干貝白菜心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 白菜取心，洗凈對(duì)剖；干貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。2. 熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝干，平鋪盤(pán)中。3. 干貝放進(jìn)鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精，煮滾后加入生粉水10克（生粉5克加水）及雞油，將干貝汁液淋在白菜心上即可。

蓮香脫骨雞

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將嫩母雞宰殺，褪毛（不剖肚），斬去腳爪，進(jìn)行整雞出骨；2. 蓮子去芯，取50 克蒸酥；3. 熟火腿切??；4. 香菇去蒂，洗凈，切?。?. 剩余蓮子與香菇丁、熟火腿丁、精鹽、味精拌勻填入雞腹內(nèi)，入口處用線(xiàn)縫合，雞頸皮打個(gè)結(jié)；6. 將填好的雞放在沸水鍋中煮3 分鐘，取出洗凈；7. 將雞背朝上置于品鍋中，加入姜塊、蔥結(jié)和黃酒，上蒸籠用旺火蒸2 小時(shí)；8. 蒸好的雞揀去姜塊和蔥結(jié)，拆去縫合的線(xiàn)，雞腹向上放在大腰盤(pán)中；9. 湯汁潷出，待用；10. 將炒鍋置中火上，倒入原汁湯，加入精鹽、味精、黃酒，放入蒸酥的蓮子，同燒；11. 待燒沸后，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞身上，即成。

下巴劃水

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 魚(yú)頭對(duì)剖；魚(yú)尾直切成3小段，備用；蔥洗凈切絲、末備用。2. 熱鍋加油，放入蔥末爆香，將魚(yú)頭、魚(yú)尾放入，加糖、醬油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精，中火燜煮5分鐘后，再用大火一直煮到湯快干，淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油，起鍋盛入盤(pán)中，旁邊放置蔥絲，即成。

雞火魚(yú)唇

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 水發(fā)魚(yú)唇用涼水漂洗兩次，切成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的斜片塊，放在沸水鍋里汆過(guò)，去掉腥味；2. 雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕淀粉5 克拌勻；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，將雞片倒入滑散，呈玉白時(shí)倒入漏勺中潷油；4. 原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味后，加入黃酒、清湯300毫升煮沸；5. 再揀去蔥段，放入魚(yú)唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精鹽5克和味精，用濕淀粉25克勾薄芡；6. 再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜，沿鍋邊淋入熟豬油，并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋；7. 裝盤(pán)后，再淋上熟雞油即成。

紅燒冬瓜

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 冬瓜去皮、洗凈、切成3厘米、1.2厘米寬的塊；2. 鍋內(nèi)加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬；3. 再投入冬瓜、醬油、白糖、味精、高湯，開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燒；4. 冬瓜塊爛時(shí)勾芡，淋上蔥油攪勻即成。

金絲蜜棗羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 薏仁米洗凈，揀去雜質(zhì)，上蒸籠用旺火蒸酥；2. 蜜棗去核，切??；3. 金桔脯5克、蜜餞青梅5克、葡萄干、糖水櫻桃5克條均切成小丁；4. 炒鍋置旺火，舀入開(kāi)水500毫升，加白糖燒沸，撇去浮沫，加入濕淀粉勾成薄羹；5. 然后，將蜜棗、金桔脯、青梅、葡萄干、糖水櫻桃、薏米仁、等放入鍋內(nèi)攪勻，再沸時(shí)，盛入荷葉碗中，撒上糖桂花即成。

雞汁燕窩

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 浙江菜

【做法】：1. 燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛、雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈；2. 洗凈的燕窩放在品鍋中，加開(kāi)水至浸沒(méi)，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；3. 再用開(kāi)水浸沒(méi)，加蓋燜10分鐘；4. 潷去水后，用開(kāi)水浸沒(méi)，放進(jìn)食堿25克，加蓋燜5分鐘，并繼續(xù)換開(kāi)水連續(xù)浸燜3 至4次；5. 每次10 分鐘，先后共需約1 小時(shí)，使燕窩浸漲至綿糯；6. 然后，盛在荷葉碗內(nèi)，放上火腿絲和焯熟的油菜；7. 炒鍋置中火，舀入高級(jí)清湯500毫升，加入精鹽，燒沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸湯徐徐倒入碗內(nèi)（燕窩用手勺背抵?。?，淋上熟雞油即成。

香酥燜肉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內(nèi)浸沒(méi)，約浸5分鐘，煮出血水，洗凈，切成40個(gè)正方塊（每塊約100克）；2. 取大沙鍋1個(gè)，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋；3. 將面粉用冷水調(diào)濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開(kāi)后，改用微火燜2小進(jìn)左右；4. 開(kāi)封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜。）將沙鍋端離火口；5. 另取10個(gè)小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；6. 撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋后用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥透為止;7. 食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。

八寶全魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將魚(yú)去鱗、鰓、在魚(yú)背兩側(cè)各剖1長(zhǎng)刀，取出內(nèi)臟和背脊骨（不能切斷魚(yú)腹）洗凈；2. 將火腿（50克）、香菇（15克）、竹筍、雞脯肉、蛋糕（25克）均切成黃豆大小的?。?.炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，放入火腿丁、蝦米、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豌豆、蛋糕丁、鹽（5克）、味精（1克），略煸一下，待涼后嵌入魚(yú)腹內(nèi)；4. 將豬網(wǎng)油攤開(kāi)，將魚(yú)包在里面，放在盤(pán)內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片，烹入黃酒，上籠用旺火蒸約半小時(shí)左右取出，去掉蔥結(jié)、姜片，潷去鹵汁，盛入腰盤(pán)；5. 炒鍋內(nèi)放入肉清湯（200克），用旺火煮沸，加入鹽（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），攪拌后起鍋澆在魚(yú)身上，再放上蔥段即成。

蓮花雞簽

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分別打散；2. 將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；3. 將草魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉100克；4. 把豬網(wǎng)油用沸水燙一下，攤放在砧板上，四周修整平齊，切成長(zhǎng)20 厘米、寬10 厘米的長(zhǎng)方形兩張，撒上干淀粉；5. 將雞絲和魚(yú)茸分成兩份，放在豬網(wǎng)油塊長(zhǎng)的一端，卷成筒形，上籠用旺火蒸3 分鐘；6. 面粉、濕淀粉放在碗內(nèi)，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊；7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，雞卷沾上干淀粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結(jié)殼呈金黃色，撈出瀝去油；8. 瀝油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圓形片，整齊地碼于盤(pán)中，使成蓮花形；9. 帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。