醬豬頭肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。

楓涇丁蹄

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：特色菜 上海菜

【做法】：1. 將楓涇豬蹄膀（豬肘）去凈茸毛，刮洗干凈，抽掉管骨，經(jīng)開水焯去污血，修整齊；2. 將豬蹄膀碼入鍋內(nèi)，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內(nèi)熟濃汁原鹵浸入蹄內(nèi)層；3. 出鍋時，經(jīng)旺火燒煮后，使鹵汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；4. 食用時，切片裝盤上桌即可。

涼拌熏魚

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 水腫食譜

【做法】：1.熏青魚段洗凈，切成薄片，用醬油、鹽、料酒調(diào)拌，腌10分鐘，過油炸成金黃色時取出晾涼。2.將桂皮、茴香、蔥、姜、鹽、醬油、糖和味精加少許水熬成汁，炸好的魚片放在汁里浸泡半小時，取出切成小條盛盤，撒上五香粉即成。

鹵水白肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1.五花肉洗凈焯水，入一般鹵水鍋中煮60分鐘至熟，撈出，放入冷鹵水中浸，至肉冷透，取出切片，裝盤，澆上少計鹵水即成。

酥炸麻雀

【工藝】：酥炸

【口味】：五香味

【標簽】：四川菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 特色菜

【做法】：1. 先將麻雀洗凈；2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；5. 鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香酥時撈出，擺于盤周；6. 中間點綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。

西鳳茶鴿蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：陜西菜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 取一鐵鍋，鍋底用鐵箅子墊好，先將鴿蛋洗凈后，放入鍋內(nèi)；2. 再加鹽、味精、糖、茶葉（用布袋裝好）、蔥、姜、陳皮、花椒、醬油、白酒（西鳳酒）；3. 然后再將水加滿（浸過鴿蛋為宜），用旺火燒開后，改用小火煮約20 分鐘；4. 將鴿蛋取出，放入湯盤內(nèi)，濾出原汁，浸上即可。

開味豬頭片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.豬頭肉洗凈；大蒜剝?nèi)ニ馄は磧?；蔥、蒜苗分別洗凈；姜洗凈切片。2.鍋中倒入適量的水，放入豬頭肉、蔥2支、姜片、花椒粒，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘。3.撈出豬頭肉，上面用重物壓扁，直到冷卻后用刀切成薄片，排擺在盤子中。4.把剩余的蔥、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、調(diào)味料（香油、醬油、糠、鹽、味精、白醋）一起攪拌均勻。5.最后，把調(diào)勻的料汁淋在豬頭肉就可以了。

桂花鹽水鴨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中；2. 鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁；3. 將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。

五香牛肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；2. 姜洗凈拍松；3. 蔥洗凈挽結(jié)；4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

香燒火腿卷

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.把瘦肉用刀片成長20厘米，寬16厘米，厚1毫米的肉片。把肥肉肉用刀片成長16厘米，寬12厘米，厚1.5厘米肉片，每片起5片，再把火腿切成寬厚各1毫米的肉條5條。 2.用汾酒（料酒）10克腌瘦肉，肥肉20分鐘后，把瘦肉鋪在容器上，再鋪上肥肉，后把火腿放上卷成肉卷。 3.用水草把卷先捆成圈，從一端到另一端收好口。把卷放鹵水盆腌一小時，用鐵叉穿起放入爐燒烤25-30分鐘，然后出爐淋糖漿，上席時用小碟跟鹵味汁。