酸辣里脊豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 私家菜

【做法】：1. 將豆腐切條；2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲；3. 香菜洗凈切成末；4. 鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中；5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；6. 待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。

酸辣黃瓜條

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 高血壓食譜 糖尿病食譜 痛風(fēng)食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將黃瓜洗凈，切成5厘米長、粗細(xì)均勻的條，放入盤內(nèi)，撒精鹽腌漬10分鐘，瀝凈水。2.將鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入紅辣椒炸出辣味，撈出紅辣椒不用。待油稍涼澆在盤內(nèi)黃瓜條上，再將白糖、醋精、味精、香油放在黃瓜條上，食用時拌勻即成。

黃瓜素雞

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 動脈硬化食譜 冠心病食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 素雞、小黃瓜洗凈切片，放入滾水中氽燙，撈起；2. 紅辣椒洗凈去蒂切末；3. 大蒜去皮，切末備用；4. 小黃瓜放入碗中，加精鹽、白醋抓拌并腌10分鐘，待汁水流出，以涼開水沖凈并裝在盤中，再加入素雞、紅辣椒、蒜末、白糖、辣椒醬、淡色醬油拌勻，即可盛出。5. 食用前淋上香油即可。

膠東海參

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：膠東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.里脊片成片加鹽、及少許水淀粉上漿，浸泡一小時；雞蛋攤成蛋皮切6厘米的長條。 2.里脊放沸水中氽出，放入大湯罐內(nèi)，海參片成抹刀片，放沸水中氽透，撈出放在里脊片上，蝦米水發(fā)后改刀成粒。 3.勺內(nèi)加入清湯750克、蛋皮、蝦米、鹽、醬油、料酒少許燒開，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒蔥絲、香菜段，淋香油澆在海參湯罐中即成。

湯爆雙脆

【工藝】：湯爆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.肚頭正面剞十字花刀，雞胗去筋皮切十字花刀，兩種原料用稀堿水浸泡片刻，再用清水沖凈；油菜心、木耳用開水焯過。 2.勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用開水燙過。 3.取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。 4.勺中加上湯750克，燒沸打去浮沫，加鹽、味精，沖入雙脆碗中，即用小平盤將雙脆頂出湯面，上桌后撤去平盤。

酸辣粉

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 重慶菜 快餐/主食 單身食譜

【做法】：1. 將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水；2. 熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用；3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；4. 將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟；5. 再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”；6. 芽菜、香菜分別洗凈切末；7. 牛肉切末；8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；9. 將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

酸菜鯉魚

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈后切段；2. 將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；3. 將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；4. 將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋；5. 用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯內(nèi)煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

醋椒菜花

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.菜花洗凈后掰成小朵，投入沸水鍋中焯透，撈出放入涼開水中過涼，取出瀝干水分；干紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成絲。2.鍋置火上，放入600克清水、咖喱粉、干紅辣椒絲、白糖、精鹽、和醋燒沸，撇去浮沫，起鍋晾涼，撒入味精稍攪至味精溶化，倒入盆內(nèi)，加入菜花浸泡腌漬5小時，撈出裝盤即成。

冷拌蟄皮

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：浙江菜 清熱去火食譜 祛痰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，用涼開水洗凈，切成長3.5 厘米的細(xì)絲；2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，反復(fù)洗滌，去掉咸味，然后，在涼水中浸漂1小時，撈出瀝干水；3. 將熟火腿、熟雞脯、青椒切成絲；4. 把黃瓜去皮，去籽切成絲，用精鹽5克抓拌，瀝干水；5. 把青椒絲在沸水中略燙一下，撈出待用；6. 取蒜、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成汁；7. 先將調(diào)成的汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤里；8. 然后撒上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上芝麻油即成。

糊辣湯

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：河南菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 鍋內(nèi)放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；2. 蒸羊肉切成小骰子??；3. 粉皮泡軟后切段；4. 海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成絲；6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5 厘米段；7. 鮮姜洗凈切成米粒狀；8. 面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團(tuán)，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時換上清水再洗；9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)；10. 鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；11. 然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；12. 鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；13. 食用時淋入香醋、香油。