梨花菜

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 咳喘食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 選擇經(jīng)過第一場霜打熟透的五味子，摘后除去疵點(diǎn)，洗到無塵土為止；2. 取溫開水3杯，放入五味子浸泡1晝夜即可；3. 把梨去皮、核，切成薄片；4. 梨刻削成五瓣花狀，蘸上蜂蜜；5. 把白糖涼開水、五味子水和蜂蜜調(diào)在一起；6. 撒入梨片花與松仁，即可飲用。

茄汁傘把

【工藝】：軟溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肚洗凈煮熟待用；炒鍋置于中火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?五成油溫時(shí),下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味精漲沸后調(diào)勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.2.牛肚片刀為大片,保持形態(tài),裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.

炸熘飛禽

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 陽痿早泄食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 將鐵雀去毛凈膛洗凈，剁去腳爪；2. 南薺，去皮，切片；3. 菠菜洗凈、去根、葉，切成3厘米長的段；4. 木耳大片改刀；5. 將鐵雀放容器內(nèi)，用鹽、水淀粉抓勻上漿；6. 將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內(nèi)焯好，撈出；7. 南薺、菠菜用清水過涼，瀝凈水分；8. 旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；9. 炸至酥脆，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；10. 原勺留底油、蔥、姜絲、蒜末熗勺；11. 下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。

炭烤羊肝串

【工藝】：明爐烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：清真菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將羊肝洗凈去薄臘切成扁方塊,用沸水煮去血沫,羊尾油洗凈,切薄片,洋蔥洗凈切末,備用.2.將羊肝片,精鹽,胡椒粉洋蔥末放在一起拌勻腌一小時(shí),將一片羊肝,一片羊尾油串入不銹鋼扦子上,一般每串12片.3.將炭火燒至無煙時(shí),放上羊肝串,隨烤隨轉(zhuǎn)動(dòng),緩緩烤至香熟即可,趁熱食用.

桂花魚翅

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 水發(fā)魚翅的洗、蒸、滌、捋等同后“三絲魚翅”；2. 將蒸透的魚翅撕成絲條狀；3. 雞脯肉去筋砸成細(xì)茸，放入碗內(nèi)加涼雞湯?開；4. 雞茸放入雞蛋調(diào)勻，再加入翅絲條拌勻；5. 炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將拌好的魚翅雞蛋放入，用轉(zhuǎn)、晃、顛炒方法炒透；6. 用筷子劃成小碎塊，加入雞湯、精鹽、料酒、蔥米、姜汁、味精，翻炒至湯汁干；7. 淋入鴨油，即可出勺盛入盤中。

炒葷素

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成薄片；2. 羊肉片加入淀粉、少許醬油漿好；3. 面筋、白干片成片，用開水燙透；4. 菠菜用開水燙透，冷水過涼切成段；5. 將料酒、醬油、味精、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白湯放一碗內(nèi)，調(diào)成冷芡汁；6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入肉片滑散；7. 再放入面筋、白干炒股炸，倒出瀝油；8. 再將肉片、面筋、白干倒回勺內(nèi)上火，倒入冷芡；9. 顛炒均勻，加入香油出勺裝盤即成。

金錢龍盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將凈魚肉砸成泥；2. 魚泥加入精鹽、涼湯?開，放入蛋清調(diào)成泥茸；3. 胡蘿卜、冬筍均切細(xì)絲，放開水中稍燙過涼；4. 加入蔥米、姜米、精鹽、味精、料酒、香油拌成三絲餡；5. 冬菇切小月牙條；6. 面包去外皮，切成直徑5厘米、厚1厘米的圓片10片；7. 將面包上抹一層薄薄的魚泥茸，把三絲餡分放其上，再用泥茸蓋抹嚴(yán)；8. 將頂部碼放冬菇月牙，形如金魚眼，四周撒芝麻和香菜葉；9. 將面包魚泥盒放入籠屜中上鍋蒸透；10. 再下入六成熱油中炸至呈澆黃色，即可撈出裝盤；11. 在金錢龍盒四周或底部用香菜葉點(diǎn)綴，效果更佳。

風(fēng)干牛肉

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 術(shù)后食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

毛豆沙菜丁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐干和甘筍切??；2. 起油鍋爆蔥茸，放沙茶醬炒勻；3. 加毛豆、甘筍、豆腐干及少許清水煮熟；4. 以鹽、味精調(diào)味，撒下花生米炒均勻即成。

花生脆炸素雞丁

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食 更年期食譜

【做法】：1. 素雞切洗凈切??；2. 把姜切小片，蔥切段；3. 油下鍋燒滾，下雞丁和花生米，加生抽、味精、姜、蔥、醋、白糖和少許湯汁同炒；4. 炒熟時(shí)略加芡水，即可起鍋。