八寶素燴

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗凈；2. 洗凈的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；3. 再與其他原料同在沸水內(nèi)焯至半熟，用清水漂涼；4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；5. 取大圓盤一個(gè)，把上述原料按不同顏色岔開，在盤中擺成風(fēng)車形；6. 番茄擺在中間，上邊放蘑菇，灌奶湯250毫升、川鹽，上籠蒸熟；7. 炒鍋中下奶湯250毫升，加川鹽、胡椒粉、黃酒燒沸后，放入味精，潷入盤內(nèi)原汁，用濕淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

栗豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 面筋蒸熟，配以精鹽、味精、醬油調(diào)勻入味后，再蒸制成素肉；2. 素肉、豆腐均切成方?。?. 豆腐用沸水氽熟；4. 冬筍切方丁，也焯水至熟；5. 栗子用沸水焯燙，剝?nèi)ネ鈿ぜ氨∫?，切成方丁?. 鍋置火上，下入素湯400毫升燒沸，再下素肉丁、豆腐丁、筍丁、栗子丁及精鹽、醬油、味精、白糖；7. 再次燒沸后，改用小火燒粑入味，見湯汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

素東坡肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 蘿卜洗凈去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精鹽腌20 分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟；2. 淀粉用雞蛋調(diào)成蛋粉糊；3. 取蘿卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；4. 豆腐皮切成長方形的片，每片平放上蘿卜兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙；5. 用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對(duì)折在一起，上籠屜蒸；6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱。將蒸過的蘿卜片入鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出；7. 再上籠蒸至回軟時(shí)取出放入盤中，恰似“肉片”；8. 原鍋留底抽，下入湯汁100毫升、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調(diào)好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上即成。

素魚香肉絲

【工藝】：熟炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐皮用溫水泡脹發(fā)軟，搌成薄片，再改刀切成細(xì)絲；2. 并用沸水焯燙除去豆腐絲異味加入鹽和淀粉拌勻，即成“肉絲”；3. 將泡辣椒切成碎末備用；4. 小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、水淀粉，調(diào)和均勻備用；5. 鍋洗凈后置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒；6. 菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入明油即可裝盤。

炒素蟹粉

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 素齋菜 孕中期食譜

【做法】：1. 先將土豆、胡蘿卜、竹筍全部洗凈蒸熟；2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡蘿卜剁成蘿卜泥，放在凈布里擠干水；4. 香菇浸發(fā)去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細(xì)絲；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、姜末拌勻；6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；7. 見素料凝成粒狀時(shí)，加花生油、精鹽、味精，攪勻后再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、姜末，炒至鹵汁稍干即成。

紹子魷魚

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 特色菜

【做法】：1. 將黃花菜水發(fā)脹去蒂，理順，部分鋪于條盤內(nèi)的一端，成梭子形；2. 藕粉用水調(diào)散，下雞蛋、味精、胡椒粉、鹽適量，調(diào)勻呈魷魚色；3. 調(diào)好的藕粉糊下鍋用中小火慢慢攪熟，成濃糊狀，起鍋舀入盤內(nèi)；4. 然后再將剩余的黃花擺在同一盤，以作魷魚須，冷卻后即成魷魚；5. 熟面筋切綠豆大小的粒；6. 豆瓣醬剁茸；7. 油菜心洗凈炒熟；8. 鍋中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油時(shí)下湯30毫升、素魷魚、糖、味精同燒；9. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起鍋裝盤，四周鑲上炒熟的菜心即成。

涼拌茄子

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 素齋菜 祛痱食譜

【做法】：1. 將茄子洗凈，削皮，一剖四瓣，盛在碗里備用；2. 把盛茄子的碗上屜用旺火蒸約10 分鐘，茄軟爛即潷汁，倒入盤中；3. 將鹽、味精撒在茄子上，涼后再加姜末、香油、醬油和醋，拌勻即好。

素雞

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 福建菜

【做法】：1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；3. 炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

素肉松

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開后用布揩凈表面的臟物；2. 然后用刀切成極細(xì)的絲；3. 豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；4. 鹽和味精加開水少許化開；5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。

脆皮魚

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；2. 將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調(diào)拌好的豆腐餡，卷成魚形；3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；4. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；5. 油鍋繼續(xù)加熱，至九成熱時(shí)再將“素魚”炸一次撈出；6. 原鍋留底油，放入蔥絲5克、姜絲5克，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調(diào)好口味；7. 再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲、香菜即成。