香糟豆芽

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 特色菜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.摘去豆芽的根碩，漂去豆皮，清洗干凈，放開水鍋中燙至斷生，即撈出瀝水，趁熱撒上精鹽拌勻腌1小時(shí)，濾去鹽水，放在砂鍋中鋪平。2.香糟用鹽、料酒拌勻，裝入干凈的紗布袋內(nèi)，然后將香糟袋鋪蓋在豆芽上面（要將豆芽全部蓋?。?，將砂鍋蓋蓋嚴(yán)，兩天后去掉香糟袋，將糟好的豆芽裝入盤內(nèi)即可。

醪糟蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 私家菜 壯腰健腎食譜 通乳食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蝦仁加淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颍?. 黃瓜洗凈，切成片；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，放入蝦仁炸熟，撈出控油；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢湾?，放入蝦仁、黃瓜片，烹入料酒、釀糟汁，加精鹽翻炒均勻即可。

香槽扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10 厘米見方的塊；2. 豬肉塊放入開水鍋內(nèi)白煮，約20 分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；3. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發(fā)黃時(shí)取出；4. 豬肉塊冷卻后，切成約8 厘米長、0.6 厘米厚的大片；5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；6. 把肉片放入糟汁內(nèi)浸漬10 分鐘；7. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內(nèi)，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。

屯溪醉蟹

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：沿江菜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；3. 姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；5. 取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈；6. 將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開壇食用。

粉蒸四季豆

【工藝】：粉蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：清真菜 防暑食譜 防癌抗癌食譜 利尿食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段；2. 把豆置深碗內(nèi)，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；3. 上籠放蒸鍋蒸熟即成。

糟雞蛋

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.熟雞蛋的加工:選新鮮潔凈的草雞蛋，隨冷水一同下鍋煮約三分鐘至熟，撈出浸入冷水中。2.半已冷卻的熟雞蛋剝殼；取酒釀（江米酒），精鹽，紹酒調(diào)勻，倒一半入碗內(nèi)，再將雞蛋疊在碗中，再倒入另一半酒釀鹵汁，蓋上蓋盤，上籠蒸20分鐘取出，待冷卻后置冰箱保存。食用時(shí)，取雞蛋切瓣，澆上糟汁即成。

糟熘魚白

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將魚泥放入碗中，加入鹽8克、水100克拌至有粘性時(shí)，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精2克，拌成魚茸。 2.炒鍋中放清水半鍋，燒至30℃時(shí)，先將炒勺在水中浸一下（不使魚茸粘勺），然后用勺將魚茸一片一片地舀在鍋內(nèi)，擱在小火上燜熟，即為“魚白”。 3.香精加水50克，用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉15（淀粉10克加水），鹽1克、酒、味精1克調(diào)勻待用。 4.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油20克，放入蔥段煸至有香味再放入調(diào)好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油10克起鍋即成。

蝦米米酒湯

【工藝】：煮

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鮮蝦米沖洗干凈，放入鍋中；2. 加米酒、清水、精鹽，煮熟即成。

三杯鱔段

【工藝】：煨

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內(nèi)臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段；2. 將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；3. 姜片改刀為指甲片；4. 辣椒斬成末，待用；5. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；6. 炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；7. 再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅臺酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤；8. 用大碗扣住上席食時(shí)將扣碗揭去。

糟豬爪

【工藝】：鹵

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）回軟后，撕去硬邊，洗凈、瀝干水分，每3 張疊為一疊；2. 水發(fā)香菇去蒂切成絲；3. 栗子煮熟后剝殼，切成片；4. 炒鍋上火，加油，燒至七成熱，下香菇、栗子、筍片煸炒，加鹽、味精和花生醬拌勻成餡心；5. 鍋中加醬油、糖、味精和水500毫升，一起煮開，晾涼；6. 將疊好的腐皮放在湯中浸一下，放入炒好的餡心，包卷成豬蹄形狀，然后用紗布包好，用繩纏緊；7. 包好纏緊上籠蒸1 個(gè)小時(shí)，冷卻后解開紗布；8. 炒鍋上火，加油，燒至八成熱，下豬蹄油炸，至表層腐皮脆硬，色澤金黃，撈出瀝凈油；9. 鮮湯250毫升加拍碎的生姜燒開，加鹽、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黃酒，做成糟鹵；10. 將豬蹄放在調(diào)制好的糟鹵中浸半小時(shí)，撈出改刀成片，裝盤即成。