熏仔雞

【工藝】：熏

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；2. 炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3. 將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；4. 再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內(nèi)及雞頸搓擦，放盤內(nèi)腌約1小時(shí)；5. 再用清水洗凈瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；6. 炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內(nèi)，炸至淡黃色，用漏勺撈出；7. 取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生姜片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；8. 再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；9. 另用一鐵鍋，內(nèi)放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡(luò)，將雞趁熱放在絡(luò)上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；10. 冒煙時(shí)鍋即離火，稍燜一下，雞經(jīng)煙熏后色變金黃取出，放盤內(nèi)，用麻油涂擦雞的全身；11. 將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長(zhǎng)盤內(nèi)上端；12. 雞頸骨剁約4～5段，放入盤內(nèi)中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；13. 脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。

雞啄豆腐

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜

【做法】：1.豬肉、冬筍、火腿、泡發(fā)的蝦米、泡發(fā)去蒂的香菇洗凈，均切在成米狀，蔥切成花?；ㄉ锥缢?。2.將豬油燒沸，下入豬肉、冬筍、香菇和金鉤煸炒，烹料酒、炒出香味時(shí)裝入盤內(nèi)。3.再將豬油燒沸，下入整塊豆腐，兩面煎黃，再將豆腐炒碎，加入鹽、醬油、味精和已炒熟的配料，炒勻后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油、裝入盤內(nèi)并撒上花生米、火腿末和蔥花即可。

鹵兔肉

【工藝】：鹵

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將兔肉去骨洗凈，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝干；取花椒放碗里用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水備用。2. 菠菜洗凈，切成寸段，用開水焯一下，撈出晾涼瀝干水分；姜洗凈切片備用。3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中鹵1個(gè)小時(shí)，撈出裝盤，放上菠菜段即可。

溝幫熏雞

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內(nèi)臟，清水洗凈，除凈血污與雜質(zhì)；2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其松軟，便于滲透和吸收各調(diào)料；3. 同時(shí)，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然后將雞嘴交叉插入胸膛；4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔里，從嘴里串出，將左翼扳回；5. 最后，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，捆扎時(shí)雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于紗布中扎嚴(yán))放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；7. 然后，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內(nèi)，加鹽等調(diào)味燒5分鐘左右后；8. 將雞放入 ，燒沸后，移小火煮1小時(shí)左右至雞熟即出；9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時(shí)將白糖投入鍋內(nèi)，蓋蓋燜2～3分鐘后揭蓋，速將雞翻一個(gè)身，再進(jìn)行投糖并蓋嚴(yán)鍋熏2～3分鐘即好。

釀木耳金磚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.把雞脯肉、豬肥膘肉一起剁成泥；2. 加入精鹽、味精、紹酒、蛋清（八個(gè)）、蔥姜末攪勻；3. 把木耳揀洗干凈，擠干水分，剁成碎末；4. 倒入雞脯肉與豬肥膘肉等調(diào)成餡中拌勻；5. 把雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)攪均勻；6. 倒入抹豬油的小飯盒內(nèi)，上屜用中火蒸成蛋糕；7. 取出切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚4毫米的片；8. 把和好的木耳、雞泥餡夾入兩片蛋糕片中間抹實(shí)，擺入平盤內(nèi)；9. 上屜用旺火蒸熟取出，即做成金磚；10. 鍋內(nèi)注入雞清湯100克，加入精鹽、味精、花椒水，放火上燒開；11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入豬油，澆在蒸好的金磚上；12. 最后把菜松拌入少許精鹽圍在金磚周圍即成。

涮羊肉

【工藝】：涮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 肉選凈肉，放在-5℃的冷庫(kù)中冷藏12 小時(shí)，待肉凍僵后，再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切；4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長(zhǎng)20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤中，白菜頭切塊；7. 將各種調(diào)料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據(jù)個(gè)人喜好適量調(diào)配；8. 火鍋內(nèi)放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯，用炭火燒開后，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。

雞茸蘑菇湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞肉打成茸；2. 雞茸內(nèi)加入鹽、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；4. 鍋入水，雞茸焯水定型；5. 鍋入黃油，溶化后，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒；6. 再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開；7. 倒入蘑菇一起煮，煮開后用水淀粉勾芡，出鍋即可。

德式雞肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將菜花、胡蘿卜、洋蔥洗凈；2. 胡蘿卜、洋蔥切小丁，菜花摘小朵；3. 雞肉煮熟切丁；4. 將菜花、胡蘿卜丁、雞肉、洋蔥丁均放入雞湯內(nèi)煮20分鐘待用；5. 芹菜切末；6. 將鍋置于旺火上，把雞湯（1000克）倒入燒開，加入大米再煮1小時(shí)，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，撒上芹菜末即可。 

蒜苗雞條

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉切成筷子粗細(xì)的條，加蛋清、水芡粉拌勻；蒜苗摘去黃葉，切成4厘米長(zhǎng)的段；冬筍切成粗絲；雞精粉放碗內(nèi)沖入滾水調(diào)成鮮湯待用。2.炒鍋置大火上，加入花生油燒至五成熱時(shí)，下雞條劃散至僅熟，倒在漏勺里瀝干待用；原鍋留少許余油，把蒜苗放入炒透，加少量滾水翻勻，用漏勺瀝干待用；筍絲用滾水飛過，撈起瀝干待用。3.炒鍋置大火上，倒進(jìn)少量花生油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜苗、雞條、筍絲炒勻，倒入紹酒，注進(jìn)鮮湯，加精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和勻裝碟即成。

肉末豆米

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠?，用開水焯一下，待用；2. 干辣椒去蒂、籽，切小段；3. 牛肉、香菜均洗凈切末待用；4. 炒鍋置火上，下植物油燒至四成熱，放入牛肉末、干辣椒段炒1分鐘，再下蠶豆、醬油、鹽，用旺火翻炒均勻，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。