夾沙茄排

【工藝】：包卷炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：北京菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將茄子洗凈，去皮，右長(zhǎng)切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。3.將雞蛋磕入平盤內(nèi)攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上面包渣用手按實(shí)，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時(shí)撈出，切成菱形塊，擺入盤內(nèi)，上面撒上白糖即成。

油炸肉心蛋

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鐘，撈出晾涼；2. 此時(shí)蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進(jìn)蛋中，將蛋黃液抽出；3. 瘦豬肉剁餡加入少許精鹽、味精、料酒、淀粉，用水調(diào)成液狀；4. 仍用粗針管抽上肉餡從原孔中注入蛋中，再入鍋煮15分鐘，熟后撈出剝皮；5. 將淀粉、面粉、發(fā)酵粉、精鹽、味精、白糖、五香粉倒入蛋黃液中攪成糊，包在煮好的蛋表面；6. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將掛好糊的鵪鶉蛋入鍋中炸至微黃時(shí)撈出；7. 瀝凈油后在白糖中滾一下即可裝盤上桌。

燒火腿豆腐

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將豆腐放入開水內(nèi)燉30分鐘，見豆腐出現(xiàn)蜂窩時(shí)撈了；2. 豆腐用涼水投涼，控凈水分，切成長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條片；3. 胡蘿卜、蘭片、火腿切成片；4. 冬菇切成兩半；5. 蔥切蔥花，姜切成末；6. 香菜切成段；7. 勺內(nèi)放油，燒熱后用蔥、姜炸鍋，放入火腿、油菜、蘭片、胡蘿卜、冬菇煸炒一下；8. 加醬油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精鹽、肉湯，燒開后撇去浮沫；9. 將豆腐下入勺內(nèi)燒開后，移到小火上煨3～4分鐘，再移到中火上，用水淀粉勾芡顛勺撒上香菜，淋明油出勺即成。

金銀蛋燴時(shí)蔬

【工藝】：燴

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 把咸蛋蛋白與蛋黃分開；2. 咸蛋黃放碟內(nèi)蒸5分鐘至熟，切粒；3. 咸蛋白放碗內(nèi)攪勻待用；4. 皮蛋（松花蛋）沖洗凈切粒；5. 時(shí)蔬（油菜）洗凈切段隔開；6. 蒜頭略拍；7. 將水300毫升、雞粉、糖、麻油、干淀粉調(diào)成芡粉汁；8. 燒熱植物油，爆香蒜頭，加入時(shí)蔬猛火兜炒，軟身后下入調(diào)味料炒勻至菜熟，取出隔水放碟內(nèi)，菜汁留作備用；9. 菜汁煮熟，加咸蛋黃及皮蛋粒，最后倒入咸蛋白液翻炒至凝固，離火，淋于菜面上即可。

冬筍?羊肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊腩洗凈切塊；2. 將白蘿卜洗凈去皮切片，放鍋內(nèi)，用水煮開鍋，放入羊肉塊煮10分鐘，取出控干水分，加老抽攪勻；3. 將冬筍放鍋內(nèi)加水，鹽煲15分鐘，取出晾涼切片；4. 將冬菇浸軟去腳，放糖、淀粉、油拌勻；5. 將炒鍋內(nèi)放60克油燒熱后，放入蒜炒出香味，放入筍、姜、羊肉炒透；6. 鏟出放入煲內(nèi)，加調(diào)味煲滾，用慢火約?1小時(shí)；7. 放入冬菇?15分鐘，勾芡上盤，用香菜伴盤即成。

干燒海梭魚段

【工藝】：干燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將凈魚中段兩側(cè)剞成密刀；2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；3. 冬筍切片；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；5. 加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖，燒開，撈出佐料；6. 放入魚段、冬菇、雪里蕻、冬筍，微火煨燜；7. 淋入香油，燜透后，上火；8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，即可出勺裝入盤中。

山楂鯉魚塊

【工藝】：抓炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，用斜刀片成瓦塊片，放入碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加料酒、鹽腌漬片刻(最多腌15分鐘)；3. 雞蛋打入碗內(nèi)，加部分淀粉攪拌均勻成蛋糊；4. 把腌過的魚放入，掛上蛋糊，再粘上一層淀粉；5. 山楂片放入碗內(nèi)，加少量熱水泡軟；6. 山楂加蔥花、姜末、糖、醋、醬油、鹽、淀粉調(diào)成芡汁；7. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入掛糊、沾粉的魚片，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；8. 原鍋內(nèi)留少許底油后回到火上，燒至六七成熱，倒入調(diào)好的山楂芡汁，燒開；9. 再將炸好的魚片投入，不斷顛翻，汁變濃稠并緊裹魚片時(shí)，即可盛出盤。

油燜對(duì)蝦

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦剪去須、腿，洗凈；2. 挑出蝦頭中的沙包和蝦背上的沙腸，剁下蝦頭，再切2～3段；青蒜去皮，洗凈，切成長(zhǎng) 3-4厘米的段；3. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，先把蝦頭和姜絲放入，用中火煸炒；4. 邊炒邊用手勺壓一壓蝦頭，使蝦腦油溢出成為紅油汁，接著把蝦段放入，改用旺火煸炒片刻；5. 隨即烹入料酒，加鹽、糖和適量鮮湯，燒開，調(diào)好口味；6. 改用中小火燒5～8分鐘，一見汁濃，加味精拌勻即成；7. 盛盤時(shí)，先將蝦頭揀出，碼在盤底，再將蝦段覆蓋在上面；8. 原鍋內(nèi)的鹵汁再回到火上燒開，收至濃稠，淋入明油，放入青蒜段，顛翻均勻，澆在蝦段上即成。

碎花生米軟糖

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將白糖放入鍋內(nèi)，加水120克，加熱煮沸，加入飴糖和食鹽，熬至125度左右時(shí)，加淀粉。 2.將淀粉放在鐵漏瓢(有孔洞的鐵瓢)中，將瓢伸入糖鍋內(nèi)，舀入少許糖漿。然后用長(zhǎng)竹片將瓢中的淀粉與糖漿攪混，使淀粉糖漿從漏瓢孔眼流入鍋中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉時(shí)，應(yīng)再舀取糖漿攪混，務(wù)使淀粉全部漏下，操作應(yīng)迅速。3.糖漿變稠后，迅速加入豬油，攪拌均勻后離火，倒在放在碎花生米的冷卻臺(tái)上或石板上，鏟拌，稍冷卻后，即壓片，切條切塊。

醬爆肉丁果仁

【工藝】：醬爆

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉待用；將肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米見方的丁，放碗內(nèi)加鹽少許，水淀粉和雞蛋清，攪拌均勻漿好。2.油勺坐火上，放入凈油，下入果仁微火炸至酥脆，撈出；原勺油燒至三四成熱時(shí)，將肉丁下入油內(nèi)劃透，倒入漏勺內(nèi)控油。3.原勺上火，放入面漿炒熱，烹料酒、醬油、白糖、毛姜水、高湯少許、鹽少許，炒到汁稠濃發(fā)黏時(shí)，放入肉丁和果仁，用手勺攪拌壓轉(zhuǎn)，顛翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均勻出勺裝盤。