炸鐵雀

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將鐵雀去毛、凈膛，洗凈，去頭、爪，裝容器內(nèi)；2. 放料酒、味精、鹽、麻油、蔥、姜水、胡椒面腌漬；3. 然后再放入雞蛋清、水淀粉調(diào)勻漿好；4. 炒勺倒入花生油上火，燒六成熱，將漿好的鐵雀逐個下入油勺內(nèi)；5. 炸透，呈金黃色時撈出，碼放在盤內(nèi)；6. 配上蘿卜花，生菜葉即成。7. 花椒鹽放盤內(nèi)，隨鐵雀一起上桌。

芝麻脊片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 延緩衰老食譜 補血食譜 通乳食譜

【做法】：1. 里脊肉切成薄片；2. 里脊片放入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘；3. 蛋黃加干豆粉調(diào)成蛋黃豆粉，然后沾勻芝麻；4. 生菜切絲，拌成糖醋味；5. 將里脊肉片放入五成熱油鍋中炸至呈微黃色時撈起；6. 待油溫升至七成熱時，再將肉片放入油鍋中復(fù)炸至呈金黃色撈起；7. 入盤配上糖醋生菜即可。

炸香脆肉

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：江蘇菜

【做法】：1. 將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；2. 肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻，分成3堆；3. 將網(wǎng)油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開，用刀切成長13.7厘米、寬9.9厘米的長方形3張，撒上面粉，把漬好肉末分別放在網(wǎng)油上，包成長約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條；4. 雞蛋磕在碗內(nèi)，先加鹽、味精、面粉，再用水分幾次加入，調(diào)成蛋糊；5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結(jié)殼浮起，即用筷子夾起翻一個面，端離火口，炸1分鐘左右至熟，用漏勺撈起；6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時撈起；7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段，裝入盤內(nèi)，連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。

炸八塊雞

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將雞開膛，挖去內(nèi)臟后洗凈，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其余部分另作他用；2. 雞塊放在碗內(nèi)，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻后腌30分鐘取出，放在用蛋清、菱粉調(diào)成的厚糊內(nèi)拌勻；3. 燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入雞塊炸熟，即笊籬內(nèi)，用原鍋放入黃酒，醬油，白糖，麻油，把炸好的雞塊倒入翻兩下，取出裝盤即可。

香酥朝餅

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標簽】：臺灣菜 甜品/點心

【做法】：1. 肥肉切塊；橘餅切末；冬瓜糖（冬瓜加白糖40克）切塊；3樣材料和雞蛋、面粉、白芝麻攪勻后備用。2. 平鋪豆皮，取適量的餡料包裹成大長方塊，蒸6分鐘，待冷后切成長約6厘米*2厘米的長條。3. 油鍋燒滾，將長條炸至金黃色，即可取出置盤。

亨利豬排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 單身食譜

【做法】：1.先將土豆片炸制，再將豬大排剔去肥膘和底骨，用刀從白膘處切斷筋膜?；鹜热テぃ杀∑?，夾在豬排肉中間，合攏把四邊拍緊，撒上胡椒粉，精鹽，白酒，兩面拍上干面粉。 2.雞蛋磕入盆中打散，將豬大排拖上蛋液，粘勻面包屑待用。 3.炒鍋上火，下豬油燒至八成熱，放入豬大排，用中火炸至兩面呈金黃色，熟透，撈出分裝兩盤。 4.綠葉菜放鍋內(nèi)炒熟，和炸土豆片一起放在盤邊，加番茄沙司即成。

夾沙肉

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標簽】：湖北菜

【做法】：1. 將豬肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，撈出晾涼；2. 晾涼的肥膘肉改切成4厘米長、2 厘米寬、3 毫米厚的片，每兩片肉相連且要一片大一片??；3. 將豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片蓋在其上，逐一制成夾沙肉塊；4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉、面粉，香油攪成蛋糊；5. 將夾沙肉逐塊上漿；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將上漿的夾沙肉塊下油鍋炸，并用手勺不斷把鍋內(nèi)熱油澆在漂起的夾沙肉上，使兩面均呈金黃色且形如燈籠時，用漏勺撈起瀝油；7. 瀝油后裝盤，撒上綿白糖、紅綠絲，趁熱上席即成。

百花雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將蝦仁挑去泥腸洗凈剁碎，加精鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌勻；2. 雞脯肉加精鹽拌勻腌片刻；3. 將雞胸肉切成小塊拍松，蘸勻淀粉，鋪平，放入蝦仁抹勻；4. 炒鍋注油燒至八成熱，下入雞胸肉小火炸至金黃色撈出控油，晾涼切塊即可。

欖仁響鈴

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜

【做法】：1.將土豆煮熟去皮壓成泥狀。 2.炒鍋燒熱下油，放入蔥白爆出香味，加鮮奶煮約半分鐘。去掉蔥白，加入味精，精鹽，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分鐘成稠糊狀盛起。 3.豆腐皮（油皮）用濕布吸潮至軟，切去四邊硬皮，隨后將餡料抹在上面，用竹片刮平，在一頭鋪上一行欖仁(橄欖核里的果仁)100克，卷成長筒狀，兩頭抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盤中，按此制法共做腐皮卷6條。 4.炒鍋燒熱放入花生油，燒至六成熱時放入腐皮卷，炸至皮脆(約1分鐘左右)撈出瀝油，切成長約5厘米左右的斜刀卷裝盤，上桌時跟兩碟辣醬油供蘸食。

孜然雞肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將雞肉洗凈切成肉片；2. 蔥、姜洗凈用刀拍一下，分別切段和塊；3. 香菜洗凈放在碗中備用；4. 孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末；5. 孜然與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；6. 將雞肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻；7. 再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；8. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把雞肉片放人鍋內(nèi)滑開；9. 待原料出水較多，油溫下降時取出；10. 油溫重新升高時再把允肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出；11. 放入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時撒上香菜即可。