白煨臍門

【工藝】：煨

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：淮揚菜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 子宮脫垂食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；2. 斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉，洗凈瀝干，煮熟；3. 蒜瓣剝?nèi)ニ庖?，洗凈，備用?. 將熟鱔魚腹肉切成長約7.5 厘米的段，洗凈；5. 洗凈后放入沸水鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，瀝盡水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入蒜瓣略炸后，鍋離火口，燜3 分鐘左右，撈出；7. 將鍋內(nèi)熱油倒入放有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)，放入鱔肉，加香醋、紹酒、白醬油、精鹽、蝦子、雞清湯500毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改小火燜約1 小時；8. 然后放入蒜瓣，再燜約10 分鐘，取出鍋墊，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸，離火，撒上白胡椒粉即成。

牛肚補胃湯

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜

【做法】：牛肚先洗一次，后用鹽、醋半碗反復(fù)擦洗，再用冷水反復(fù)洗凈；將鮮荷葉墊于沙鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后用中火煮30分鐘，取出切小塊后復(fù)入沙鍋，加黃酒30克、茴香及桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜（切片）、胡椒粉少許，繼續(xù)精力2-3小時，直至肚爛。用法：每次飲湯1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。

火腿腰子湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜

【做法】：1. 火腿用熱堿水洗凈，用刀削去表面發(fā)黃的油層，用清水洗凈后，放入沙鍋內(nèi)；2. 注滿清水，先用大火燒開，撇去浮沫后，再轉(zhuǎn)微火煨煮；3. 豬腰子攔腰切為兩半，用尖利的剪刀把腰臊挖出；4. 燒開水，把腰子焯一下，再用冷水洗凈；5. 火腿鍋煨約2小時后，把腰子放入，同時放入黃酒、姜片、鹽，燒開；6. 再次撇浮沫后，繼續(xù)用微火煨1小時。

辣子雞

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雛雞切成塊； 2. 洋蔥、大蒜、番茄切碎； 3. 青椒切成環(huán)狀； 4. 鍋內(nèi)注油燒熱，先下雞塊炸至棕色取出； 5. 再下洋蔥、大蒜炒軟，控去油； 6. 放入番茄、雞精、辣椒、精鹽、胡椒粉、雞塊和適量水； 7. 煮開后蓋好，用小火煨40分鐘，視雞塊熟，放入青椒環(huán)和酸奶燒至微沸即可。

軟酥雞翅肫

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚片，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，洗凈血沫；2. 雞翅膀清去殘存的毛，砍去翅尖，下入開水鍋氽過，撈出洗凈血沫；3. 雞翅抹上江米酒，下入油鍋炸成金黃色；4. 雞肫撕油，一切兩開，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮為止)，下入開水鍋內(nèi)氽過，撈出洗凈；5. 香菜摘洗干凈；姜切成片；蔥切兩節(jié)；6. 用一墊有粗竹席的沙缽內(nèi)，先墊放五花肉、姜片，再放雞翅和肫，然后放蔥，加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以沒過雞翅和肫為準(zhǔn))，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆為止；7. 將軟酥雞翅肫的沙缽上火，收至酥香汁濃，加入香油取出，蔥和姜墊在盤子底，雞翅膀擺在盤的周圍，雞肫花擺在中間，將濃汁澆蓋在雞肫上，邊上拼上香菜、茄汁、菊花、荸薺即成。

雞肉清湯配小餛飩

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 將洋蔥、胡蘿卜、西芹分別洗凈切末；2. 雞肉糜和洋蔥末、胡蘿卜末、西芹末混合；3. 加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻；4. 將雞湯倒入鍋內(nèi)，放入拌好的雞肉醬，攪拌后用旺火加熱；5. 至湯濃時，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌；6. 用小火將湯煨燒約4小時，用濾布濾出清湯；7. 上菜時，湯盆內(nèi)加入煮熟的小餛飩。

原汁武陵甲魚

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 老人食譜

【做法】：1. 將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開水內(nèi)汆過洗凈；2. 熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；3. 口蘑洗凈片成片；4. 蒜洗凈，蔥15克切段；5. 姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破；6. 甲魚翻放木案上，待頭伸出時，用刀剁下，隨即將尾向上，使血液流盡；7. 再用開水燙過后扒搓去黃膜衣，再用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水內(nèi)；8. 用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)煮一下，能去殼時撈出；9. 放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3 厘米的塊，裙邊切3 厘米的條；10. 將甲魚肉盛入瓦缽之中，用黃酒25克、精鹽，腌10分鐘，再用清水洗凈，擠干甲魚的腥水；11. 用一個墊有底薪的砂缽，放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊，再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水（以沒過甲魚肉為準(zhǔn)），用盤蓋上，在旺火上燒制；12. 待燒開后，撇去泡沫；移至小火上煨約30 分鐘，至甲魚軟爛濃香；13. 將甲魚取出，翻扣在深盤內(nèi)，去掉蔥、姜、五花肉；14. 把煨甲魚的湯在火上燒開，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在甲魚上，淋入雞油，隨上小碟醋汁即成。

煨牛筋

【工藝】：煨

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將洗凈的牛窩骨筋，瀝干；2. 牛筋切成3厘米見方的塊，放入盛著五成熱的花生油鍋中，炒至金黃色； 3. 移入水鍋，用強火煮沸，煮至牛筋上的殘滓消失為止，然后取出牛筋，撈取浮油；4. 將牛筋和浮油放入鐵鍋，加水(浸至牛筋的程度)、蔥、姜、桂皮、大、，糖、醬油、料酒等，蓋上鍋蓋，用旺火煮沸；5. 改用微火煨5小時(中途翻轉(zhuǎn)數(shù)次)，直到筷子能穿透牛筋，即成。

松仁鶉脯

【工藝】：煨

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 特色菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鶉脯洗凈，改切成1.5厘米見方的塊，剞上花刀；2. 炒鍋上火燒熱，倒入熟花生油，燒至160℃時，下鶉肉炸成金黃色撈起瀝油；3. 再將松子炸熟備用；4. 炒鍋炙凈，放花生油25克燒熱，下蔥段、姜片翻炒出香味；5. 再放入醬油、精鹽、紹酒、白糖、味精、雞湯，燒開鍋；6. 倒入炸好的鶉脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉爛；7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盤中晾涼即成。

肉末海參

【工藝】：煨

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補血食譜 老人食譜

【做法】：1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內(nèi)切成丁。蔥姜洗凈均切末。3. 用開水將水發(fā)海參氽透，控干水分。4. 鍋內(nèi)加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調(diào)味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。