椒香魚條

【工藝】：軟炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將鯧魚除去鱗、內(nèi)臟、鰓后沖洗干凈，將魚片成兩片，再斬成4厘米長、2厘米寬的條，加入精鹽、醬油、料酒、姜片及拍松的蔥段腌半小時(shí)。2.在腌漬的材料中揀出蔥、姜，再放入胡椒粉、香油、味精拌勻。3.將雞蛋打散，加入淀粉、水、精白粉及適量的水?dāng)嚢杈鶆颍瞥傻昂?.鍋中注入清油燒到六成熱時(shí)，分別將魚條在蛋糊中拖過，下油鍋中炸至呈現(xiàn)出黃色，熟透進(jìn)撈出。5.炸完后，將油燒至八成熱時(shí)，將魚條全部放入，再炸到色澤金黃時(shí)，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

豆芽熏干

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：綠豆芽洗凈去根，熏豆腐干切成絲，分別投入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出瀝干水分，放入盆內(nèi)，晾涼后加入花椒油、精鹽、味精、白糖和醬油，拌勻即可。

花椒燉雞胗

【工藝】：原燉

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將雞胗洗凈后切成薄片；2. 姜拍松，蔥切成段；3. 將雞胗、花椒、姜、蔥、料酒一同置于燉鍋內(nèi)；4. 加入1000毫升清水用武火燒沸，再用文火燉30分鐘；5. 加入鹽、味精、胡椒粉略燉即成。

熗萵苣腐竹

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)生膳食 青少年食譜 貧血食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將腐竹洗凈水發(fā)；2. 水發(fā)好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝凈水；3. 萵苣（萵筍）、胡蘿卜刮去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片；4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水；5. 肉切成柳葉片，裝碗用濕淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水；6. 木耳揀洗凈，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水；7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內(nèi)，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。

熗扁豆

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 單身食譜

【做法】：1.將扁豆掐去兩頭，撕去筋，洗凈后從扁豆中間切一刀成兩段，投入開水鍋中焯透，撈出晾涼，控凈水，放入盤中，加精鹽、味精拌勻。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒，趁熱將油澆在盤子內(nèi)的扁豆上，用筷子拌均勻即成。

椒鹽鳳翅

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 將雞翅用蔥，姜，精鹽，紹酒浸漬片刻待用；2. 炒鍋上火，倒入植物油，燒至七成熱，將雞翅投入炸至變色撈起；3. 待油溫至八成熱時(shí)，再投入雞翅炸外脆，色呈金黃時(shí)撈起裝盤，撒上花椒即可。

椒麻滑腰片

【工藝】：滑炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 私家菜

【做法】：1. 豬腰去膜，去臊，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥碼味，再用清水沖干凈，加雞蛋清和勻，入沸水中氽至斷生；2. 花椒用刀剁成椒麻泥；3. 取一干凈盤，擺入生菜葉，碼上氽好的腰片；4. 鍋內(nèi)摻鮮湯燒沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用濕淀粉勾芡起鍋，澆于腰片上即可。

椒鹽土豆片

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時(shí)放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時(shí)撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。 3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后即可上桌供食。

油汆魷魚

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 上海菜 貧血食譜

【做法】：1. 將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；2. 將堿加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；3. 隨即將魷魚放入堿水內(nèi)浸泡3 小時(shí)左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時(shí)取出；4. 再用冷水浸泡6 小時(shí)左右，冷天要適當(dāng)延長，每隔1 小時(shí)換一次水，咸味可基本漂清，約可凈2000克左右的水發(fā)魷魚；5. 將水發(fā)魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時(shí)，調(diào)轉(zhuǎn)魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時(shí)撥去須刺，并用剪刀在兩旁剪3～4 刀，在油氽時(shí)容易入味；6. 最后放入清水內(nèi)抽去透明的硬筋絡(luò)，再把它洗凈；7. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入氽至紫紅色，外皮卷起，并出現(xiàn)小泡時(shí)，即可出鍋；8. 瀝油后切成骨牌塊，盛入盤內(nèi)，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。

炸肉丸

【工藝】：油浸炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然后調(diào)入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。 2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油，將油燒滾，把已上漿的肉丸炸熟，倒在笊籬內(nèi)，去油上碟，與淮鹽、調(diào)味汁一齊上席。