竹節(jié)肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將蔥、姜分別洗凈，姜切成段，姜切片，待用；將肉（去皮的肥瘦肉）下湯鍋煮至五六成熟，撈出，先從瘦肉面片平，約成3厘米厚的內(nèi)，再切成0.6厘米厚、1.2厘米長(zhǎng)的條；將冬筍切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲(亦可切為筍片)。2.取用蒸碗，將肉條和筍絲交叉碼到碗里，肥肉朝下，筍絲要順碼好，短的可以接起來(lái)與肉條碼齊。3.蒸碗內(nèi)的肉條碼好后，放入鹽4克、蔥姜、大料、料酒、高湯180克，上屜先用旺火蒸10分鐘，再改小火蒸透，出屜后揀出蔥、姜、大料，潷湯汁，合入湯盤(pán)內(nèi)。4.旺火坐勺，放入原湯汁，加高湯、味精、醬油、姜汁、精鹽少許，調(diào)好口味，將湯汁煮沸，澆入湯盤(pán)的肉條上即成。

草菇絲瓜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 干草菇洗凈浸軟，切去硬的部分，然后擠干水；2. 將板豆腐切成薄片待用；3. 把水燒開(kāi)，放下油，下絲瓜焯至僅熟撈起，浸冷滴干水；4. 豆腐放入焯過(guò)絲瓜的開(kāi)水中焯3分鐘，撈起滴干水；5. 放下草菇煮4分鐘，撈起沖洗凈，擠干水；6. 下油爆姜，加水煮開(kāi)；7. 放下材料再煮開(kāi)，略煮片刻至絲瓜熟透，下鹽、味精、香油、胡椒粉、雞粉等調(diào)味即可。

虎皮鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將凈鴨子從背部剖開(kāi)（脯部相連），洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色；2. 撈出后放入盛清水的鍋內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調(diào)好口味，上火煮；3. 將冬筍切成片，洗凈；4. 將冬筍片、油菜心、水發(fā)冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；5. 紅棗去核洗凈；6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內(nèi)，一起煮40分鐘后撈出；7. 取一小盆，將煮過(guò)的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案；8. 盆內(nèi)放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛；9. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤(pán)中；10. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調(diào)好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）；11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。

芙蓉海四寶

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞蛋一個(gè)加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚(yú)片、蟹黃、草菇、滑子菇、油菜心七種片用高湯氽出，擺放在芙蓉上。 3.勺中放入高湯，調(diào)色調(diào)味，淀粉勾芡，淋明油澆在四寶上，上桌時(shí)帶一碟香菜末。

芥菜雞蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：心調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 芥菜洗凈，切約1寸長(zhǎng)，雞蛋打開(kāi)盛碗中，拂勻。2. 燒熱鍋，下油1湯匙，爆香姜，加水適量煮開(kāi)，放下芥菜煮熟，約10分鐘，下鹽調(diào)味，放下雞蛋拌勻，即可盛起飲用。

芡實(shí)蓮米魚(yú)頭湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將芡實(shí)、蓮米洗凈；2. 鰱魚(yú)頭洗凈后剖開(kāi)；3. 豆腐洗凈后切成塊；4. 將芡實(shí)、蓮米、鰱魚(yú)頭一同置于鍋中，加入適量清水煮沸；5. 再加入豆腐塊及適量蔥、姜、花椒、料酒、米醋、食鹽等煮至魚(yú)頭熟透即可。

炒三絲(二)

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 甲狀腺疾病食譜 水腫食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.把海帶泡洗凈，切成細(xì)絲，用開(kāi)水加少許堿泡柔軟，再用清水洗去堿味。2.把豆腐皮切成細(xì)絲；青椒去蒂，去籽切成細(xì)絲；蔥切段，姜切絲。3.鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，下姜絲煸香，放入海帶絲、豆腐皮絲、青椒絲略炒，加精鹽、味精、醬油、辣椒面炒拌入味，然后用水淀粉勾芡，撒蔥段，出鍋裝盤(pán)即成。

軟汁鱔魚(yú)

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 糖尿病食譜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將活鱔魚(yú)放入開(kāi)水內(nèi)燙死，煮熟撈出，用涼水投涼，刮去黑皮洗凈，用手撕成粗絲，冬筍、火腿、油菜切成絲;蔥姜洗凈切絲;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。 2.勺內(nèi)放入豬油，燒熱時(shí)用蔥姜絲、蒜片、醬油熗鍋，添入雞湯、紹酒、花椒水，再將冬筍、火腿、油菜、精鹽、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

佛手牛肉丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：哮喘食譜

【做法】：1. 將佛手洗凈，切絲備用；2. 將牛肉剁餡放入碗中，加點(diǎn)水?dāng)噭颍?. 再加點(diǎn)水用力攪，直至起粘有勁；4. 放入蛋清、鹽、味精、料酒、蔥姜末，再攪拌勻；5. 炒鍋內(nèi)放適量的豆油燒熱，先放蔥花熗鍋；6. 然后放入佛手絲煸炒片刻，再加適量清水；7. 煮沸后，將拌好的牛肉餡做成小丸子下鍋；8. 開(kāi)鍋，丸子浮起來(lái)，湯中再放點(diǎn)鹽、料酒調(diào)味，再開(kāi)鍋即可。

杜仲炒黑木耳

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將杜仲去粗皮，潤(rùn)透后切成絲后炒焦；2. 黑木耳用45度溫水發(fā)透，去蒂去，撕成瓣?duì)睿?. 萵苣去皮后切成3厘米見(jiàn)方的薄片；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將炒鍋置武火上燒熱后，加入素油，待油燒至六成熱時(shí)，下入姜片、蔥段爆香；6. 再放入黑木耳、萵苣、杜仲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。