糖醋胡蘿卜

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：清真菜 單身食譜 明目食譜 學(xué)生膳食 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈，切細(xì)絲；2. 胡蘿卜絲用沸水焯過，冷水滌涼；3. 胡蘿卜絲放入精鹽拌勻；4. 加入白醋、白糖、辣椒油腌入味即可。

菊花鱸魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：福州菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2. 在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為1 塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10 塊；3. 芥藍(lán)菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋汆熟取出；4. 肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2 分鐘至魚塊卷成菊花形時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉；6. 鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。

甜酸蘿卜絲

【工藝】：拌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 防癌抗癌食譜 理氣調(diào)理食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.白蘿卜洗干凈后，將蘿卜縱向一切兩半，然后橫向切成絲，放大碗內(nèi)加鹽，用手捏至蘿卜絲柔軟為止。2.捏軟的蘿卜絲用清水洗一下，擠干水分后放干凈盤內(nèi)。3.干紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽洗凈，切成細(xì)絲，放在蘿卜絲上，加入白糖、白醋和味精拌勻即可。

熘素明蝦

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：素齋菜 上海菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將馬鈴薯洗凈、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡蘿卜洗凈、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一只放入馬鈴薯泥、胡蘿卜泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；4. 竹筍去皮洗凈，煮熟，切成3.9 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長(zhǎng)條；5. 竹筍在長(zhǎng)條一端0.9厘米處，用刀尖順長(zhǎng)劃八、九刀成細(xì)絲，為“蝦須”；6. 蘋果去皮、核，切成2.1 厘米長(zhǎng)、0.45 厘米厚的小長(zhǎng)條，為“蝦肉”；7. 把卷心菜（圓白菜）、水發(fā)木耳、青椒擇洗干凈，均切成粗絲；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊；9. 取碗一只，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕淀粉調(diào)勻成汁；10. 將豆腐衣平攤在左手上，中間涂上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿卜泥12.5克，一端放筍條，把細(xì)絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根，然后在豆腐衣邊上涂些面粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再涂些面粉糊吻合，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；11. 炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個(gè)下鍋，邊炸邊用漏勺攪動(dòng)，炸至豆腐衣呈金黃色，里邊餡已熟，撈起瀝油；12. 炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、卷心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調(diào)好的汁，熬成糖醋鹵；13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下，使鹵汁包緊素明蝦即成。

糖醋豆泡豌豆

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 學(xué)生膳食 老人食譜

【做法】：1. 將豆泡（油豆腐）切成兩瓣；2. 冬筍洗凈去皮待用；3. 荸薺削皮同筍肉切成指甲大小的丁；4. 炒鍋置中火上燒熱；5. 下菜油，至六成熱時(shí)，倒入豆泡，用手勺翻動(dòng)；6. 鍋內(nèi)入荸薺丁、筍丁、豌豆，加水100克和白糖、醬油；7. 沸起后用濕淀粉和醋調(diào)勻勾芡，顛翻，出鍋裝盤即可。

糖醋鯉魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 利尿食譜

【做法】：1.將蔥、姜、蒜切細(xì)絲，荸薺、竹筍切薄片，淀粉加水10克調(diào)濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內(nèi)臟，洗凈抹干，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍腌，再將面粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱后，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、淀粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。

掌汁酥山藥

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 家常菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 山藥洗凈，放入蒸鍋中蒸熟去皮，先切成段，再一切為二用刀壓扁；2. 仙人掌去刺，去皮洗凈，用榨汁機(jī)榨汁待用；3. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫六七成熱時(shí)倒入山藥，炸至金黃色撈出；4. 坐鍋點(diǎn)火，放入山藥、仙人掌汁，適量清水、白糖，用文火燒三五分鐘，加入醋、雞精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。

菊花茄子

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃炎食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將茄子洗凈削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干淀粉25克、面粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀撈出把油控凈，擺在盤子中間，把香菜洗凈圍在盤子周圍。3.將油20克下勺燒熱，放入姜、蒜末爆鍋，加入清湯50毫升、白糖、醬油、醋燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成濃溜芡澆在菊花茄上即可。

糖醋菠蘿排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘后撈起、瀝干；3. 排骨以醬油腌泡20分鐘，撈起置于盤中，晾干約1小時(shí)；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗凈，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗凈切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、淀粉、糖、醋、醬油混合調(diào)勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置于盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調(diào)味汁翻炒至微稠；12. 再放進(jìn)番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。

天津糖排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.原料選擇:豬肋條骨。2.原料準(zhǔn)備:將豬肋排切成長(zhǎng)、寬各2厘米的塊，將大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，將紅米用熱水搓碎。3.煮制:將原料煮沸，每千克肉加水600克，同時(shí)放火硝、大鹽，撇去臟沫，煮1.5小時(shí)左右撈出，肉約為五至七成熟。4.過油，將半成品用較高溫度油炸，呈黃色撈出。5.炒制：將搓洗好的紅米過濾后，倒入原湯，撈出原湯里的碎渣、碎肉末，再將輔料包，過油排骨一同倒入鍋內(nèi)，炒制4分鐘后，將鍋里的油撇凈后放糖，再炒25分鐘，放料酒、味精，待鍋內(nèi)湯基本燜干、不糊，顏色紅即為成品。