炸茄片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直徑3厘米的頂?shù)秷A片，撒上鹽和胡椒粉拌勻，兩面沾上面粉。2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散打勻，將茄片放入，拖上蛋液，再滾上面包渣。3.勺內(nèi)放油燒至八成熱，將沾滿面包渣的茄片逐片放入油中炸好，撈出控凈油即成。

芝麻肉條

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 便秘食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.豬肉切成5厘米長、1厘米寬的肉條，加黃酒、精鹽、味精、蔥姜末腌漬15分鐘。2.肉條粘上面粉后，在雞蛋液內(nèi)拖一下，再逐條粘上一層芝麻，用七成熱的油炸至外酥里嫩即成。

酥炸麻仁魚卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.火腿、冬菇、醬姜都切成4厘米長的細(xì)絲。蔥白切成4厘米長段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.魚肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至魚皮但不切斷），再切3毫米（切斷），用蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精腌一下，雞蛋和適量的面粉、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調(diào)制成糊。3.將魚肉片攤開在木板上，皮朝上，抹上雞蛋糊，放入火腿絲、醬姜絲、蔥白段各2根，將魚肉卷成筒（要求大小均勻），再將魚卷裹上雞蛋糊，然后滾上芝麻仁，用盤裝上。4.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，將芝麻魚卷下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)加入香油、花椒粉，將炸好魚卷復(fù)到鍋內(nèi)顛幾下，擺入盤內(nèi)，邊上拼香菜葉即成。

金錢豆腐

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山西菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細(xì)；2. 雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；3. 雞泥、豆腐泥內(nèi)加入干淀粉、鹽、味精拌勻；4. 油菜心洗凈，一破兩開；5. 冬筍削皮洗凈，選整齊的切刻成直徑2 厘米大的金錢片；6. 其余的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；7. 鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的?。?. 海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；9. 取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；10. 做好的豆腐餃入籠蒸8 分鐘取出；11. 蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；12. 火腿切片；13. 炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；14. 炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調(diào)味，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。

芝麻鴨肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將生鴨肉（鴨脯肉）放在容器里，拌入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉腌約15分鐘。2.將雞蛋和淀粉打成蛋糊。3.將鴨脯肉粘裹上一層蛋粉糊，兩面粘上芝麻，下入熱油鍋中炸熟撈出，食用時(shí)切成塊裝盤。

炸素雞托

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.先將嫩豆腐壓成泥，鮮菇燙過切丁，同放容器中，加食鹽、姜汁、花生醬、干淀粉調(diào)勻，作雞托餡料，待用；白菜取外邊大葉洗凈備用。2.把饅頭的皮揭掉，切成1寸見方的塊，再切成厚片20個(gè)，擺盤中作底托，另把餡料搦成丸子狀，放置底托上，再把白菜葉切絲撕在餡料上端作襯料，即成雞托，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把雞托推下鍋中，炸至底托見黃潷去油，把雞托推進(jìn)盤中，整形后撒上花椒面即成。

炸魚排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；3. 魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，并去頭；4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨；5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；6. 魚片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘；7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑；8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色；9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務(wù)盤中即可。

酥炸蝦排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)陽食譜 祛痰食譜 通乳食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗凈；2. 將蝦加入調(diào)料碼味10分鐘；3. 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調(diào)制成全蛋豆粉；4. 將大蝦入蛋豆粉中裹轉(zhuǎn)，再入面包屑中裹勻；5. 鍋中放油，在油四成熱時(shí)，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃起鍋即可。

土豆丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.土豆洗凈后放鍋中，加適量水，置火上煮至熟爛撈出，晾涼去皮，放碗內(nèi)攪拌成泥。2.五花肉洗凈后剁成肉泥，放在碗內(nèi)；姜（最好選用鮮姜）洗凈去皮切成細(xì)末；蔥去根洗凈切成蔥花；榨菜洗凈切成細(xì)末。3.姜末和蔥花放在肉泥上，加入料酒、醬油、味精，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.肉泥倒入土豆泥中，加入精鹽、榨菜末拌勻后做成大小適中的丸子。5.鍋置火上燒熱，加入花生油，油熱后放入土豆丸子炸呈金黃色，撈出晾涼即可。

炸豆腐素菜餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豆腐洗凈，放入盆內(nèi)，搗碎成泥；水發(fā)香菇、冬筍、胡蘿卜均洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋打入碗內(nèi)，調(diào)散成濃液；芝麻洗凈。2.鍋架火上，放油25克。燒到七八成熱，下入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲，炒至斷生發(fā)軟。3.在豆腐盆內(nèi)加醬油、鹽、糖、香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、蛋液等攪拌均勻，做成若干圓餅，一面沾勻芝麻，放入盤內(nèi)。4.鍋架火上，放油燒至五六成熱時(shí)，下入豆腐菜餅浸炸，炸時(shí)不斷攪翻，使之受熱均勻，炸至豆腐素菜餅表面發(fā)用挺，再用熱油稍炸片刻，待呈金黃色時(shí)出鍋盛盤，趁熱食用。