清蒸鷹龜

【工藝】：清蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：皖南菜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜 補血食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 選用經(jīng)洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米長的象眼片；2. 姜洗凈去皮，切成大片備用；3. 選用一只500 克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開后撈起；4. 用刀后跟從龜?shù)谋掣怪g剁開剖成兩半，除去內(nèi)臟、沖凈血水；5. 龜肉放入開水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內(nèi)；6. 將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90 分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。

茄子肉丁

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將香菜擇洗干凈，切成香菜末備用；豬肉刮洗干凈，切成2厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘；茄子去掉兩蒂洗凈，切成丁。2.炒鍋內(nèi)加適量清油燒至七成熱時下肉丁炸至外硬，色黃時撈出瀝油，再將茄丁投入炸透撈出。3.炸好的肉丁、茄丁放入盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖、蒜茸、辣椒醬、香油拌勻，撒上香菜末即可。

菠菜炒肉片

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將菠菜洗凈瀝干水，切成3厘米長的段。豬肉洗凈，切成薄片。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉片炒散，加蔥、姜末、料酒、花椒水、精鹽、白糖炒勻，再放入菠菜段，用旺火快速煸炒至熟，加味精，出鍋裝盤即成。

紅油茄泥

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標簽】：止血調(diào)理食譜 家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將茄子去皮洗凈，切成塊，上鍋蒸15分鐘，晾涼擠干水分，搗成泥裝盤；2. 辣椒油、醬油、香油、白糖、精鹽、味精調(diào)勻，澆在茄上拌勻即可。

酸梅湯

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標簽】：痢疾食譜 止血調(diào)理食譜 嘔吐調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 先把烏梅入鍋，加水煮熟；2. 取出去核、渣；3. 加入白糖和涼白開500亳升即成；4. 若置于冰箱鎮(zhèn)涼則更好。

薺菜雞蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清熱解毒食譜 止血調(diào)理食譜 高血壓食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將薺菜洗凈，放置沙鍋內(nèi)，加清水適量；2. 將薺菜煮一段時間，打入雞蛋，加鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。

涼拌茄子

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 消化性潰瘍食譜 胃炎食譜

【做法】：1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；2. 把茄子瀝干水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。

鱔筒火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標簽】：特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、姜片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘后將鱔魚撈入清水中，洗凈黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內(nèi)臟，挖去血渣，沖冼干凈，再切成4.5 厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2只凈盤中。塌棵菜摘洗干凈，瀝凈水，裝入凈盤中。大蒜頭剝?nèi)ネ馄つ?，搗成蒜泥。3.凈鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色后出鍋盛入碗中。鍋內(nèi)再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調(diào)勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。4.火鍋爐膛內(nèi)放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調(diào)好口味，然后連同各料盤、料碗一起上桌擺好。 5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最后將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。

茉莉魚肚

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標簽】：清真菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 將魚肚切成均勻的小長方塊，放入勺內(nèi)；2. 久內(nèi)加入雞湯、料酒上火氽透，瀝凈水；3. 茉莉花揉開，放碗內(nèi)蓋嚴；4. 坐勺上火，放入雞湯、魚肚，加精鹽、姜汁燒開；5. 去凈浮沫，調(diào)入味精，倒在蓋碗內(nèi)撒上茉莉花，蓋好碗蓋，上桌即可。

五香花生

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 延緩衰老食譜 止血調(diào)理食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，加入適量開水（水量以浸沒花生為度）。2.剝?nèi)ニ庖?，洗凈，拍碎，放入泡花生的盆中，充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。3.花生連同鹽水香料一起倒入鍋中，置火上用旺火煮開，改用中火煮30分鐘。4.煮好的花生撈出，瀝水晾涼至八成干即可。