黃芪煲鵪鶉

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：氣血雙補食譜 水腫食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將黃芪用濕布擦凈，切成薄片。2. 將鵪鶉宰殺后，去凈毛，剁去爪，剖開腹部，除去內(nèi)臟，沖洗干凈后放入沸水鍋中焯約1分鐘撈出，將黃芪分別放入鵪鶉腹內(nèi)。3. 將蔥切小段，生姜切片。4. 將鵪鶉、蔥、生姜、黃酒、精鹽、胡椒粉、雞湯一并放入砂鍋內(nèi)，置火上煲，直至鵪鶉煲爛，揀去黃芪、蔥、姜，放上味精即成。

雞汁玉翠魚丸

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 老人食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；2. 荸薺削皮切成食指大小的方顆，下入開水鍋內(nèi)氽熟撈出；3. 西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ?，每個切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4. 木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗凈；5. 將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調(diào)稀，放入適量的鹽拌勻，朝著一個方向攪起勁，加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻；6. 食用前10分鐘，鍋內(nèi)放入冷水，將魚茸塞進一顆荸薺，擠成3厘米大的丸子，下入鍋內(nèi)氽熟撈出，用盤裝上；7. 西紅柿用開水燙一下，木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味，相間擺在盤子周圍；8. 鍋中放油燒至六成熱，放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調(diào)好味；9. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾成流芡汁，倒入玉翠魚丸裹上汁；10. 裝入西紅柿和木耳菜苞中間淋雞油即成。

豬肉冬瓜水餃

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 貧血食譜 利尿食譜 糖尿病食譜 老人食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈，均切成末，備用；將面粉（最好選用富強粉）放入盆內(nèi)，加入溫水和成面團，揉勻揉透，蓋上潔布略餳。2.將冬瓜洗凈，削皮，掏瓤，擦成絲，加入少許精鹽拌勻，擠干水分。3.將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽攪至肉餡發(fā)黏，加入麻油、豬油、冬瓜拌勻即成餡料。4.將面團放在案板上，搓成長條，分成小劑，搟成中間稍厚，四邊略薄的圓皮，包入餡，捏成餃子生坯。5.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可出鍋食用。

雞片海參

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 水發(fā)烏參（海參）剖腹洗凈，切成片，放入鍋內(nèi)，煮軟撈出；2. 鍋內(nèi)加清水，下烏參煮沸，改用小火燜軟，起鍋；3. 鍋內(nèi)放高湯，下烏參、姜片，燜入味，撈出；4. 雞脯肉洗凈，切成柳葉片，放盆內(nèi)，加鹽、濕淀粉抓勻；5. 冬筍切片，泡椒去蒂，大蒜切片，蔥白切段；6. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入雞片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬筍、烏參、高湯、醬油、料酒、鹽、胡椒粉燒沸，加蔥白段，改用小火燜入味，加豉油皇（醬油）、濕淀粉勾芡，放醋、味精起鍋，入盤即成。

魚肉釀冬菇

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將冬菇去蒂洗凈，加料酒、蔥姜絲蒸熟，略擠出水分；2. 將草魚肉剁成茸，加入精鹽、干淀粉攪拌成糊狀；3. 將冬菇光面撒上干淀粉，逐個裹上魚糊，加兩根香菜葉，碼在盤內(nèi)，上鍋大火蒸熟取出；4. 炒鍋添水，加精鹽燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在冬菇上即可。

蒜蝦豆腐

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜 高脂血癥食譜 老人食譜

【做法】：1.嫩豆腐洗凈后切成1厘米見方的丁，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾涼后瀝干水分；，蒜洗凈后切成碎粒。2.豆腐丁放入盆中，加入蒜粒、精鹽、味精、蝦油和熟大豆油，拌勻裝盤即成。

紅煨白鱔

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標簽】：湖南菜 結核病食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜 老人食譜

【做法】：1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內(nèi)。3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒過白鱔為準），用盤蓋好并用重物壓上，在旺火上燒開后移用小火煨大約1小時后（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內(nèi)上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟姜醋汁。

鹵百葉串

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜

【做法】：1.將百葉洗凈，投入沸水中燙片刻，撈出改刀成15厘米長，3厘米寬的長方形，再逐個卷裹成長3厘米的百葉結，每5個用竹扦串在一起成百葉串。2.將鍋上火，加入清水750克，精鹽，味精，蔥段，姜塊，八角，桂皮，小茴香，豬油，大火煮沸后放入百葉串，用小火加熱約半小時撈出，表面涂上少許辣椒醬即可。

雞火西瓜盅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 冬筍煮熟待用；2. 把開洋（蝦米）用黃酒和水浸沒至軟，與火腿、筍、菇均切成豌豆大的丁，然后加蔥結、姜塊、鮮湯、細鹽上籠蒸酥，出籠，取除蔥姜；3. 用尖頭刀在西瓜高度的1/5處，沿周圍刻成鋸齒形，掀開蒂蓋，挖出瓜瓤另作他用，在瓜皮上刻上各種花紋圖案，用開水將瓜內(nèi)層燙一遍，然后將蒸好的五丁料倒入瓜內(nèi)上桌。 

奶油冬莧湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 便秘食譜 老人食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 將冬莧菜去粗梗和老葉；2. 洗去泥沙后用滾水燙熟；3. 用鍋燒滾油；4. 鍋內(nèi)注入湯汁,以鹽、味精調(diào)味；5. 加冬莧菜（紫莧菜）同燒；6. 燒3分鐘起鍋即可。