酥炸生果雞

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞除去內(nèi)臟洗凈，放入盆內(nèi)；2. 加入蔥段、姜片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出；3. 拆去雞骨，將雞肉分成四大塊；4. 把蝦仁洗凈，與肥膘肉、荸薺分別剁細成茸，一同放入碗內(nèi)；5. 碗內(nèi)加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清一個，攪拌上勁，分成四份；6. 將一個雞蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉和少量清水調(diào)成蛋糊；7. 將雞肉放蛋糊中施過，上放一份餡料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；8. 炒鍋放火上燒熱，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色時撈出，控凈油；9. 將雞塊放案板上切斜刀片裝盤，四周用香菜葉點綴即成。

麻雀雙味

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將麻雀去毛，剖脊取出內(nèi)臟洗凈；2. 用醬油、蔥段、姜片腌油入味；3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；4. 麻雀片用精鹽0.5克、味精0.5克、淀粉15克、雞蛋上漿；5. 火腿、筍肉等料均切成片；6. 馬鈴薯切成絲后，浸入清水中，漂去粉質(zhì)，撈起瀝干水分；7. 豬肥膘肉也片成片；8. 鍋置火上，倒入熟花生油，燒至180℃時，將麻雀投入；9. 炸至棗紅色時，倒入漏勺濾油；10. 取沙鍋洗凈，放入麻雀、蔥段、姜片、鮮湯，加精鹽2克，移小火將麻雀燜爛；11. 原鍋中的油燒至180℃時，將馬鈴薯絲拌入干淀粉；12. 用2只漏勺夾之，下油鍋炸成雀巢狀撈出，盛入盤中；13. 炒鍋炙凈，倒入熟豬油，燒至130℃時，將上漿后的麻雀片與肥膘肉拌勻；14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉變色時，倒入漏勺濾油；15. 原炒鍋留底油30克燒熱，倒入麻雀脯肉，下精鹽、味精、白糖炒勻；16. 投入火腿片、肉筍片翻炒均勻，起鍋盛入雀巢中間；17. 再取出沙鍋中燜爛的麻雀圍在炒雀脯四周即成。

炸豆腐丸子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學生膳食

【做法】：1. 海米切末；2. 將豆腐、海米末、花椒面、蔥姜末、鹽、面粉放在一起拌勻做成丸子；3. 鍋內(nèi)多放油，燒至八成熱時，將丸子下鍋炸至金黃色取出即可。

梅子蒸肥鵝

【工藝】：蒸

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將鵝剖好洗凈吊去水；2. 酸梅置在鍋中蒸爛；3. 鍋中加入磨豉醬、干蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎)，和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻；4. 取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內(nèi)，開口之處，則用小竹枝插緊封閉；5. 鵝的外皮涂勻老抽，放入熱油鍋內(nèi)煎至金黃色時加入蒜片及余下之梅醬爆香，續(xù)下1碗清；6. 將鵝連汁水齊置在大碟內(nèi)，原碟隔著沸水燉蒸；7. 直至鵝身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，余下之梅醬汁再煮滾，淋上鵝面即成。

鮮活鯪魚茸粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 便秘食譜 增肥食譜

【做法】：1. 洗凈白米，用少許醬油、鹽拌勻；2. 鍋內(nèi)加水燒沸時，下米先煮粥；3. 瘦豬肉洗凈加鹽稍腌，粥滾后放進粥中；4. 鯪魚洗凈，把魚頭、魚肚及脊骨下油鍋煎香，加水熬汁倒入粥中；5. 把魚背肉切成薄片，用姜汁、醬油、香油、胡椒粉、酒拌勻稍腌一下，放入粥內(nèi)攪勻稍煮；6. 干草菇洗凈浸透；7. 把草菇連浸汁（細紗布濾清）放入粥內(nèi)；8. 豬肉熬爛后撈起，撕成細肉絲，放回粥內(nèi)；9. 生菜洗凈切成細絲，用少許鹽稍腌，使生菜變軟，瀝去水分，放入碗中；10. 用熟油淋一下，和姜絲一起放入粥內(nèi)，待滾沸起鍋即成；11. 食用時加香菜、蔥花，撒上胡椒粉和大頭菜粒。

拌鱔絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，改用切成長4～5厘米、粗0.4厘米的絲，放在碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)加少許鹽拌勻，腌漬片刻；4. 青筍去皮，洗凈，切成與鱔絲同樣粗細的絲； 5. 筍絲投入沸水鍋中焯燙斷生，撈起，用涼開水浸涼，瀝干水，放在盤內(nèi)墊底； 6. 將鍋置于火上，放入豬油，燒至六七成熱時再將鱔魚絲抖散下鍋，離火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至魚絲呈粉紅色，表面已熟時立即撈出；7. 瀝干余油，晾涼，放在盤內(nèi)的青筍絲上，澆入用醬油、鹽、糖、味精和香油調(diào)成的味汁，拌勻后即可食用。

五味脆皮鵪鶉

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標簽】：特色菜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；2. 再從尾部開刀，取去內(nèi)臟后洗凈；3. 待鵪身上的水分瀝干；4. 可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內(nèi)扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；5. 隨后加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、姜片、適量清水，稍加拌揉；6. 將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾干備用；7. 將大蒜剝皮洗凈，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、姜末、醬油、白糖、味精，調(diào)成蒜末味裝碟備用；9. 取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；10. 而后就用這種漿汁給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；11. 鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；12. 然后再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；13. 炒鍋洗凈置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內(nèi)連續(xù)澆油，至其表皮呈脆狀為止；15. 然后再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內(nèi)；16. 再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。

乳酪慕斯蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 快餐/主食 增肥食譜 學生膳食

【做法】：1. 蛋黃加入細砂糖（20克）打至濃稠狀備用；2. 蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡；3. 分次加入細砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；4. 將蛋白面粉分次加入蛋黃糊中拌勻；5. 面粉過篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體面糊；6. 取一烤盤，于內(nèi)層鋪上一層白報紙，將蛋糕體面糊裝入擠花袋；7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再于上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20克）中泡至軟備用； 9. 奶油乳酪加入細砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；10. 再放入吉利丁片一起拌勻，最后放入檸檬汁一起攪勻；11. 鮮奶油打發(fā)，分次加入奶油中，拌勻后放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；12. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下；13. 于另一面均勻涂抹慕斯餡，于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與白報紙輔助卷起即可。

松仁蝦糕

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 松仁用溫油炸酥，鍘成綠豆大的顆粒；2. 蝦肉、豬肉洗凈捶成茸，納盆；3. 盆內(nèi)加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鮮湯等調(diào)成蝦糝，再放入碎松仁拌勻；4. 取一方盤抹上化豬油，將蝦糊入內(nèi)抹平，上籠蒸熟取出晾涼；5. 改成條，裹上細豆粉；6. 將蝦仁糕下入六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃皮酥時撈出，擺放入盤，刷上香油，鑲上生菜即可。

雪花火雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；2. 放入精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉和胡椒粉拌勻，腌油好備用；3. 然后在4個雞蛋清中放入水淀粉、精鹽和雞湯攪拌均勻，調(diào)成蛋清液；4. 將炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時將蛋清液徐徐淋入油中；5. 待蛋清液起泡時，撈出放入熱水盆中，將油洗去瀝干水分成為“雪花”；6. 再另燒一炒鍋，放入熟豬油，燒至四成熱時，放入火雞肉片，炒熟后倒入漏勺濾盡油；7. 最后，在原鍋中留少許油，煸炒冬筍，烹入姜汁、料酒，并加入火雞肉片、精鹽、雞湯、味精和“雪花”；8. 燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盤中即成。