獼猴桃牛肉意大利面

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 通心面煮至七分熟，撈出拌橄欖油備用；2. 牛肉切片，另取適量醬油、水淀粉、糖、白胡椒粉拌勻，腌約10分鐘后略煎，瀝油；3. 獼猴桃去皮切厚片；4. 洋蔥及紅、黃、青甜椒均切片；5. 鹽、糖、醬油、番茄醬、水淀粉（15克）調(diào)勻成醬汁備用；6. 洋蔥鍋爆香，加入牛肉、甜椒片、通心面與醬汁拌炒均勻；7. 撒上胡椒粉，再加入獼猴桃即可。

火腿青菜秒飯

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1.油菜洗凈切成段后，與玉米粒、青豆一起焯水燙透，撈出瀝水備用；2.雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；3.炒鍋燒熱放入油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入火腿丁、米飯炒散；4.再放入玉米粒、青豆、油菜、加入鹽、味精、胡椒粉拌炒均勻入味即可。

哨子面

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 青蔥切粒；2. 其他所有食材均切成丁；3. 豬肉洗凈后用絞肉機(jī)絞碎；4. 面煮熟后瀝干備用；5. 油鍋燒熱炒香蔥、蒜、辣豆瓣醬，放肉丁翻炒后加入其他材料炒香，再加調(diào)味料勾芡，即可淋在面上。

蟹肉炒雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將光雞洗凈，用精鹽涂勻雞身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成雞的形狀；2. 將芥菜心滾過(guò)；3. 用豬油起鍋，倒入淡二湯，加精鹽適量將芥菜心煨過(guò)，隔起；4. 用豬油起鍋，下芥菜心，濺入酒10克，芡湯炒勻，再加包尾油拌勻，取起伴于雞邊；5. 將蝦仁加蛋清打成蝦膠制成蝦丸；6. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至70度時(shí)，下蝦丸拉油至熟，撈起蓋于菜心上，倒去油，在鍋中加入上湯35克，芡湯20克，胡椒粉0.5克，濕淀粉五克，再加麻油和包尾油拌勻，取起淋于蝦丸及菜心上面；7. 把蟹黃用沸水燙過(guò)，濾于水；8. 武火起鍋，倒入豬油，燒至70度后下蟹黃拉嫩油，撈起，去油，再下蟹肉，濺入酒，加上湯，調(diào)入味精，精鹽，胡椒粉少許，用濕淀粉打芡，再加麻油，包尾油與蟹黃拌勻，取起淋在雞上面。

四絲干貝

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋皮，批切成細(xì)火柴梗粗的絲，用細(xì)鹽、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；2. 將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；3. 水發(fā)海參切成細(xì)絲；4. 筍絲、凈參絲分別放入沸水鍋焯水，再撈入冷水中激涼，瀝干；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放生油100克，燒至油三成熱時(shí)，把雞絲放入撥散，滑透，倒在漏勺中瀝油；6. 原鍋內(nèi)放豬油12克，燒熱后，放蔥段、姜片，煸香，至發(fā)黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀出蔥段、姜片，撇凈浮沫再加細(xì)鹽、味精和胡椒粉，再放水發(fā)海參絲、熟火腿瘦肉絲、玉蘭筍絲和滑熟的雞絲，燒沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使湯菜融為一體，盛入大盤(pán)中；7. 另取凈鍋放余下的豬油，燒熱，放蔥姜煸至香、黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀去蔥姜，撇凈浮沫，加細(xì)鹽、味精、胡椒粉，再放水發(fā)干貝（約用75克干貨，加蔥、姜、黃酒、水浸后，再蒸1小時(shí)30分鐘即可），燒沸后下水淀粉勾流利芡，使鹵汁成為透明狀流利型鹵汁，淋上雞油、蔥油，盛在四絲上面即成。 

洋蔥牛肉卷

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.洗凈切段；洋蔥切成細(xì)絲。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入洋蔥絲，韭菜，加調(diào)味料炒片刻，盛盤(pán)。3.把牛肉片鋪于鍋上，用小火燒，將盛盤(pán)的熟料夾入牛肉片中卷起即可。 

生炒蝴蝶片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將黃鱔宰殺去骨，洗凈瀝干水分，斜批成蝴蝶片。 2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時(shí)，將鱔片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內(nèi)留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽(少許)，水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤(pán)即可。

酒潑油菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 活血化瘀食譜 高脂血癥食譜 便秘食譜 口腔潰瘍食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 油菜擇洗干凈，先切成長(zhǎng)條，再切成段；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入油菜翻炒，加白糖、精鹽、料酒炒勻，撒入味精即可。

三色芙蓉丸子

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 雞脯肉剁成茸，然后加入雞蛋清攪拌均勻，再加入剁好的肥膘肉和調(diào)料拌勻，捏成重約三克的丸子，隨后入熱水鍋內(nèi)氽熟，撈出，裝碗內(nèi)，之后加入高湯，上籠蒸片刻取出，扣入盤(pán)內(nèi)；2. 木耳泡發(fā)洗凈；3. 菠菜擇洗干凈；4. 炒鍋置火上，加入少量油，燒熱后放入蔥、姜煸炒，然后加入高湯燒制，再加入木耳，菠菜，黃蛋糕，精鹽，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起鍋澆在丸子上即成。

酸辣牛百葉

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 牛百葉泡洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；2. 用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲；3. 香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤(pán)即可。