玉蘭豆腐煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片；海米用溫水泡軟；水發(fā)香菇切片；蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克。2.油燒熱，豆腐下鍋炸到金黃色撈出，余油倒出留適量，把蔥段、姜片、香菇、玉蘭片放入鍋炒出香味，倒入黃酒、醬油和350克開(kāi)水。3.豆腐、白糖、味精放入鍋中燒開(kāi)，移到小火慢燒，待其燒透，盛入煲鍋即可。

酸辣湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 更年期食譜

【做法】：1.將豬肉、豆腐、榨菜、豬血、筍切待洗凈切絲 。且豬血先用熱水燙過(guò)，一起裝在器皿中，加入熱水，加蓋，高火煮8分鐘。2.蛋打散，淋入湯中，繼續(xù)加入味精，精鹽、白醋、醬油、黑胡椒、蔥（切段）、姜（切片），及濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡成適當(dāng)濃度，再高火煮2分鐘，取出撒上香菜、芝麻油即可。

宮爆豆腐丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁；2. 將胡蘿卜切成0.5厘米見(jiàn)方的?。?. 將胡蘿卜、豌豆粒分別用開(kāi)水焯下一下，撈出，投涼，控凈水分；4. 旺火坐勺，加適量油，燒至七成熱時(shí)放入豆腐丁炸，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油；5. 原勺留底油，用蔥、姜，蒜熗鍋，加入鹽、白糖、辣椒醬、胡蘿卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添適量湯，加入適量鹽；6. 燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，點(diǎn)味精，淋明油，出勺裝盤即成。

鳳爪豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開(kāi)水中煮10分鐘撈出過(guò)涼；2. 豆苗、海米（蝦米）洗凈；3. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊；4. 雞爪洗凈剪去爪尖，放入鍋中加入清水、精鹽、花椒、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮30分鐘撈出，去皮、去骨待用；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪肉，海米煸炒，加入料酒、高湯，用小火燉30分鐘；6. 鍋內(nèi)倒入豆腐塊、胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可食用。

京醬素肉絲

【工藝】：炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐切成絲，用植物油炸成金黃色，撈出瀝凈油；2. 蔥切成絲；3. 炒鍋至火上倒入15克植物油；4. 油燒熱后，將甜面醬煸炒，放糖、料酒；5. 倒入炸好的豆腐絲翻炒均勻出鍋倒入盤中；6. 將蔥絲撒在豆腐絲上，吃時(shí)拌勻即可。

炸黃雀

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：素齋菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長(zhǎng)18 厘米、寬4.5厘米的長(zhǎng)方形待用；2. 取小碗一只，放入面粉、精鹽，用清水調(diào)拌成面粉糊；3. 凈冬筍、水發(fā)香菇、豆腐干均切成細(xì)絲；4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐干絲煸炒，加入醬油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，裝入盤中冷卻后待用；5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻后的筍絲、香菇絲、豆腐干絲撒在豆腐衣上，卷成卷，開(kāi)口處用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；6. 鐵鍋洗凈置火上，注入花生油燒至五成熱時(shí)，把豆腐衣卷兩端用面粉糊粘牢，逐個(gè)下入油鍋，炸至兩端面粉糊結(jié)殼時(shí)撈出；7. 油鍋繼續(xù)加熱，油溫升至八成熱時(shí)，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時(shí)迅速撈出，瀝盡油，即成；8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。

蝦醬豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐切丁，洋蔥切粒，銀杏泡熱水，西蘭花切片，金針菇洗凈切掉老根，青蔥切段；2. 高湯加入清水1碗，將其他材料加入，最后加入豆腐；3. 加入豆腐及少許的水，燜至入味；4. 加金針菇炒軟，勾芡即可。

毛豆蕎麥粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：更年期食譜 減肥瘦身食譜 冠心病食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將糙米、蕎麥淘洗干凈，分別用冷水浸泡2～3小時(shí)；2. 撈出瀝干后下入鍋內(nèi)，加入高湯和適量冷水，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮至爛熟；3. 煮粥的同時(shí)將毛豆仁取出洗凈；4. 放入另一鍋內(nèi)，加入適量冷水，煮熟備用；5. 粥熬好時(shí)放入熟毛豆仁，加鹽調(diào)好味，即可盛起食用。

大蒜拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐用清水漂凈，放在干凈白布中吸去水分，切成片；蒜剝?nèi)ニ庖虑谐善?.鍋置火上，放入花生油燒熱，把豆腐片煎至兩面微黃，放入蒜片、鹽、酒，加水20毫升，用文火煨至汁水剩不多時(shí)裝盤晾涼即成。

番茄燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐用刀切成長(zhǎng)方塊，下鍋煮一下?lián)破穑?. 番茄用滾水湯一下，去皮去籽，剁成茸；3. 油下鍋先把番茄炒一下，即加湯汁；4. 放入豆腐、鹽、味精、蔥頭、姜片，用文火煮至入味；5. 加豆粉水勾芡即成。