芥汁軟炸蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 青少年食譜

【做法】：1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味精腌漬半小時，然后將竹簽由尾向上穿至離蝦端1厘米處。 2.雞蛋清打成泡沫狀，加水淀粉調(diào)成糊。 3.取一碗加花生醬用涼開水?dāng)囬_，加煉乳、鹽、白糖、味精和少許醬油、芥末油、香油攪成汁。4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥汁調(diào)料碗即成。

羊肉燉柿子

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將西紅柿切成橘瓣塊；羊肋條肉洗凈切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中略焯一下?lián)瞥隹厝ニ?；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用?2.炒勺內(nèi)放入油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香，加入料酒、花椒水、白糖及鮮湯750克，下入肉塊燒開，改小火燉爛。 3.放入西紅柿塊及精鹽、味精，大火燒開，出勺裝碗即成。

雙白炒蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 孕婦食譜 動脈硬化食譜 秋季養(yǎng)生食譜 高血壓食譜

【做法】：1.中蝦去頭、皮、尾，挑去沙線，斜刀片成片；白果用水發(fā)好備用；百合掰開，用水洗凈同白果一起用沸水焯出。 2.熱勺中加植物油燒溫，放入蝦仁劃出；留底油放入蔥姜烹出香味，再放入百合、白果、少許高湯調(diào)味，用水淀粉勾稀芡，放入蝦仁翻炒，淋明油即成。

香菜拌毛蛤

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 明目食譜 祛痰食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.毛蛤蜊洗凈，放開水中煮開口，剝出毛蛤仁，用原湯洗凈浸泡；香菜用開水燙出（勿老），過涼后切成2厘米長的段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。 2.毛蛤仁、香菜段加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油拌勻，盛盤即成。

嫩炸牛排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈斬成茸泥，放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精，順一個方向攪拌均勻上勁。 2.將面粉鋪在平盤內(nèi)，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪散。 3.將肉茸放案板上，拍成肉片狀，放在面粉上粘勻面粉，再輕輕拖上一層蛋液，放在面包渣上兩面拍上面包渣。 4.炒勺上火加豆油燒五成熱，下入肉餅炸透，至呈金黃色時撈出，改刀后放在盤內(nèi)，黃瓜洗凈切成半圓片，相對擺在盤邊即成。

雞絲苤藍(lán)

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 消化性潰瘍食譜

【做法】：1. 將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細(xì)絲，放在碗內(nèi)，與蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻漬好；2. 姜切成細(xì)絲；3. 韭黃擇洗干凈，切成長5厘米的段，沸水焯過備用；4. 苤藍(lán)切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細(xì)絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗凈撈出，攥干水分；5. 炒勺內(nèi)放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6. 炒勺內(nèi)留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍(lán)絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內(nèi)，加韭黃、雞絲拌勻即成。

龍鳳呈祥

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將大蝦收拾干凈，勺內(nèi)豬油燒熱，放入大蝦煎至呈微紅色時，放入白糖5克、料酒10克、精鹽3克、蔥姜汁、雞湯140克用小火燒透。 2.將雞脯肉洗凈切成細(xì)絲，用蛋清、淀粉15克，上漿，入四成熱油中滑透，放入胡蘿卜絲，滑一下和雞絲一起倒入漏勺。 3.將番茄醬、白糖、醋、精鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉調(diào)成芡汁。 4.勺內(nèi)留油15克燒熱，放入蔥姜絲熗鍋，放入雞絲、胡蘿卜絲，烹入碗芡汁，顛翻至勻，出勺盛入盤中心。 5.將大蝦燜干湯汁出勺，蝦頭朝里圍在盤邊即成。

炒海蝦腰

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.水發(fā)海參片2厘米的抹刀片;蝦仁用蛋清、鹽、味精、水淀粉抓勻上漿；豬腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形塊。2.勺中加植物油燒溫時，放入蝦仁劃散撈出；待油溫升熱時，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡發(fā)好的）用開水焯出。 3.勺中留底油，加蔥姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高湯、少許醬油、鹽、味精等調(diào)味，用水淀粉勾芡，加入海參、蝦仁、腰片顛翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。

氽驢肉丸子

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。 2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。 3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調(diào)料，淋香油即成。

紅燒開片魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗，去鰓，洗凈，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；2. 豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿卜均切成片；3. 蔥、姜切末，蒜切片；4. 勺內(nèi)放入大豆油，燒至八九成熱時，將魚放里炸呈金黃色撈出；5. 勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，再將肉片、玉蘭片、胡蘿卜等放入煸炒，添入清湯500毫升，加上醬油、糖、鹽、醋、料酒等調(diào)味料；6. 將炸好的魚皮面朝下放入勺內(nèi)，移在慢火上燜熟后，再移在旺火上勾芡，淋豬油，大翻勺，裝入魚池內(nèi)即可。