香干炒芹菜

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 更年期食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.大蔥去根洗凈切成蔥末；姜洗凈去皮切成末；將芹菜去根、葉和筋，洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米的段，投入沸水鍋內(nèi)焯燙斷生，放在冷開(kāi)水中浸涼瀝凈水；香干洗凈，切成小塊。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、姜末熗鍋出香味后，先放香干塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉(zhuǎn)為翠綠，加入醬油、精鹽、味精炒勻，淋入麻油，即可出鍋裝盤(pán)。

米團(tuán)海參

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；水發(fā)海參用沸水焯出，先用蔥油、醬油、上湯、白糖等煨燜入味，取出海參放蓋碟中，熱白米飯搓成團(tuán)放海參邊上，焯過(guò)油水的油菜心、草菇放在海參的另側(cè)。 2.勺中加上湯調(diào)色調(diào)味，用水淀粉勾稀芡，淋蔥油澆在海參上，白米飯團(tuán)一半露在汁外，隨帶香菜、米醋一同上桌。

砂鍋豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將豆腐表面的粗皮去掉，用羅篩過(guò)濾成細(xì)泥，加入雞蛋清和適量的鹽拌勻；在小蒸籠里攤放干凈白布，兩邊留空通氣，將豆腐泥倒入后蒸10分鐘左右（注意切勿蒸老）取出，晾涼。2. 豬肉、去殼洗凈的冬筍均切成薄片。水發(fā)冬菇去蒂洗凈，大的切開(kāi)。大蔥剖開(kāi)切段。圓白菜葉葉切成塊，洗凈和冬莧菜摘洗干凈后，各裝一盤(pán)。3. 備一凈砂鍋和泥爐，在泥爐中將木炭燒紅。4. 將豬油燒至六成熱時(shí)，下入冬筍、香菇煸炒，加入清湯1500毫升、肉片、豆腐、大蔥、鹽、味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫后裝入砂鍋內(nèi)，撒入胡椒粉，隨同裝有燒紅木炭的泥爐上桌，另上圓白菜葉、冬莧菜即成。

火腿菜花

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 接觸電離輻射人員食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.菜花洗凈，掰成小朵；木耳用涼水泡發(fā)摘洗干凈，撕成小片；熟火腿切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁。2.炒鍋置火上，放入適量的清水燒沸，投入菜花燙透，撈出控水，下入木耳略燙撈出，晾涼后一起放入盆內(nèi)，放入火腿丁、精鹽、味精、醬油、醋和香油，攪拌均勻后裝盤(pán)即成。

蠔油牛肉

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；2. 再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌勻；3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)至九成熟，倒入笊籬瀝去油；6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

扒銀珠海參

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒10克和適量水取汁；水發(fā)海參片2厘米抹刀片，放沸水中焯出備用。雞肉剁成泥蓉狀再用蔥姜水順一個(gè)方向攪打上勁，再加雞蛋清打勻，放水中氽成魚(yú)丸，熟后撈出放大湯盤(pán)中。 2.勺中加大蔥油燒熱，加上湯、醬油、少許白糖、鹽和海參煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，灑明油澆在丸子上即成。

玉筍火夾雞

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片(計(jì)20片)；小白菜去邊葉留嫩心洗凈。2.將雞宰殺，去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，撈入清水內(nèi)，夾去殘存的絨毛，清洗干凈，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水以沒(méi)過(guò)雞為準(zhǔn)，加入料酒、蔥、姜、適量的鹽在旺火上燒開(kāi)撇去泡沫，移用小火煨至剛熟取出，原湯留用；晾涼后先取下頭、翅、腳，雞身去凈骨斜片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的片計(jì)20片，用1片雞、1片火腿排成梯形，分兩行擺在長(zhǎng)腰盤(pán)內(nèi)，連同頭、翅、腳擺成雞形。3.食用前10分鐘，將火夾雞上籠蒸熱取出，同時(shí)將小白菜和玉米筍下入油鍋加鹽炒入味，間隔著拼在火夾雞兩邊；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，放入雞原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在火夾雞、玉米筍、小白菜上，淋雞油即成。

板栗燒白菜心

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 利尿食譜 動(dòng)脈硬化食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀，在開(kāi)水中燙一下?lián)瞥?，把板栗肉取出并除去黑膜爛部分，將板栗切成1厘米厚的片，下入油鍋用小火炸酥，撈出待用。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。2. 豬油燒至六成熱時(shí)，下入白菜苞煸炒一下，倒入漏勺內(nèi)瀝油，然后再倒入鍋內(nèi)，放入板栗、加鹽、湯、白糖和味精稍燜入味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，裝入盤(pán)內(nèi)即可。

鍋塌蒲菜

【工藝】：塌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：濟(jì)南菜

【做法】：1. 將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5 厘米的段，放盤(pán)中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；2. 雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；3. 將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤(pán)子里，余糊倒在上面；4. 炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時(shí)，把油控出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時(shí)，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤(pán)蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤(pán)子里即成。

燉雞白菜湯

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 心悸食譜

【做法】：1.大白菜心洗凈，改刀切塊；老母雞洗凈，用開(kāi)水煮一下?lián)瞥鰶_洗干凈。2.煮雞原湯澄清后過(guò)細(xì)籮，去掉滓沫，放鋼精鍋內(nèi)燒開(kāi)，將雞下鍋，放入整姜、整蔥，燒開(kāi)鍋改微火將雞燉爛時(shí)下入白菜，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精等，揀出姜、蔥不要，嘗好味，裝入大湯碗內(nèi)即成。