香菇蒸黃魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：將黃魚一條（重750克左右），去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用清水洗凈，控去水，放入魚盤中，加紹酒、醬油、精鹽1克腌漬片刻。香菇入溫水中泡透，撈出去蒂，用清水洗凈，撈出，控去水，用刀切成薄片，加精鹽1克拌勻，鋪在魚身上，放上姜片（切片）、蔥結(jié)（蔥打結(jié)），入籠蒸熟取出，澆上預(yù)先燒熱的花生油即成。

三合面發(fā)糕

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將玉米面放入盆內(nèi)，倒入八成開的水邊攪邊燙，晾涼后與面粉摻在一起，加入鮮酵母，用溫水和成稀軟面團(tuán)。2.將紅棗用開水泡開，洗凈，去核，與青梅均切成小條。3.將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，摻入黃豆面揉勻，加入紅棗條、青梅條拌勻，備用。4.將蒸鍋內(nèi)倒水，燒沸后鋪好屜布，倒入面團(tuán)，用手蘸水拍勻，再用小刀蘸水割成小方塊，用旺火蒸熟，即可食用。

白果鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 乳母食譜 通乳食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 鯽魚去鱗，去內(nèi)臟，洗凈。2. 將白果仁洗凈去心，塞入魚腹中，用麻線扎緊。3. 將魚放入蒸鍋中蒸熟，加入調(diào)味品調(diào)味，盛盤即可。

石寶豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.把豆腐洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊；姜洗凈，切成姜末；蔥洗凈，切成蔥花。2.鍋放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐塊炸至表面鴨黃色，上浮時(shí)報(bào)撈出。3.鍋內(nèi)留油50克，放入剁細(xì)的豆瓣炒香至油成紅色，放入姜末、蔥花、辣椒面炒香，加入素湯適量、豆腐塊、精鹽、紅糖、醬油，調(diào)好口味，小火加熱收汁，汁干起鍋晾涼，再放入味精、花椒面、米粉拌勻，裝在蒸碗中成一書形，入籠用旺火蒸制，蒸至豆腐軟嫩時(shí)取出，翻扣在圓盤中即成。

白汁過魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 閩南菜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋中汆一下取出，泡入涼水中，用小刀輕輕刮凈魚身；2. 將魚取出瀝干，在魚背兩側(cè)分別橫割兩刀，放在碗里，加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜絲，上籠屜用旺火蒸半小時(shí)；3. 蒸后取出，挑去蔥條、姜絲，蒸汁潷出待用；4. 番茄洗凈去皮、籽、切小??；5. 炒鍋置微火上，注入豬油燒至六成熱，先將面粉放入迅速翻炒片刻，隨即倒入蒸汁、牛奶、清湯、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入豬油10克稍拌起鍋，淋于過魚上即成。

蓮蓬豆腐湯

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細(xì)、放入碗內(nèi)，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細(xì)，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油（250克）攪勻。另將2個(gè)蛋清打起泡（以粘住筷子為準(zhǔn)），拌入豆腐糊內(nèi)，和勻待用。2.另用瓷酒盅12只，2寸直徑醬油碟1只，分別抹上豬油。酒盅內(nèi)先裝入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟雞肉末（雞肉煮熟，切細(xì)末）為餡心，再放上豆腐，蓋沒刮平，酒盅內(nèi)豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。3.將菠菜葉下開水鍋內(nèi)燙熟后撈起，放入冷水過涼撈出，擠干水分，斬成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，用少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內(nèi)，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。4.燒凈鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、莼菜，待燒滾后倒入大湯碗內(nèi)，將蒸好的蓮蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中間即成。

姜汁魚頭

【工藝】：清蒸

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：特色菜 益智補(bǔ)腦食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 孕早期食譜

【做法】：1.魚頭洗凈，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生姜拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出姜汁）。2.魚嘴向外，將魚頭按圓形在蒸盤內(nèi)擺好，加入蔥、姜、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、熟豬油和少量高湯，大火蒸約20分鐘即熟。撈出蔥姜，將豆腐瀝干水分后放入，淋入姜汁即可。

玫瑰棗仁心

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：失眠食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將豬心去脂膜，洗凈。 2.棗仁略炒，與玫瑰花共研末，灌入豬心中。將灌藥的豬心盛碗中，隔水蒸或上籠蒸至熟透。用法：食用時(shí)去豬心內(nèi)藥末，切片，拌調(diào)料服。

附片蒸牛鞭

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：將荔枝、桂圓去殼取肉，紅棗蒸熟去皮，取適量蔥、姜拍破。將牛鞭用溫水洗凈后放在鍋中煮2小時(shí)撈出，順尿道剖開，刮去尿道白膜和雜質(zhì)，切成短條狀，用鹽和醋抓搓，清洗干凈，放入冷水鍋中煮至水沸。取出，洗去臊味，放在大碗內(nèi)，加入適量料酒、蔥、姜、雞湯、鹽和冰糖，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，揀去蔥、姜，加上制附片、淮山藥、黨參、枸杞子、荔枝、桂圓和紅棗，配以豬油，上籠蒸至酥爛。酌加少量胡椒粉。用法：當(dāng)點(diǎn)心或菜食用。

芫荽雞肝

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜

【做法】：1.將雞肝洗凈，放入盛碟內(nèi)；香菜擇洗干凈；姜切片；蔥切蔥花。2.大茴香與桂皮放鍋中用小火煎熬20分鐘，濾去渣，汁內(nèi)調(diào)入鹽、糖攪勻后，拌入雞肝，加上姜片放蒸鍋內(nèi)蒸10-15分鐘。3.快速揭蓋放入芫荽、蔥花，再蒸2分鐘即可食用。