香螺羹鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 利尿食譜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.活田螺放在清水中養(yǎng)3日，放入鴨蛋黃，待蛋黃被田螺吃光，用清水將田螺搓洗干凈，撈出瀝凈水分。 2.洗凈瀝干的田螺放入蒸缽里，加入蔥段、姜片、小茴香、陳皮絲、紹酒30克、清水300克，上屜用中火蒸30分鐘，取出晾涼，然后取出螺肉，剔去腸衣。3.水發(fā)粉皮用清水漂清，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，再放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝凈水。4.鍋置火上，加入肉湯1500毫升、紹酒20克、精鹽、味精、豬肥瘦肉片、粉皮塊、田螺肉，燒沸后撇去浮沫，倒入火鍋里。6.火鍋爐膛內(nèi)裝入燒好的木炭，連佐料碟一起上桌擺好，即可食用。

榨菜雞絲

【工藝】：生炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 孕早期食譜

【做法】：1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細(xì)均勻的絲，用料酒、鹽、淀粉、調(diào)勻碼味。2.榨菜洗凈切絲（過(guò)咸可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗凈切小段。3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最后加味精炒勻即可。

釀荷包鯽魚(yú)

【工藝】：瓤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 鯽魚(yú)刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 水發(fā)海參、水發(fā)魚(yú)肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見(jiàn)方的小??；3. 將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚(yú)腹內(nèi)；4. 鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚(yú)下入鍋內(nèi)炸5 分鐘撈出，倒出炸油；5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味后，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；6. 待燜至湯汁剩下1/3 時(shí)，將魚(yú)撈出，放至魚(yú)盤內(nèi)，湯內(nèi)淋雞油，澆在魚(yú)身上即成。

四喜蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.雞脯肉洗凈入水煮熟備用；將雞蛋打入碗中，攪打均勻；海米用溫水泡軟，切成細(xì)粒。2.蘑菇、冬筍、熟雞脯肉加入清水中，再加入醬油、料酒、味精、鹽、蔥姜汁，胡椒粉、油，攪和均勻。3.將所有主輔料混合調(diào)勻，蒸約20分鐘，即可。

蝴蝶腰花

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 將每只豬腰對(duì)剖成兩片，刮凈腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉5克上薄漿；2. 豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心；3. 將面粉加水適量搓揉均勻做成劑子，再搟成餛飩皮；4. 取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共20 只；5. 水發(fā)香菇、熟火腿切成指甲片；6. 取小碗一只，加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕淀粉10克，調(diào)成碗芡；7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，先把餛飩炸成金黃色撈出；8. 瀝油后的餛飩在盤的周圍和中間各放上10 只；9. 把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油后與香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻幾下后起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。

肉末臥雞蛋

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)生膳食 特色菜

【做法】：1. 把蔥頭切末，大蒜切末，用油炒黃，放肉末炒熟后放香味，番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，放牛肉清湯，微沸后放胡椒粉、白糖、精鹽調(diào)劑口味，成肉末少司；2. 將雞蛋磕開(kāi)，放入微沸水中煮五六成熟成臥蛋，輕輕取出放入盤中央，上面澆肉末少司，撒上計(jì)司(奶酪)末即可。

爆魷魚(yú)卷

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 魷魚(yú)去頭、內(nèi)膜和刺，用刀在內(nèi)面交叉劃成菱形，切成片；2. 魷魚(yú)用開(kāi)水燙到起卷?yè)瞥觯?. 香菜擇洗干凈切小段；4. 蔥、姜切絲，蒜切片；5. 鍋內(nèi)放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚(yú)卷過(guò)油，撈出控油；6. 鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚(yú)卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味精快炒，出鍋前淋香油即可。

安神豬肚

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 失眠食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 耳鳴食譜

【做法】：1. 用白紗布袋裝好磁石粉、生牡蠣粉，并將袋口縫牢；2. 先放在清水中浸五分鐘，濕透，離水，備用；3. 茯苓、石菖蒲快速洗凈，備用；4. 先用冷水初洗1次豬肚，后用食鹽反復(fù)擦洗，再用清水洗凈，濾干；5. 然后切開(kāi)一個(gè)口子，將紗布藥袋、茯苓、石菖蒲一起塞入豬肚內(nèi)；6. 加黃酒20克，冷水半碗，最后用線將切口縫好；7. 肚子的兩頭也用線扎牢；8. 將豬肚放入大砂鍋內(nèi)，縫口朝上，加冷水浸沒(méi)，用中火燒開(kāi)后，湯內(nèi)加黃酒10克；9. 再改用小火慢燉3～4個(gè)小時(shí)，至豬肚熟爛；10. 用筷子可以戳穿肚壁時(shí)離火；11. 稍涼后，將全肚取出，拆線；12. 剖開(kāi)肚子，拿出藥物，棄白紗布袋；13. 再將藥物烘干，研成極細(xì)的粉末，裝瓶，蓋緊；14. 將豬肚切成片，仍放入湯內(nèi)；15. 再煮片刻，離火。

竹筍炒牛肉

【工藝】：抓炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕中期食譜

【做法】：1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕淀粉調(diào)勻碼味。2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。

蟹腐丸湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 結(jié)核病食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 消化不良食譜 孕中期食譜

【做法】：1.將i蟹洗凈，取出肉和豆腐一起搗爛，加入鹽、姜汁、濕淀粉攪勻，做成丸子；油菜洗凈備用。2.雞湯燒開(kāi)后，逐個(gè)放入豆腐蟹丸，再燒開(kāi)，然后放入少量油菜和鹽。