梅菜扣肉煲

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內(nèi)滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸，焦香時(shí)取起，切件；2. 梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內(nèi)爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用；3. 燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時(shí)，試適味便成。

毛豆?fàn)F童子雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞宰殺去除內(nèi)臟，洗凈，斬成塊； 2. 鍋燒熱加油，放入姜片，蔥段爆香；3. 放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油；4. 改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好)，淋麻油即可。

陳皮椒姜燜烏肉雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃炎食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將烏肉雞宰殺，去毛、腸臟，洗凈，斬件；陳皮、姜、胡椒粉、草果洗凈；2. 把全部用料用蔥、醋、醬油和勻，放入鍋內(nèi)，加少量水，文火燜熟，調(diào)味即可。

燜蝦段

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將蝦去須、爪、蝦槍，由脊背片開(kāi)，除去蝦線，洗凈泥沙，視蝦身大小，切成2～3段備用；2. 炒勺放火上，加油20克，燒熱后，將蝦段、蔥、姜推入勺中煸炒幾下，同蝦段略見(jiàn)微紅；3. 用料酒、香醋烹一下，然后加入白糖，添50克的鮮湯小火慢燉幾分鐘；4. 移大火上收汁，加明油出勺，并可以點(diǎn)綴一些時(shí)令青。

黃燜全雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)氣食譜 活血化瘀食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤(pán)內(nèi)；2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時(shí)，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；5. 待燒開(kāi)后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個(gè)，至燉熟時(shí)出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時(shí)出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開(kāi)后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

醋燜雞三件

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 明目食譜

【做法】：1. 雞肫片開(kāi)成2 塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開(kāi)成2 小塊；2. 雞翅從中間骨節(jié)處砍開(kāi)成2 段；3. 雞腳爪去皮、爪尖；4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過(guò)，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；6. 將干紅椒切成細(xì)末，放入盛雞三件的瓦缽內(nèi)；7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1 小時(shí)，至質(zhì)地柔軟，取出；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；9. 再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤(pán)即成。

沙鍋菜心獅子頭

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜 單身食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，先切成粗肉粒，再排斬成內(nèi)泥，放進(jìn)盆內(nèi)；2. 加入紹酒、精鹽、蔥花、姜汁、干淀粉和上勁后，分別做成4個(gè)大丸子；3. 菜心用清水洗凈，切段備用；4. 炒鍋放在火上，放寬油；5. 燒至七成熱，放入肉丸炸至色澤金黃、肉丸挺起撈出，瀝凈油；6. 鍋內(nèi)留油50克，燒熱后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入醬油、紹酒、白糖、味精、鮮湯500克左右；7. 開(kāi)后盛在沙鍋內(nèi)，蓋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘；8. 至肉丸熟透，菜心酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)旺火燒成稠濃鹵汁，淋入少許色拉油即成。

五香鴿子

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：將鴿子剖開(kāi)，去內(nèi)臟，腳爪，用開(kāi)水煮透，倒去水，換進(jìn)適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好）、醬油、料酒、糖、糖，用溫水燜至鴿爛、湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤(pán)。

燜兔肉

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1.將兔肉剁成八分的方塊，放入碗內(nèi)加醬油拌勻。生菜切成1寸的段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。2.勺內(nèi)放入油，待油燒熱時(shí)放入兔肉塊炸至火紅色倒入漏勺內(nèi)控凈油。3.勺內(nèi)放入油，待油燒至六成熱時(shí)用蔥、姜塊、八角熗鍋，添湯，加精鹽、白糖、醋、花椒水、紹酒、兔肉，開(kāi)鍋后蓋上蓋，用微火燜肉爛湯汁變稠將盡時(shí)，放點(diǎn)明油，移在中火上顛翻幾下出勺裝在盤(pán)內(nèi)的一邊，另一邊擺上生菜即成。

阿拉伯式羊肉菜花飯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.羊肉切成60方塊，撒鹽、胡椒粉、蔥頭末用水煮之，當(dāng)羊肉熟時(shí)取出按份裝罐。2.在肉上面放上煮熟的小機(jī)菜花和洗凈的大米，煮羊肉的湯調(diào)劑口味后澆入罐內(nèi)，放爐上煮后移微火燜熟。3.起菜時(shí)將肉飯扣在盤(pán)里，呈整平頂丘形。