菜花炒素蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 防癌抗癌食譜 中風(fēng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將菜花洗凈，切成2厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻。碗內(nèi)放入清水150克，加入面粉、雞蛋清、味精半份，鹽半份，攪勻放入菜花拌勻掛上糊。把胡蘿卜煮熟去皮切成2厘米見方的小丁。2.炒鍋置中火，放入植物油，燒至六成熱，將掛糊菜花分散放在鍋內(nèi)，用漏勺攪動幾次，呈白玉色，用漏勺撈出瀝油，即為“蝦仁”。3.炒鍋內(nèi)留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿卜煸炒一下，加入料酒、剩余的鹽、高湯燒開，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，隨后下“蝦仁”，顛翻幾次，淋上熟植物油10克即成。

老法蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 熟火腿、水發(fā)海參、熟冬筍、水發(fā)香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；2. 鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺，瀝去油；4. 原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10 克即成。

燴散丹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將散丹切成5厘米長、1厘米寬的條，用開水燙透；2. 炒勺上火，放入雞湯、姜汁、料酒、鹽、散丹燒開，撇去浮沫；3. 加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡濃汁，淋入雞油，盛入大湯盤內(nèi)即可。

蝦仁魚肚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 油發(fā)魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見方的塊，盛在碗內(nèi)；2. 再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除凈魚肚所含的油分，使其顏色潔白；3. 再用清水漂洗二三次，擠干水分；4. 取鍋1 只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開，放入魚肚煮2 分鐘，除去雜味，撈出擠干；5. 熟瘦火腿、水發(fā)香菇、煮熟的雞肉均切成0.7 厘米見方的丁；6. 蝦仁洗凈；7. 雞蛋清盛入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，加百合粉10克、精鹽調(diào)勻，再放入蝦仁拌勻上漿；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內(nèi)；10.  炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開；11. 再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成。

魚皮元寶

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸；2. 魚肉茸內(nèi)加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有淀粉的面案上待用；3. 雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、姜末10克、胡椒粉制成雞茸餡；4. 魚茸制成劑子24 只，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱后下蔥花、姜末、煸炒出香味，放入洗凈的菠菜，加精鹽煸炒后放在盤子的一頭；6. 炒鍋置旺火上，加清水2500毫升燒開后，將魚皮元寶下入鍋內(nèi)氽熟撈起；7. 將湯計的1/3 留原鍋內(nèi)，復(fù)置旺火上，放入精鹽、味精用濕淀粉勾薄芡；8. 將魚皮元寶倒入鍋內(nèi)燴2 分鐘后，起鍋盛入盤子另一端即成。

燴素菜

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將西葫蘆削皮去瓤切成小片；2. 番茄切成片；3. 黃瓜去皮去籽切成??；4. 茄子去皮切成??；5. 青椒去籽切成??；6. 洋蔥、紅辣椒切碎；7. 蒜拍碎；8. 煎鍋注油燒熱，下入洋蔥、蒜、紅辣椒翻炒幾分鐘；9. 再下入西葫蘆、茄子、青椒煸炒，加入精鹽、番茄醬、白葡萄酒和蔬菜湯；10. 最后下入黃瓜和番茄，煮至微沸即可食用。

糊辣湯

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標簽】：河南菜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1. 鍋內(nèi)放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；2. 蒸羊肉切成小骰子??；3. 粉皮泡軟后切段；4. 海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成絲；6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5 厘米段；7. 鮮姜洗凈切成米粒狀；8. 面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時換上清水再洗；9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)；10. 鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；11. 然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；12. 鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；13. 食用時淋入香醋、香油。

紅燴牛尾（法國）

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1.將牛尾洗凈一段段切開。切牛尾時可先用手摸出骨頭中的軟凹處，然后進刀，避免盲目亂砍。 2.鍋里加水燒沸，放入切好的牛尾煮幾分鐘后撈出。 3.將胡蘿卜、洋蔥一切為二，部分胡蘿卜、洋蔥切成片，將芹菜切成小段。 4.鍋中再放水澆沸，加入月桂香葉及芹菜段、洋蔥片、胡蘿卜片等蔬菜香料，放入牛尾，用大火燒沸后，改小火燒6至8小時，待牛尾燒酥，撈出。5.將另外部分洋蔥、胡蘿卜切成小塊，將西紅柿和土豆也切成塊。6.法蘭盤里放少許油燒熱，先將洋蔥塊和胡蘿卜塊放入炒香，加入大蒜泥和番茄醬，翻炒，再加入少許湯汁稀釋，放入土豆塊，撒上少許鹽、胡椒粉、白糖，加入辣醬油和白蘭地酒，將燒酥的牛尾放入，翻炒后用小火燴5分鐘左右，然后全部盛烙斗中，放上西紅柿塊，再將烙斗放入烤箱中烤5分鐘左右，即可上桌。7.也可裝盤上席，并在盤邊及燴牛尾上作適當裝飾、點綴。

橙味蛋糕配紅酒燴梨

【工藝】：燴

【口味】：甜味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 取1個梨打上花刀放入紅葡萄和糖的混合汁中，煮開后放涼備用；2. 取蛋糕坯放入圓形模具中備用；3. 將橙汁加熱，鮮奶油打發(fā)；4. 魚膠粉融化后將橙汁、鮮奶油混合倒入備好的模具中，放涼成型后取出；5. 將蛋糕和梨放入盤中，將融化的巧克力制成裝飾也放入盤中；6. 再擺上草莓、酸櫻桃，加入紅葡萄酒即可。

桂花皮絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 咽炎食譜

【做法】：1. 豬肉皮洗凈，切成絲；2. 炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里；3. 炒鍋放火上，添入開水，放少許堿，將皮絲放入煮10 分鐘左右；4. 待水涼后，用手反復(fù)搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味；5. 待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用；6. 將發(fā)好的皮絲搌干水分；7. 韭菜擇洗干凈，切成3 厘米長，待用；8. 取大碗一個，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻；9. 炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。