青、紅椒片、花椒、加精鹽略炒，倒入素雞丁、烹料酒，隨即倒入兌汁芡，放花生米，翻簸均勻，出鍋裝入盤(pán)中即成。

拌豬耳朵

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 單身食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈；2. 先用開(kāi)水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟；3. 撈出后用冷水漂上；4. 蔥切末；5. 將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁；6. 將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

松花皮蛋

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：江西菜 家常菜 高血壓食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將洗凈的大紅辣椒，置木炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)，燒片刻，剝?nèi)ダ苯菲?，去籽，撕成瓣，置大盤(pán)中央；2. 將鍋內(nèi)放油燒熱，投入花椒，炸出香味，備用；3. 將醬油、辣椒油、花椒油、香油、味精調(diào)和的配料，淋在撕碎的紅辣椒上；4. 選無(wú)鉛松花皮蛋6枚共重約300克，剝?nèi)?，選一枚晶形松花完整絢麗的，置大盤(pán)中央，放紅辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盤(pán)周?chē)?. 食前入冰箱冷藏，食時(shí)取出，更覺(jué)清涼爽口，入味更佳。

麻辣酥海帶

【工藝】：燉

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將干海帶沖洗待用；將豬肥肉切成肉條、蔥切段、姜切片、大蒜剝皮待用。2. 把海帶鋪在案板上，上面放切好的肉條，然后將海帶卷成直徑4厘米的卷；3. 將鍋刷凈，鍋底放上竹蓖子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、姜片、凈蒜，一共碼放三層，最上一層蓋上大白菜幫；4. 將白糖、味精、鹽、醬油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入鍋內(nèi)，再放入高湯，然后蓋嚴(yán)鍋蓋，放置火上燒開(kāi)，再用小火燉6小時(shí)，待湯快干時(shí)，連鍋端下，晾涼以后，即可取出；5. 食用前，將海帶卷成0.5厘米的圓片，碼放在盤(pán)中，淋上紅油，花椒油即可食之。

炒萵筍絲

【工藝】：生炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 利尿食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將萵筍頭削皮，切成5厘米長(zhǎng)的粗絲；2. 干辣椒切絲、姜切絲；3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后放入干椒絲、姜絲煸香，再放入萵筍絲、精鹽、味精、醋炒拌均勻，淋花椒油，出鍋裝盤(pán)即可。

炒鱔魚(yú)

【工藝】：抓炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片；2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；3. 干紅椒切成小片；4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；6. 將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

麻辣牛肚絲

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.熟牛肚絲切成長(zhǎng)5厘米長(zhǎng)的細(xì)線，辣椒去蒂去籽洗凈，切成與牛肚長(zhǎng)短相同的絲，蔥頭切3厘米長(zhǎng)的絲。 2.炒鍋上火，放油燒熱，再下辣椒煸炒幾下，接著放入熟牛肚絲翻炒幾分鐘，然后放入精鹽、蔥頭、醬油炒勻，淋清水50克，用濕淀粉勾芡，出鍋前撒入花椒炒勻，再放點(diǎn)香油，盛入盤(pán)即可。