炸軟酥牛肉

【工藝】：清炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用干凈紗布擦去血污，保持牛肉潔凈，順筋絡(luò)切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調(diào)料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好扎緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內(nèi)軟即撈起放入盆內(nèi)，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。

炸麻葉

【工藝】：清炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 烏發(fā)食譜

【做法】：1.將黑芝麻淘洗干凈，晾干。2.將面團(tuán)放在盆內(nèi)，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成面團(tuán)，揉勻揉透，餳發(fā)10分鐘左右。3.將面團(tuán)放在案板上，撒上黑芝麻，搟成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。

棗泥薯梨

【工藝】：清炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 特色菜 青少年食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蜜棗上籠蒸軟，去核，剁成泥。2.將玫瑰糖先用豬油調(diào)散，再與糖、棗泥揉勻，搓成直徑約2厘米長條，分成大小均勻的劑子，再搓成圓球形，即成餡心。3.將紅薯洗凈，放入籠內(nèi)蒸熟，取出去皮，用刀剁成泥，加入面粉（熟面粉）搓勻，分成大小均勻的皮坯。4.將茭白洗凈，切成約0.3厘米粗，3厘米長的絲，備用。5.將皮坯用手掌按扁，包上餡心，捏成梨形，再將一根茭白插入頂部，作為梨把，放入蛋液中黏上一層蛋液，再黏裹上面包粉，即為薯梨坯。6.將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒至七成熱時放入薯梨坯，炸2-3分鐘，呈金黃色，皮酥，即可食用。

清炸里脊

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊里脊去筋膜，洗凈，切成滾刀塊，加入料酒、醬油、姜汁，味精拌勻略腌漬。 2.炒鍋上火，倒入花生油，燒熱，將里脊下入炸挺撈出，待油溫升高時，再放入里脊炸到熟透，撈入盤中，用生菜圍邊，隨帶椒鹽上桌，供就餐者蘸食。

紅薯面窩

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將紅薯洗凈，去皮，切成1厘米見方的塊。大米淘洗干凈，放入清水中浸泡約4小時，撈出磨成漿。2.將紅薯塊、米漿、精鹽放入碗中，拌勻，即為薯漿。3.將鍋內(nèi)倒入花生油，用中火燒至六成熱，用鐵勺舀入薯漿，一同放入油鍋炸，待漿面色黃，自行從勺中脫落時，將薯面翻身炸至兩面發(fā)黃、質(zhì)脆時，出鍋瀝干油，即可食用。

黃蘑素雞

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 山東菜

【做法】：1. 黃蘑用沸水泡透，再放入淡鹽水中浸泡；2. 浸泡后的黃蘑取出去柄洗凈，撕成0.3厘米厚的片；3. 制凈的蘑菇片放在碗內(nèi)，加醬油、精鹽、五香面拌勻；4. 炒勺置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將黃蘑分5 次下入油炸，至微黃色即成。

油炸雞蛋燙面球

【工藝】：清炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將蔥洗凈切成蔥末待用；將雞蛋磕入碗內(nèi)，調(diào)散；熟火腿切成小丁，備用。2.面粉放入盆內(nèi)，緩緩倒入沸水沖燙，邊倒邊攪拌，使面粉均勻受熱燙熟，呈稠厚狀，晾涼，分次放入雞蛋液，邊加邊攪拌，攪勻后加入火腿丁、精鹽、蔥末、味精，拌勻，成燙面球糊料。3.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱，每次舀約25克的糊料，放在手中，制成圓球下鍋，用中小火炸，輕輕翻動，炸約3分鐘，見圓球膨松脹大，表面呈金黃色時，即可食用。