豉油皇烙雞肫

【工藝】：煎

【口味】：甜咸味

【標簽】：上海菜 家常菜

【做法】：1.雞肫洗凈去衣，剞十字刀花。青紅椒洗凈成切成三角件。 2.鍋上火下油燒至六成熱，放入雞肫泡油至熟，倒起瀝干油。 3.鍋留底油，下姜片，蔥段，青紅椒件煸炒至香，放入雞肫及調(diào)味料翻炒至香，淋明油即可。

金錢牛肉

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 把牛肉斬成茸，并加蔥姜斬細，然后放入容器中，加黃酒、醬油、細鹽、白糖、蘇打粉、胡椒粉、淀粉攪拌均勻，再加半勺清水(必須邊加邊攪)拌至上勁后放麻油拌和，再放進冰箱冷藏室(或低溫處)，漲約15分鐘；2. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，留少許油，加熱至油五成熱時，把牛肉茸做成直徑約4.5厘米、厚約1厘米的圓形餅放入鍋內(nèi)，煎黃一面后，翻身煎另一面，兩面都煎黃后，再放較多的油將牛肉餅汆熟，盛出，瀝去油裝盆。

軟煎雞肝

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 補血食譜 明目食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將雞肝去肝筋，洗凈瀝干，切成一字條厚塊，放入碗內(nèi)；2. 將姜，蔥用刀拍松，與黃酒，醬油同放雞肝碗內(nèi)浸泡15分鐘；3. 炒鍋上火，放入油，燒至七成熱，將雞肝倒入漏勺，再放入油鍋內(nèi)，待炸至軟殼離火，撈出瀝油；4. 炒鍋再上火，將雞肝放入鍋內(nèi)干煎一分鐘，撒上花椒鹽，淋上香油，顛翻炒鍋，離火裝盤即成，盤邊放番茄醬蘸食。

黃酒煎魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1. 草魚收拾干凈，從腹部剖開，分成脊背相連的兩片，每片魚上都剞上花刀，然后用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制入味；2. 蔥、姜、蒜均切末，待用；3. 煎鍋置火上，添適量油，將腌入味的魚煎成金黃色撈出；4. 另將一炒鍋置火上，放入底油，將蔥末、姜末、蒜末下入炒出香味，再放入奶湯和煎好的魚，用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)好口味，以中火煮熟后，將魚撈出裝盤；5. 鍋中原汁用淀粉勾芡，再淋些雞油，澆在魚上即成。

香煎西冷配法國蘑菇汁

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 西冷牛排用紅酒、百里香、鹽、胡椒腌漬；2. 柿子椒、蘆筍焯水備用；3. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、法國蘑菇，燒開后用小火收濃，加鹽調(diào)味；4. 西冷牛排扒烤至所需的成熟度；5. 蔬菜用黃油加洋蔥末翻炒；6. 加鹽調(diào)味的面包球炸熟至呈金黃色；7. 牛排裝盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及面包球。

軟煎大蝦配韃靼沙司

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 先將大蝦去頭去皮；2. 粘面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉備用；3. 用煎鍋放黃油把蝦煎成兩面金黃色；4. 配以炒熟的蔬菜原料和韃靼沙司造型即可。

腐皮素什錦卷

【工藝】：煎

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 高血壓食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別洗凈切成細絲；2. 鍋上火倒入油，油溫達四成熱時下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，炒軟后倒入碗中備用；3. 取一小碗，將雞蛋打入，加適量干淀粉調(diào)成糊，均勻的抹在豆腐皮（油皮）上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出；4. 鍋內(nèi)留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖，適量高湯燒開；5. 把煎好的豆腐卷放入燒至湯汁收干，淋香油出鍋即可。

煎沙朗牛扒

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛排切好后腌制并煎好，放在盤子中；2. 黃油炒血糯米飯出香味，扣在淋黑椒汁的牛排旁；3. 鮮蘆筍、紅、黃甜椒切段；4. 用培根卷好放旁邊裝飾即可.

銀芽響鈴

【工藝】：煎

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 銀芽（綠豆芽）洗凈入沸水氽燙一下?lián)瞥觯?. 胡蘿卜蒸熟去皮后與香菇分別切絲；3. 銀芽和雙絲拌勻，加精鹽、生抽、雞精、麻油（香油）調(diào)味作餡；4. 面粉加水調(diào)成糊；5. 豆腐皮（油皮）用溫水泡軟，凈布抹干，每張包入1/4餡，卷成豆腐皮卷，用面粉糊封口；6. 平底鍋加25克植物油，燒三成熱，攤上豆腐皮卷，用小火煎至兩面金黃色，瀝干油切成段。7. 將椒鹽盛入小碟附帶上桌。

意式魚排

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標簽】：意大利菜

【做法】：1. 黑魚去皮去骨取肉，切成片；2. 魚片上撒鹽、胡椒、檸檬汁，沾面粉和蛋液煎熟；3. 番茄去皮切成丁，炒洋蔥、番茄醬，放入番茄??；4. 加入鹽、胡椒、百里香、蒜碎，澆在煎好的魚上即可。