【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：臘
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 從右側(cè)中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內(nèi)面黃皮與余留食物；2. 用清水洗凈內(nèi)外各部位，細(xì)心用手指在肫內(nèi)抹去污液；3. 將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；4. 經(jīng)12～24小時即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；5. 腌透后取出，再用清水洗凈，進(jìn)一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質(zhì)；6. 用細(xì)麻繩每10個串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；7. 用右手壓扁整型，干燥較快；8. 做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年；9. 如超過半年，則肌肉易干縮變味；10. 也呆放入缸內(nèi)，以減少水分蒸發(fā)和空氣的氧化；11. 經(jīng)日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
【工藝】：蒸
【口味】：酸咸味
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜
【做法】：1. 將鯽魚治凈，取下兩側(cè)凈肉；2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節(jié)；5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內(nèi)；7. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；9. 揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點(diǎn)綴，下味精起鍋，裝入盤內(nèi)即成。
【工藝】：煨
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)血食譜 止血調(diào)理食譜
【做法】：1. 豬腸清理干凈，用鹽搓清粘液，再用清水沖凈；2. 鴨血、酸菜切成塊狀；3. 辣椒、青蒜切段備用；4. 豬腸先煮一次，再切成2厘米長的段，與鴨血、酸菜同置于鍋中備用；5. 炒鍋倒入油燒熱，爆香姜、蒜、辣豆瓣醬后，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮；6. 待湯汁滾起，加入濕淀粉勾芡，即倒入鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，并加入青蒜用小火煨煮40分鐘；7. 待香味透出，即可盛盤，與五更爐一起上桌；8. 食前澆上麻油，味道更香。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 食療食譜
【做法】：1. 將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；2. 大魚頭可一劈兩半，掏去魚鰓，用清水洗凈待用；3. 將豬肚用鹽、醋、姜、蔥反復(fù)搓洗；4. 再放入有姜、蔥、料酒的沸水內(nèi)氽一下，改片待用；5. 將冬菜用清水清洗干凈，改片待用；6. 先將冬菜用油炒香加入鮮湯放入改好的肚片燉至軟糯；7. 再下魚頭煮熟并加入鹽、醋、胡椒即可。
【工藝】：炒
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：四川菜 高血壓食譜 糖尿病食譜 減肥瘦身食譜
【做法】：1. 將仔兔宰殺洗凈，漂去白水，改刀成小方塊；2. 將兔肉用適量鹽碼好；3. 西芹去筋，改成小方塊；4. 鍋置旺火上，下油，把碼好的兔用七成熱油炸制；5. 兔肉炸成色紅，出香味時起鍋；6. 西芹用中油溫拉一下起鍋待用；7. 另起一鍋置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；8. 下兔塊、西芹、鹽、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒幾下；9. 滴幾滴香油，扔入適量子然粉，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。
【工藝】：煮
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 滋陰食譜 貧血食譜 老人食譜
【做法】：1. 將豬肉刮洗干凈，放入開水鍋中，加蔥、姜、花椒，煮熟撈起；2. 白菜洗凈，切成大塊；3. 將熟豬肉切成薄片，放入煮肉的原湯鍋內(nèi)，加白菜、胡椒粉煮至湯色變白，肉酥香濃，連湯舀入放有味精的碗內(nèi)即成。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 不孕不育食譜
【做法】：1. 將蝦肉，肥膘洗凈，切碎用刀背砸成細(xì)泥；2. 蔥、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分鐘；3. 把雞蛋清打成泡糊；4. 將蝦泥和肥膘放在碗中，加精鹽、胡椒面、料酒、玉米粉攪拌均勻；5. 逐漸加入蔥、姜水?dāng)嚢璩珊隣铕W；6. 取一平盤抹上花生油，將糊狀的餡做成10個蝦餅，上籠蒸4分鐘取出；7. 蝦餅上加蛋泡糊，盤子周圍圍銀耳，放入籠屜中蒸1分鐘即可食用。
【工藝】：砂鍋
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜
【做法】：1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。3. 準(zhǔn)備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
【工藝】：熏
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 雞開膛去臟，清洗干凈；2. 蔥整根；3. 姜拍破；4. 燒熱鍋?zhàn)⑷肷僭S油，放入水把糖炒成黑紫色；5. 加入清水、蔥、姜、鹽、大料、花椒燒開后下雞煮熟撈出；6. 用一鐵鍋放鋸末、大米、茶葉，再放上一個金屬篦子， 雞放在篦子上蓋嚴(yán)；7. 置大火上燒至鋸末等冒干燥，食用時改刀盛盤。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細(xì)絲；2. 蔥、姜切絲備用；3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮；4. 對蝦去殼洗凈取肉待用；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉；6. 赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；7. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；8. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；9. 鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。