醬明太魚干

【工藝】：醬

【口味】：香辣

【標簽】：鹵醬菜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將明太魚曬干，用木棒猛打干明太魚，把魚砸酥后，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控干水，切成2厘米長的片。 2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油，白糖，燒開后，放進加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續(xù)熬，熬時要輕輕的翻動入味均勻。 3.熬到湯水近沒有時，干明太魚呈紫里透黑色，并有光澤這時將干明太魚倒出放晾即可食用。

白切羊肉

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。2.鍋內(nèi)加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋后撇去污油，留凈油封住湯面，?；馉F三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋。3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤。

鱈魚拌腐皮絲

【工藝】：拌

【口味】：清苦味

【標簽】：鹵醬菜 補血食譜 止血調(diào)理食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.鱈魚去骨，去皮，取肉，切成絲。加上漿料拌勻。腐皮絲（油皮）用溫水浸軟后，撈起，瀝干。 2.將鱈魚絲，苦瓜片分別焯水后撈起，瀝干。 3.魚絲，腐皮絲加調(diào)料拌勻，裝盤，用苦瓜片作圍邊即成。

漬甘藍

【工藝】：腌

【口味】：酸咸味

【標簽】：鹵醬菜 家常菜

【做法】：1. 甘藍、胡蘿卜洗凈，均切細絲；2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精鹽、蘋果拌勻；3. 裝入缸內(nèi)，用石頭壓上；4. 把缸放在10度左右的室內(nèi)，發(fā)20天左右，待有酸味即成。

醬黃石魚

【工藝】：醬

【口味】：咸味

【標簽】：鹵醬菜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.抓住黃石魚的頭，一條條在清水里漂洗。 2.把洗凈的魚放在用1千克水和200克鹽兌成的鹽水里，刮去鱗去內(nèi)臟除鰓，然后撈出來放在菜籃里控干水。 3.在壇子底下鋪上鹽，魚鰓和嘴里也塞滿鹽，魚身上也撒上鹽，然后整齊地放入壇子里，最上面撒上厚厚的鹽。 4.把含有內(nèi)臟，魚鱗等棄物的鹽水放在鍋里煮開，晾涼深沉后，用篩子將湯篩入裝魚的壇子里，最后蓋好密封，放陰涼處腌制。

糖醬黃瓜

【工藝】：醬

【口味】：甜味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。

鹵豆油皮松

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將干豆油皮(豆腐皮)放入溫水中稍浸泡，再換清水洗一遍，撈出晾干水氣，然后切成10厘米寬的塊，每三塊疊在一起，再橫切成0.2厘米粗細的絲抖散備用。 2.取凈鍋置火上，舀入花生油燒熱，下蔥絲，姜絲略炒，倒入白鹵水，投入豆油皮絲，用水火煮5分鐘至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收鹵汁。出鍋裝盤即成。 3.宜選用色澤淺黃油潤的豆油皮。 4.以鹵至豆油皮絲綿軟且入味為度。

醬油蘿卜

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.先將蘿卜洗凈，切去頭尾，分切成長條，用鹽少量腌五分鐘，然后把水傾去，將蘿卜條取出晾干。 2.預備瓦盛器一只，把晾干蘿卜放入盛器，傾下上等醬油，蓋過蘿卜為宜，約浸一兩天即可。食用時加麻油一茶匙，其味更佳。

燒鴨腳扎

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.把鴨腸剪開，用精鹽5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干凈。 2.把鴨腸放鍋內(nèi)滾半分鐘至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內(nèi)滾熟。 3.把各味料拌勻，腌鴨腳，肥肉，雞肝30分鐘。 4.把鴨腳尖斬去少許，把肥肉，雞肝各一件放入鴨腳掌內(nèi)，再把鴨腸的內(nèi)壁向外，順序把鴨腳捆扎，扎至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內(nèi)收口，入爐燒烤25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

花生醬

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將花生米洗凈曬干，入鍋用小火炒八成熟，搓掉內(nèi)皮吹凈。 2.將芝麻炒好拌入花生米一起磨成細粉；把精鹽炒干水分。 3.再把花生芝麻粉和鹽裝進大缸，灌入10千克涼開水攪勻封缸即成。