紅燒果子貍

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 將果子貍?cè)υ阼F籠里，用火鉗撬開口，灌酒5 至10克，待貍醉到口噴白泡時(shí)，用小刀割斷喉部放血，然后用70℃的熱水浸燙毛，用稠草火燎去細(xì)毛，刮洗干凈；2. 再開肚去內(nèi)臟，洗凈后，取肉750克，切成重約20克的塊（其余的肉留作它用）；3. 把豬肉切成6 塊；4. 凈檸檬葉切成細(xì)絲；5. 凈貍?cè)夥湃敕兴亙?nèi)汆約1分鐘，撈出洗凈；6. 燒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蔥條、姜片、貍?cè)獗?、烹姜汁酒，下二?000毫升，約煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜蔥；7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蒜泥、姜米、貍?cè)獗?，烹黃酒，加二湯750毫升、精鹽、味精、白糖、蠔油，陳皮末，約煮3分鐘；8. 再轉(zhuǎn)入用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用小火煲至七成熟，加入烤豬肉、香菇、蒜肉；9. 再煲約1 小時(shí)至軟爛，再加入醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉；10. 最后淋香油和花生油，推勻上盤，將檸檬葉絲放在盤的兩端即成。

紅燒素小排骨

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.先將鮮筍削皮切約5厘米長的20根粗條；把面筋分成20個(gè)劑子，每個(gè)劑子均纏在20根筍條上，放沸水鍋中浸透撈出，再經(jīng)冷泡至冷卻；老姜拍松，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，待熱把做好的排骨料坯抹上紅米汁上色，下鍋中炸至色紅撈出，待用。3.另起鍋，著豆油、下姜片，待炸出味，沖入鮮湯600毫升，略翻滾出姜片，下排骨坯料，放入食鹽、醬油、腐乳汁、五香粉，待燒入味著水粉上芡，熘料酒，出鍋即成。

雞骨醬

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 將嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；2. 生筍切成滾料塊；3. 炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時(shí)，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會(huì)兒，使雞肉上色；4. 再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；6. 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。

紅燒肉包

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 熱鍋加油，加紅蔥頭（洋蔥）爆香后放入肉丁煸炒，再加少許水煮透即成餡；17. 面團(tuán)由面粉、干酵母、泡打粉、白糖和250克水拌勻搓揉成團(tuán)，直至光潔滑潤后用布蓋著，放溫暖處醒發(fā)約一至數(shù)小時(shí)；18. 將面團(tuán)搓長條并摘成小面劑，搟成中間厚，周邊薄圓皮；19.包入餡心打褶封口后上籠蒸熟即成。

木犀柿子湯

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 柿子洗凈去蒂，切成桔子瓣；2. 木耳切指甲片；3. 冬筍切菱形片；4. 香菜切3厘米長段；5. 雞蛋打入碗內(nèi)；6. 鍋內(nèi)添鮮湯，放柿子、精鹽、蔥姜絲、木耳、冬筍，加熱；7. 湯沸時(shí)，將雞蛋液撥入湯內(nèi)，去浮沫；8. 加入味精調(diào)好口味，入香菜，淋麻油即成。

陳皮牛肉丁

【工藝】：紅燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉剔洗干凈，切成2厘米見方的丁，放入到八成熱的油鍋中，炸至水分干燥時(shí)撈出；將蔥、姜分別洗凈，一半蔥切成蔥段，一半姜切成姜片，備用。2.炒鍋內(nèi)加入適量清水、黃酒、蔥、姜，倒入牛肉干，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜煮至酥爛時(shí)撈出瀝干。3.鍋內(nèi)加少許底油，放入干辣椒、花椒煸炒香，再放入陳皮、蔥段、姜片、蒜仔，稍煸后倒入牛肉丁、醬油、精鹽、白糖及少許清水，燒煮至湯汁快干時(shí)，下味精、辣椒粉，用旺火收汁，淋上紅油，香油稍翻出鍋晾涼即可。

紫蔻燒魚

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：胃炎食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 祛痰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，用水洗凈后入沸水鍋中略焯，撈出備用。2. 將紫蔻、陳皮用溫水洗凈，切成碎粒，和勻后分成兩份，分別放入兩條鯽魚的腹內(nèi)。生姜、蔥洗凈，切成姜片、蔥節(jié)待用。3. 將炒鍋置于火上燒熱，放入豬油50克，油六成熱地，下入姜片、蔥節(jié)，略煸后沖入清湯，放食鹽、紹酒、白糖、胡椒末燒沸后把鯽魚放入鍋內(nèi)，用中火煮約15分鐘，即可將魚撈起放入盤內(nèi)，再將濕淀粉10克（淀粉5克加水）下入鍋內(nèi)，略待片刻，汁稠起鍋，澆在魚面上即成。

紅燒大蝦

【工藝】：紅燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈; 2. 蔥、姜切成片；3. 炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出；4. 炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味；5. 再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦；6. 用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜半小時(shí)即成。

紅燒雞湯

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 雞翅膀按關(guān)節(jié)割下3節(jié)，洗凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)；2. 加入料酒、醬油拌勻上色；3. 青菜心洗凈；4. 香菇去蒂洗凈，片成薄片； 5. 炒鍋放在火上，倒入生菜油500克，燒至八成熱，放入雞翅膀炸成金黃色取出；6. 并放湯盆內(nèi)，加入香菇片、料酒、蔥段、姜片、雞湯、精鹽、味精，加蓋上籠蒸1個(gè)半小時(shí)；7. 取出蔥段、姜片，放入青菜心，上籠蒸10分鐘即成。