高湯泡肚

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；2. 鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉；3. 鍋置旺火上，水燒80 度時放入漂凈的肚尖氽七成熟，壓干水分；4. 壓干水分的肚盛于碗內(nèi)，加料酒腌漬一下，瀝干，再用溫高湯50毫升腌漬一下，瀝干，裝入盛盤；5. 高湯燒開，加精鹽、味精，過濾后入肚尖片即成。

番茄魚丸豆腐湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 動脈硬化食譜 中風(fēng)食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將西紅柿洗凈切塊，豆腐切塊，木耳洗凈切絲；2. 將鯉魚洗凈洗凈，去刺，將凈魚肉剁茸，加入少許淀粉、蔥姜末、鹽，制成生魚丸；3. 鍋里放清水燒沸，放入豆腐塊，再燒滾后加入西紅柿、木耳，燒滾后投入魚丸煮熟，放入味精調(diào)味；4. 用淀粉少許勾芡，淋香油即可出鍋裝碗。

水氽肉丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將三肥七瘦的肉剁成肉泥，加入蔥末、姜末、料酒、味精、精鹽、蛋清、濕淀粉攪拌均勻。2. 鍋中放入開水、精鹽、味精，將肉泥用手擠成丸子下入鍋中，注意大小均勻，待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時，下入木耳，撇去浮沫。3. 湯碗中放入香菜末、胡椒粉，將肉丸湯倒入湯碗中即成。

汆紫蟹菜心湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 紫蟹用溫水嗆死洗凈，去蓋、臍、肺、食包、腿爪兩節(jié)；2. 把蟹腔大的切成4塊，小的切成2塊，蟹蓋切除不帶黃的部分；3. 留帶黃的部分，帶黃的蟹蓋改刀切成長方塊；4. 把白菜取心洗凈，順刀切成長條絲；5. 用開水先把白菜心焯一下水，撈出；6. 在火鍋內(nèi)放入高湯，待湯燒開，放入紫蟹、細鹽、味精、姜汁，用醬油調(diào)好口味；7. 待湯開后，把白菜心下鍋，開后起鍋，連鍋上桌；8. 上桌時帶上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。

氽腰片

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.豬腰剖開，撕去皮膜，去腰臊，切成兩段，再切成薄片，加蔥結(jié)、姜片，用清水浸泡。 2.炒鍋上火，舀入魚湯燒沸，將泡好的腰片倒入鍋內(nèi)氽至腰片變色，用漏勺撈起揀去蔥、姜，放入碗內(nèi)，加紹酒、醬油拌勻，鍋內(nèi)撇去浮沫，加精鹽、榨菜片、筍片、木耳燒沸，撇去浮沫，加味精，盛入碗內(nèi)，放入腰片，淋上熟豬油，撒上胡椒粉即可出鍋。

莼菜素魚圓湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：利尿食譜 上海菜 清熱解毒食譜 水腫食譜

【做法】：1. 綠豆粉加清水100毫升調(diào)勻；2. 奶粉加清水75毫升拌和；3. 把清水300毫升燒沸后，加精鹽、味精，放入已拌和的奶粉；4. 然后將調(diào)勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動，使糊溫降至50℃以下；5. 再淋入打勻的雞蛋清，攪勻成膠狀厚糊；6. 用手將厚糊擠成直徑約2厘米的圓球，讓其漂浮在冷水盆里；7. 莼菜用清水洗凈，瀝干待用；8. 鍋置火上，放入素清湯1000毫升，加精鹽、黃酒、味精、莼菜和素魚圓，用小火慢慢燒開，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛裝于大湯碗里即成。

清湯銀耳

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.把銀耳放入容器內(nèi)，倒入開水浸泡，水溫后潷出水，再倒入開水泡之，使銀耳膨脹。2.把清湯倒入無油膩的鍋內(nèi)，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開后待用。3.把泡銀耳的水潷掉，倒入清湯上屜用大火蒸之，待銀耳發(fā)軟入味，取出分別放入小湯碗內(nèi)，然后灌入調(diào)好味清湯即成。

福建七星魚丸湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜 結(jié)核病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 明目食譜

【做法】：1. 海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中；2. 清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成；3. 鮮蝦仁洗凈制泥；4. 五花豬肉剁成茸；5. 將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1 厘米的餡丸；6. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸；7. 將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸；8. 鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中；9. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗；10. 再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

氽蝦蘑海

【工藝】：汆

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.水發(fā)海參片成片，口蘑切片，蝦仁斜片兩半。以上三料放開水中焯出。 2.勺中加蔥椒油燒熱，隨好加入上湯調(diào)味，加入海參、蝦仁、口蘑、油菜心燒開，打去浮沫，淋香油，撒胡椒粉，盛入大湯碗中，帶香菜末碟上桌。

汆蝦仁

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 動脈硬化食譜 益智補腦食譜 高血壓食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，放在碗內(nèi)，加少許鹽、料酒腌漬；2. 玉蘭片和口蘑均洗凈，切成小片；3. 豌豆苗用清水洗凈；4. 將鍋架在火上，放入清水燒至沸滾，投入蝦仁、玉蘭片、口蘑片，快速汆燙一下；5. 汆至七八成熟，用漏勺撈出，抖凈水，裝在湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉；6. 另取一鍋，架在火上，加入鮮湯、熟豬油、味精、鹽，燒開后撇去浮沫，調(diào)好口味，再燒開；7. 倒在盛蝦仁的碗內(nèi)，撒上豌豆苗，淋入少許明油即成。