醋溜紫甘藍

【工藝】：醋溜

【口味】：酸咸味

【標簽】：糖尿病食譜 利尿食譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 紫甘藍、卷心菜洗凈后切絲，加鹽腌漬30分鐘；2. 月桂葉、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁；3. 混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用。

姜汁墨斗魚絲

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標簽】：四川菜 補血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 利尿食譜

【做法】：1. 墨斗魚撕去表面薄皮，去骨，洗凈黑膜，切3厘米長細絲；2. 魚絲放進開水鍋中煮熟，時間不宜過長，撈出，晾涼，放碟中；3. 將黃瓜洗凈切絲；4. 姜刮凈皮，切細末；5. 黃瓜絲放在墨斗魚上面，姜末與其他調(diào)料放在一起，調(diào)勻，澆在墨斗魚絲上，拌勻即可。

酸菜鱔魚

【工藝】：燒

【口味】：酸咸味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學生膳食

【做法】：1. 將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉；4. 魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；6. 鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味；7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花；9. 鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

菠蘿煎牛肉扒

【工藝】：扒

【口味】：酸咸味

【標簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 蔥頭切末，芹菜切末；2. 將牛后腿洗凈，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，腌2小時； 3. 煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。

拌皮蛋豆腐

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標簽】：家常菜 高血壓食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 皮蛋剝?nèi)?，洗凈?. 豆腐去皮劃成塊；3. 蒜搗碎成泥；4. 姜、蔥分別切成末；5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。

酸菜肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：酸咸味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.咸酸菜洗凈切絲用糖腌片刻。2.瘦肉切絲用腌料泡十分鐘并泡油盛出備用。3.燒紅鍋落油爆香蒜茸，倒下酸菜，炒勻，下調(diào)味料，將瘦肉回鍋炒勻，即可上碟。

番茄蝦仁湯

【工藝】：燴

【口味】：酸咸味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 蝦仁用鹽水洗凈，撈出控凈水分，置于容器內(nèi)，加精鹽、雞精、雞蛋清、淀粉上漿；2. 面包去皮，切小丁；3. 鍋置火上，放入適量油和面粉，用小火慢慢地炒成黃色，再下入番茄醬和奶湯攪拌均勻，然后用精鹽、雞精調(diào)好口味，加適量白蘭地酒攪勻；4. 漿好的蝦仁用沸水氽透至熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，制好的番茄湯也均勻地澆在小湯碗內(nèi)；5. 把面包丁用熱油炸酥，也分裝在小湯碗內(nèi)。

拌蟶子

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蟶子洗凈，下入開水鍋內(nèi)焯熟，過涼，取肉裝盤；2. 將醬油、香油、味精、醋、姜末調(diào)成汁，澆在蟶子肉上拌勻即可。

巴國酸蘿卜牛尾湯

【工藝】：燒

【口味】：酸咸味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將牛尾去盡雜質(zhì)，入清水洗凈漂20分鐘；2. 在骨節(jié)處切進三分之二深，不切斷；3. 酸蘿卜漂洗凈切片，待用；4. 牛尾放入沙鍋內(nèi)，摻清水置旺火上燒沸，打盡浮沫；5. 然后下酸蘿卜、姜蔥、江津白酒，燒開后移小火上燉制；6. 待牛尾燉軟酸蘿卜出味時，下胡椒、味精、鹽即成。

檸檬魚片

【工藝】：烤

【口味】：酸咸味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將魚肉切成10片，抹上精鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制片刻； 2. 將面粉、雞蛋加適量水調(diào)成雞蛋糊； 3. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，將腌好的魚片蘸上面粉、雞蛋糊和面包糊； 4. 下鍋炸至金黃色，撈出控凈油，碼在烤盤內(nèi)； 5. 放入烤箱內(nèi)用180度的溫度略烤取出； 6. 澆上熱黃油即可食用。