文樓漲蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：淮揚菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發(fā)蛋，蛋黃攪勻待用；2. 豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；3. 面包粉用雞清湯泡開；4. 將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內(nèi)，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊；5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；6. 再放入熟豬油10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分鐘左右，將余油潷出即成。

椿芽烘蛋

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：單身食譜 肝炎食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 香椿頭去凈老梗，洗凈，下滾水鍋燙一下，撈起，擠干水分，剁成細末；2. 香椿末放在大湯碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入鹽、味精、濕淀粉各適量，再加入豬油25克，打勻；3. 燒熱鍋，加油適量，待油燒熱后，將蛋液緩緩倒入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推動，蛋將熟時，蓋上鍋蓋；4. 用小火烘3分鐘后，將蛋翻身，再加入油適量，烘3分鐘左右取出，裝入盤內(nèi)即成。

香煎鯧魚

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 鯧魚去內(nèi)臟及頭尾洗凈，剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用；2. 番茄、洋蔥洗凈切?。?. 芹菜去葉洗凈切末；4. 紅辣椒洗凈去籽切斜片；5. 姜切絲、蔥切末待用；6. 魚用調(diào)味料（醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克）拌勻，腌半小時左右取出；7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可。

五麻油餅

【工藝】：生煎

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團。將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，備用。2.將豬肉絞成茸，放在盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、姜末、蔥末、炸米花、胡椒粉、五香粉拌勻成餡料。3.將面團搟成大薄面片，抹勻餡，卷成粗條，分成大小均勻的面劑，再逐個按成扁圓形，撤勻芝麻仁，即成餅生坯。4.平鍋內(nèi)淋少許麻油，放入餅坯，烙至下面成金黃色時翻身，再淋少許麻油，烙成金黃色，即可食用。

煎藕餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜

【做法】：1. 蓮藕刨成細絲；香菇泡軟后切碎；洋蔥洗凈切碎；香菜、蔥均切細末備用。2. 取一容器，放入洋蔥末及10克油，以強微波2分鐘爆香后，加入蓮藕絲、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菜末、蔥末及鹽、糖、醬油、胡椒粉、香油，攪拌均勻，分成若干小球后，壓制成扁平狀。3. 烤鍋入油50克，以強微波5分鐘預(yù)熱后，放入藕餅，以強微波煎2分鐘，翻面再煎2分鐘。4. 生菜墊盤底，煎好的藕餅即可排放在上面。

煎奶油羊排

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 特色菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將羊排洗剁成20塊，用拍刀拍松、薄，抹上少許鹽、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗凈切末，備用。2.把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油至五成熱時，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用文火煮熟即可食用。

菌油煎魚餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 湖南菜 防癌抗癌食譜 明目食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將草魚宰殺，片取凈魚肉；2. 將凈魚肉與肥膘肉一并剁成泥狀；3. 火腿肉和削皮荸薺分別切成細末；4. 將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內(nèi)，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕淀粉拌勻成糊狀魚泥；5. 炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6 厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3 厘米的魚餅；6. 轉(zhuǎn)動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油即成。

酥皮家常餅

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將300克面粉放在案板上，扒成窩形，加入100克豬油和勻，即成油酥面團。2.另將300克面粉放在案板上，扒成窩形，放入豬油50克，適量水，和勻，按扁，搟成圓餅狀，放上油酥面團，包起后收口朝下放在案板上，按扁，搟成約0.5厘米厚的長方形面皮，由外向內(nèi)卷成面卷，搓緊搓長，切成小片面卷。3.將小長面卷逐個用雙手把兩頭豎起，朝相對方向壓住，按扁撒上面粉，搟成直徑為8厘米的圓餅。4.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷油，翻身烙黃，烙熟，即可食用。

白汁八寶魚脯

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；海參清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水鍋中燒開氽過。熟瘦火腿、蘑菇、蝦米、去殼洗凈煮熟的冬筍、削皮荸薺都切成與海參相同大小的??；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.將帶皮魚肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，順著將魚皮肉刮下來，和肥肉片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反復(fù)捶剁成細茸(越細越好)，筋和刺一定要挑凈，成為無筋無刺的細茸，放入蔥姜酒汁、冷雞湯調(diào)成細糊，加入適量的鹽，用手朝著一個方向用力攪動，攪動發(fā)亮上勁，再加入雞蛋清、海參、火腿、蝦米、冬筍、荸薺、蘑菇、干貝、豌豆、味精、胡椒粉、適量的濕淀粉，攪拌均勻。3.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時端離火位，將八寶魚茸擠成3厘米大的丸子，下入油鍋，用鏟按平成餅，再將鍋放回火上，煎時應(yīng)注意保持白色，潷去油，然后放入雞湯，用小火燜透為止。4.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽煸炒入味，裝在盤子的周邊，再將魚餅倒入鍋內(nèi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，裝入盤的中間，淋雞油即成。

煎豬排

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 逆著里脊紋理切成1.5厘米厚肉片后，浸于腌料中15分鐘。2. 炒鍋燒熱，肉片入鍋用中火煎至顏色改變，翻面亦同，先盛起備用。3. 油留鍋再燒熱，放入姜（切片）、蔥（切片）炒30秒鐘，加入調(diào)味料（海鮮醬、醬油、番茄醬、高湯60克）與豬肉。蓋上鍋蓋，中火慢煮5分鐘，偶而翻動，最后揀去姜即可上桌。