糯米雞

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標簽】：江西菜

【做法】：1. 將雞宰殺，煺毛洗凈，整雞去骨、去內(nèi)臟漂洗干凈；2. 將糯米淘洗干凈蒸成飯；3. 白蓮煮爛切成米粒狀；4. 熟火腿切成米粒狀；5. 香菇去蒂，洗凈，也切成米粒狀備用；6. 雞用鹽、料酒（可放些姜片蔥段）腌制片刻；7. 將火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼；8. 放涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用；9. 將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用；10. 把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白末拌均勻成餡；11. 取平盤一只，抹熟豬油少許，然后抹上一層蛋糊，再把雞平鋪于上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊；12. 炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起；13. 控凈油速將雞肉改成骨片塊，擺于盤中，碼放整齊淋上香油即可。

椒鹽鳳尾蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：福建菜 孕婦食譜

【做法】：1. 將大海蝦剝?nèi)ヮ^、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水份后放碗中；2. 蝦仁內(nèi)調(diào)入精鹽、味精、姜汁、料酒和蔥結(jié)（用刀拍一下）腌漬10 分鐘；3. 雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內(nèi)，調(diào)入面粉拌勻，再加冷油拌勻制成蛋面糊；4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋面糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤；5. 配上一小碟花椒鹽，上席。

炸荔枝肫

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 補血食譜

【做法】：1.將雞肫批去肫硬皮和軟皮，將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋，即斜著料的橢圓形切很多平行的刀紋，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距離為0.2厘米。剞滿后，將原料轉(zhuǎn)90℃度，再按前述方法剞滿刀紋，同時使兩面刀紋交叉成很多十字形，然后，用蔥（切）段、姜（切）片、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌漬，略腌6分鐘，至入味，再去掉蔥姜，瀝干鹵汁，將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調(diào)和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。2.燒熱鍋，放生油燒至五成熱時，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內(nèi)見其起殼，待全部定型即撈出。將油溫繼續(xù)升至八成熱時，再將雞肫下鍋復炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，將炸脆的雞肫球放入烹料酒、香油、醬油增香迅速顛翻出鍋即成。

素雞燒柳松茸

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 消化性潰瘍食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜

【做法】：1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。 2.水發(fā)柳松茸、金針菜切成段。3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然后均勻地鋪在豆腐皮卷成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。

黃芪軟炸里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標簽】：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪縮汁50克備用。2.將蔥段、姜片、醬油、味精、鹽、料酒對成汁。3.將里脊肉去掉白筋，片成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成長0.8厘米、寬2.5厘米的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布搌干。4.將蛋黃、水淀粉放入碗內(nèi)，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內(nèi)攪勻。5.將鍋置火上加入植物油，油三成熱時，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發(fā)起時將油潷出。6.將對好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻炒幾下即可食用。

炸元蔥

【工藝】：軟炸

【口味】：清香味

【標簽】：滇黔菜

【做法】：1. 菠菜葉洗凈，切成細絲，入油鍋炸成菜松；2. 香菜洗凈；3. 元蔥除去老皮，洗凈，側(cè)立切0.5 厘米厚的空心圓圈，粘上面粉入盤；4. 雞蛋磕入碗中，入面粉、味精、鹽，調(diào)勻成糊；5. 炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，將元蔥拖蛋糊，再粘上面包渣，逐個下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去余油；6. 瀝油后的元蔥由大到小扣成環(huán)形，裝入盤中；7. 再用菠菜松、香菜、櫻桃放盤邊點綴即成。

軟炸玉翠里脊卷

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 貧血食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗干凈；蔥姜搗爛用料酒取汁。2.將里脊肉上的筋剔去，切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶松一下，放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉腌半小時，用雞蛋清25克、適量干淀粉調(diào)勻漿好，攤放在木板上，將荸薺一條放在里脊片的一端，然后滾包成卷(如此卷完為止)。 3.將雞蛋清75克裝入深盤內(nèi)，打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪花糊。4.鍋內(nèi)放油燒到五成熱，將里脊卷裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質(zhì)量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi)，淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。

炸溏心蛋

【工藝】：軟炸

【口味】：甜咸味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將1個雞蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和適量的清水調(diào)成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。2.炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內(nèi)，用手勺順轉(zhuǎn)幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內(nèi)，用匙將面糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出，瀝油后盛盤，把白糖、花椒協(xié)分盛在兩個小碟內(nèi)，同溏心蛋一起上桌蘸食。

炸雪麗大蟹

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜 結(jié)核病食譜 關節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.活蟹宰殺洗凈，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多余的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜擇洗干凈備用。 2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量干淀粉攪勻成為雪麗糊。 3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。