油浸咸魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜

【做法】：1. 將活鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入盆中；2. 魚肉內(nèi)加精鹽、料酒、蔥段、姜片、花椒腌漬，一共腌制7 天左右；3. 將腌好的魚，掛在陰涼通風處風干；4. 待干透后用刀剁成小方塊；5. 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上；6. 食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。

巴國家常扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肉洗凈，入鍋中煮至斷生撈起；2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；3. 然后入油鍋中至棕紅撈出，用熱水泡上；4. 將肉切成片，于碗中定成一封書形，兩邊再各鑲上一片；5. 將泡紅椒末、姜米下油鍋燜至色紅味香時，淋于肉上；6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入籠用大氣蒸軟出籠，翻扣入盤即可。

煎蒸黃魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將黃魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，放在案板上；2. 黃魚用刀在魚體兩側(cè)分別剞上“十”字形花刀，裝在盤內(nèi)；3. 盤內(nèi)放鹽、料酒、蔥花、姜末腌漬入味；4. 將雞蛋打在碗內(nèi)，調(diào)散成液；5. 豬肉、冬筍(去皮)、香菇(去蒂)均洗凈，切成長1厘米見方的?。?. 青蒜去皮，洗凈，消毒，切段；7. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，將腌好的黃魚沾上一層面粉，涂上蛋液，下入油鍋，改用中小火把魚體兩面煎成金黃色，盛在盤內(nèi)；8. 黃魚上屜，用旺火、沸水、足氣蒸約10分鐘，魚肉熟透即取出；9. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，出香味后放入豬肉丁炒于變色；10. 再下入冬筍丁、香菇丁，同炒幾下，隨即放入料酒、鹽和少量鮮湯，燒開；11. 再把蒸好的魚推入鍋同燒約5分鐘，溢出香味，湯汁變濃后將魚盛在盤內(nèi)，撒上青蒜段；12. 鍋內(nèi)的汁，淋入香油推勻，澆在魚體上即可食用。

首烏蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將何首烏洗凈，切成絲放入紗布袋封口；2. 雞肉剁成泥；3. 姜切細末備用；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打勻；5. 將鍋置于火上，放入何首烏，倒入清水，用小火煮1小時，棄何首烏留汁，倒入蛋液中，放入雞肉泥、姜末，加入鹽、料酒、味精攪勻，上籠屜蒸熟即可。

參棗米飯

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 失眠食譜 孕早期食譜

【做法】：將黨參、大棗放在沙鍋內(nèi)，加水泡發(fā)后煎煮30分鐘左右，撈出黨參、大棗，藥液備用。將糯米洗凈，放在大瓷碗中，加水適量，蒸熟后，扣在盤中，將黨參、大棗擺在糯米飯上，藥液加白糖，煎成濃汁后澆在棗飯上即成。用法：可作早餐食用。

桂林陳皮蒸牛肉

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標簽】：上海菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛肉洗凈剁成茸放盛器中，加調(diào)料，雞蛋，干生粉攪拌起膠。馬蹄洗凈去皮切成粒，陳皮切成末，均加入牛肉中拌勻，裝盤中壓成餅狀。 2.將肉餅上籠蒸6分鐘取出，撒上蔥花，澆上熟油即可。

芙蓉豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 貧血食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將蛋清、蛋黃分別磕入碗內(nèi)，蛋清抽打成泡沫狀；2. 豆腐壓碎，加蛋清、精鹽、料酒、味精、水攪拌均勻，裝盤；3. 香菇洗凈切成末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 豌豆放入開水鍋內(nèi)焯熟，撈出控水備用；6. 炒鍋添水燒開，加胡椒粉、精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，澆在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。

牡丹花蒸魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 高血壓食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將牡丹花洗凈，用清水泡一下，瀝干水分；2. 糯米粉加入清水發(fā)濕；3. 將草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干水分，剔下魚肉切成塊，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油拌勻，備用；4. 將調(diào)好的魚塊，用刀劃一縫兒（深度為針的1/2），在縫中插上牡丹花瓣，抹上少許米粉，放入蒸碗中；5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及調(diào)魚塊的汁拌勻，撒在魚塊上，入籠蒸熟即可。

雙耳冰糖飲

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標簽】：冠心病食譜

【做法】：1. 將黑木耳、銀耳各用清水浸泡一夜；2. 然后洗凈置于碗中，上鍋隔水蒸1小時；3. 最后加入冰糖，待冰糖溶化后即可。

素攢絲雜燴

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米長的段；3. 將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀；4. 然后將牛皮菜放入拌勻；5. 拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；6. 素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發(fā)后）均切成筷子條；7. 雞蛋攤成蛋皮切絲；8. 黃花挽結(jié)；9. 以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中；10. 鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。