竹夾醬香雞

【工藝】：炸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 大蒜剁碎成末待用；2. 將雞腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成塊，加入蝦醬、花生醬、沙茶醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜末、味精拌勻腌入味；3. 蒜苗擇洗干凈，先切段，再對(duì)剖成兩半；4. 取一張竹箅，撒上一層蒜苗，放入雞塊，再撒上一層蒜苗，蓋上一張竹箅，四周用竹簽別住，制成竹夾醬香雞生坯；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下入竹夾雞，用小火炸至雞肉熟透且蒜苗呈黃色，撈出控油，抽去竹簽即可。

干醬高筍

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 將凈鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；2. 油菜心淘洗干凈；3. 將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁；4. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時(shí)，將高筍條下入，炸呈金黃色時(shí)撈起，潷去炸油；5. 鍋內(nèi)留油，加川鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底；6. 鍋內(nèi)再下油燒至四成熱，下甜面醬炒香，加高筍和勻，烹入滋汁急炒數(shù)下，淋香油起鍋，盛入盤內(nèi)菜心上即成。

醬爆雙丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;；2. 胡蘿卜洗凈去皮，切1厘米見方的丁；3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時(shí)下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油；4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時(shí)，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時(shí)，淋入香油即成。

燒肉糯米蒸籠飯

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鐘左右，熟后取出。17. 鐵鍋內(nèi)加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。18. 將煮透的紅燒肉等料澆于蒸籠飯上，隨后撒上煮熟的青豆即可。

醬香金絲

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將芥菜洗凈瀝干，切成寬0.2厘米，長6厘米的細(xì)絲，放入清水化好的鹽水中，浸24小時(shí)左右撈出，放入筐內(nèi)壓出將近一半的水。 2.將芥菜絲放入醬缸中，倒入甜面醬，每天翻動(dòng)2次，4-5天后撈出晾一次，腌15天左右取出，拌入炒熟芝麻即成。

燉五花肉

【工藝】：燉

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時(shí)左右；2. 把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調(diào)料倒在面上，蓋好；3. 原碗放在范籠鍋內(nèi)，用大火隔水燉約三小時(shí)，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。

醬爆魚柳

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將魚柳切成塊狀，洗凈，瀝干水分備用；2. 魚柳用適量的鹽、糖、胡椒粉、花生油、生粉調(diào)味拌勻，備用；3. 將干貝浸泡后，瀝干水分備用；4. 熱鍋下油，先將魚塊兩面煎香至金黃，取出備用；5. 爆香泰椒、紅椒、蒜頭，再加入干貝和蝦米；6. 魚塊入鍋，中火爆香至入味，調(diào)味上碟，伴以蔬菜便可。

醬爆雞丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉用涼水泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的??；2. 雞丁內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉和清水5毫升，拌勻漿好；3. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油；4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分；5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黃酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5 秒鐘即成。

黃金薯片燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；16. 馬鈴薯洗凈后去皮；17. 切成馬鈴薯薄片；18. 把馬鈴薯薄片放入清水中，以防變色；19. 鍋中加油燒熱，放入瀝干的馬鈴薯片略炒；20. 炒至馬鈴薯片變色時(shí)，平鋪鍋底煎透；21. 用鍋鏟輕輕翻動(dòng)馬鈴薯片，煎至馬鈴薯片呈金黃色；22. 撒點(diǎn)鹽，起鍋裝盤；23. 把燒好的紅燒肉放在排放好的馬鈴薯片上即可。

醬黃瓜(一)

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.腌黃瓜清水撤咸，24小時(shí)后撈出晾曬至六七成干。 2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動(dòng)兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，10-15天即成。