溜魚片

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈魚肉片成木梳片；2. 魚片加蛋黃、淀粉漿好；3. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時，將魚片逐片下入炸透，倒出瀝油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、醬油；5. 放入魚片、糖色，淋入水淀粉勾成濃汁；6. 從四周注入油，翻轉(zhuǎn)過來，再放香油，出勺裝盤即成。

繡球黃魚

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 失眠食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將魚刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈；2. 魚放在案板上，用刀從胸鰭處切下魚頭，從下頜處將魚頭劈開，去掉魚石，再將魚尾切下，分別裝在兩個盤內(nèi)；3. 魚頭、魚尾用部分料酒、鹽腌漬；4. 用刀從魚體中間片開成兩半，剝?nèi)ヴ~皮，剔去骨刺，順著魚肉絲紋切成細絲，裝在盤內(nèi)，放入少許料酒、鹽腌漬一下；5. 把蔥、姜、冬菇、冬筍、火腿、肥豬肉、青菜等分別洗凈，切絲待用；6. 蔥絲、姜絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲、肥豬肉絲、青菜絲再加一些料酒、鹽、味精和雞蛋清(1個)、濕淀粉、香油拌勻，即成繡球魚坯料；7. 剩下的1個雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；8. 取大盤1個，將腌好的魚頭、魚尾掛勻蛋清糊，分別擺在盤的兩端；9. 把腌好的繡球魚絲坯料做成直徑2.5厘米的丸子，擺在魚頭、魚尾之間，成為魚身形；10. 入屜旺火、沸水、足氣速蒸10多分鐘，蒸至繡球妨子嫩熟即取出；11. 再用紅櫻桃點綴在魚頭兩側(cè)成為魚眼睛；12. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味后烹入料酒，隨即放入適適量清湯，鹽燒開；13. 撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，推勻澆在魚丸和魚的頭，尾上即成。

熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈片成3片；2. 蔥姜切絲，蒜切片；3. 花椒放入熱油（10克）鍋內(nèi)炸出花椒油待用；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、淀粉、面粉、少許水?dāng)噭虺珊?，均勻地抹在豆腐片上?. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 炒鍋注油燒至六成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、蒜片熗鍋，放入豆腐片、醬油、醋、白糖、適量水；8. 燒開后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。

青松蝦仁面包

【工藝】：溜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 快餐/主食 補陽食譜

【做法】：1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清加適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁糊好。2.面包切成1厘米大的方丁；火腿切成??；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。蔥切成段，用雞湯250毫升、味精、胡椒粉、蔥段、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）兌成汁。3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，下入面包用溫火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤中；鍋內(nèi)留25克油，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在面包的周圍；鍋洗凈燒熱，放入油燒至五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子撥散滑熟，潷去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兌汁翻顛幾下，澆蓋在面包丁上，淋雞油即成。

番茄雞球

【工藝】：溜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細泥，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末，用筷子順一個方向攪勻成餡；2. 黃瓜洗凈去瓤留皮待用；3. 把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁，與青豆同放入沸水燙過，待用；4. 炒勺內(nèi)放入豬油，置中火上燒至五成熱，把勺移至微火上；5. 將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子，逐個兒下入油勺內(nèi)，再移至中火上，用手鏟不斷撥動，約炸5分鐘成雞球；6. 另一火眼上放炒勺，放入豬油，在旺火上燒至八成熱，把番茄醬和精鹽放入勺內(nèi)，用手勺攪動沸熟（番茄醬及保持鮮紅色），再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下；7. 把雞球撈入炒勺內(nèi)（此時雞球已膨脹成直徑4厘米大的球），迅速顛翻炒勻，使番茄醬均勻地沾在雞球上，盛入盤內(nèi)即成。

熘墨魚卷

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 補血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：將墨魚肉從外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸長、四分寬的長塊。坐勺，打清油，用七八成熱油，將魚下勺，見魚肉一卷即潷出。原勺主料回勺，下蔥（切末）、姜（切末）蒜（切末）熗勺，烹料酒、醋、醬油、加白糖，打少許湯，掛芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻個出勺。

果味脯酥魚

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 貧血食譜

【做法】：1. 魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗凈；2. 魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用；3. 魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去凈骨刺；4. 坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；5. 用精鹽、料酒、胡椒粉腌2分鐘；6. 另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉調(diào)制而成）；7. 鍋內(nèi)注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；8. 上火將腌制好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；9. 撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；10. 另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕淀粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、姜絲、香菜即成。

青蒿溜肝尖

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：烏發(fā)食譜 補血食譜 明目食譜

【做法】：1. 豬肝洗凈，切成長4厘米、寬2厘米、厚3毫升的片；2. 豬肝用濕淀粉、精鹽抓勻；3. 南薺切片；4. 青蒿切長2厚度的段；5. 玉蘭片切長3厘米、寬1.5厘米、厚2毫米的片；6. 玉蘭片與木耳均用沸水焯過；7. 用清湯、醬油、濕淀粉、料酒放入一個碗內(nèi)對成汁；8. 炒鍋內(nèi)放油，中火燒至七成熱時，將豬肝逐放入油內(nèi)，炸至呈紅色漂起時撈出；9. 原鍋內(nèi)留少量油，放入蔥末、姜末、蒜末，炸出香味時；10. 烹入醋，倒入炸好的豬肝、玉蘭片、南薺、青蒿、木耳，再倒入對好的汁，翻炒數(shù)下即成。

草菇雞片湯

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 雞湯放進湯鍋中燒開，待用；2. 雞胸肉切片，用1克精鹽、水淀粉拌勻；3. 雞肉放入雞湯鍋中，用鍋中滾湯泡熟，放在湯碗中間；4. 把草菇圍在雞肉四周，放入剩余精鹽，然后把原泡雞湯澆上即可。

茄汁溜墨魚

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 貧血食譜 補血食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 墨魚切花再切成適當(dāng)大小；2. 熏肉燙過切末；3. 西芹，洋蔥切末；4. 把熏肉、西洋芹、洋蔥放入容器中，加色拉油，不必罩上微波薄膜或蓋子，用微波爐加熱2分鐘；5. 放入容器中的材料（熏肉、西洋芹、洋蔥）中加入番茄、面粉及大蒜，罩上微波薄膜或蓋子，加熱5分鐘，中途須攪拌數(shù)次；6. 倒入切好的墨魚加精鹽、胡椒、大蒜、色拉油、面粉，罩上微波薄膜或蓋子，加熱4分鐘； 7. 盛盤撒上切絲的紫蘇。