蘿卜糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將大米（稻米）浸泡1 小時(shí)30 分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；2. 蘿卜洗凈，去皮，刨成細(xì)絲；3. 臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細(xì)粒；4. 蝦米洗凈用油炒香；5. 香菜、蔥洗凈，分別切碎；6. 蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；7. 熟蘿卜絲內(nèi)加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕坯；8. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；9. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20 分鐘；10. 將臘腸、蝦米撒在糕面上，續(xù)蒸10 分鐘；11. 再將香菜、蔥撒入，利用余熱?一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊；12. 食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。

玉兔海參

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈，切末；2. 小白菜心擇洗干凈；3. 蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片；4. 水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結(jié)5克、姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；5. 雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；6. 肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；7. 海參釀上三鮮餡心；8. 雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊；9. 取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海參上籠蒸5分鐘取出；10. 同時(shí)將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；11. 小白兔脫出湯匙，頭朝里分?jǐn)[在菜心上，中間放海參；12. 鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。

福榮肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將五花肉剁碎；2. 肉茸加雞蛋、粉面及調(diào)料拌成肉餡，平攤在盤中；3. 水發(fā)黑木耳去蒂，洗凈，切絲；4. 菠菜擇洗干凈，切絲；5. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；9. 用蛋清混和切成絲的黑木耳、菠菜、蔥花拌勻攤在肉餡上；10. 拌勻的肉餡上籠急火蒸15 分鐘后，取出晾涼；11. 將蒸好的肉餡切成長(zhǎng)約7 厘米、寬1.6 厘米的片，倒扣在碗里，上籠內(nèi)蒸熱；12. 取出翻扣在盤中，再將清湯上火勾芡，澆在肉條上即成。

金華豆腐

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 更年期食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.布包豆腐沖干凈及吸干水分后，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調(diào)味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過(guò)濾。2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分鐘，然后反扣碟上。3.油菜苔改成菜膽，用少許油爆香姜片，加適量鹽、砂糖和水煮滾，將油菜苔灼熟，伴碟邊，煮滾獻(xiàn)汁（鹽1.5克、白糖1.5克、醬油3克、小米面3克、上湯30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。

馬蹄糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 甜品/點(diǎn)心 清熱解毒食譜 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過(guò)濾，放在桶內(nèi)；2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過(guò)濾， 再行煮沸，沖入粉漿中；3. 沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；4. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

芹菜豬肉蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 青少年食譜 老人食譜 高血壓食譜 貧血食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈切成末待用；將豬肉洗凈剁碎成肉末備用；將芹菜擇洗干凈，用開水焯一下，涼水沖涼，擠去水分，切成末，備用。2.炒鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，放入豬肉末煸炒，待七八成熟時(shí)，加入面醬、姜末、精鹽，用骨頭湯把肉打開出鍋，晾涼后放入芹菜末、蔥末、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，制成約50克3個(gè)劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

蘭花豆腐

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里；2.  肉泥內(nèi)與雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；3. 酒盅18 個(gè)洗凈；4. 將擇洗凈的豌豆苗、火腿對(duì)拼成蘭花形放酒盅內(nèi)壁；5. 然后放入八分滿的雞糊，上籠蒸透；6. 下籠后逐個(gè)扣入盤內(nèi)；7. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見(jiàn)開時(shí)下濕淀粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。

粉蒸烤麩

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.熟面筋順著紋路撕成5厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的小長(zhǎng)條，洗凈后擠干水分，姜塊洗凈拍松。 2.炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至八成熱，放入面筋條，炸至深金黃色發(fā)脆時(shí)，用漏勺撈出，瀝油。 3.炒鍋置上，加醬油，白糖，八角，桂皮，姜塊，味精，料酒，冬菇湯及炸脆的面筋，燒開后，加蓋用溫火燜燒，鹵汁全部收干，即成美味烤麩。 4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麩拌和，然后整齊地?cái)[在蒸碗里，上籠蒸半小時(shí)，至米粉發(fā)漲，成熟時(shí)取出，翻扣裝盤即成。

八寶飯

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：陜西菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將青梅、核桃仁切成小??；2. 山楂糕切條；3. 豬板油溫水洗凈切條待用；4. 將糯米揀凈雜質(zhì)淘洗后，在鍋里加水500毫升燒開，放進(jìn)白糖，再將洗凈的糯米放入，用小火燜至米粒吃水不夾生為宜；5. 再離火燜放片刻，加熟豬油拌勻；6. 將一大碗的底部抹上熟豬油，再將板油條、山楂條分八瓣擺放，各瓣之間放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，擺成圖案；7. 然后小心將糯米放入，并沾少許水抹平，上籠蒸40 分鐘后取出，翻扣在盤里；8. 火上架炒勺，加水150毫升，放入白糖燒開溶化，用水淀粉勾芡汁，淋澆在八寶飯上即可上桌。

菊花卷

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將蔥姜洗凈，均一半切成絲，一半切成段，待用；豬肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的塊，加料酒、醬油及蔥姜絲拌勻，腌至入味，投入熱油鍋內(nèi)炸成金紅色撈出。 2.將炸過(guò)的肉放入鍋內(nèi)，加水（浸過(guò)肉為度）、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開后轉(zhuǎn)微火燜至八成熟，加入紅曲（用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水），旺火收干湯汁，出鍋即成叉燒肉，將叉燒肉切成肉末備用。3.將雞蛋煮熟去皮切碎成熟雞蛋末。4.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。5.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，搟成長(zhǎng)方薄片，在薄片的半面刷上一層花生油，均勻地撒上一層叉燒肉末和一半精鹽，從外往里卷，卷到中間，翻一個(gè)身，在另一半刷花生油，均勻地撒上一層雞蛋末和余下的精鹽，也卷到中間，成為一正一反的雙卷?xiàng)l，用刀切成劑子段。6.將劑子用尖頭筷子從劑子的上下兩頭夾緊，把兩個(gè)圓圈夾成四個(gè)圓圈，再在每個(gè)圈的頭上各切一刀（切至圈心為止），然后把四個(gè)圓圈層撥散，即成菊花卷生坯，加蓋擰干的濕潔布，餳約10多分鐘。7.將生坯間隔均勻地碼入屜內(nèi)，用旺火沸水蒸15分鐘左右，蒸熟，即可食用。