芙蓉炒活蟹

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。 2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。 3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。

辣子羊里脊

【工藝】：軟溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小??；2. 里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙丁；4. 蔥切細(xì)絲；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將里脊、冬筍、青椒丁回勺，上火；8. 調(diào)入料酒、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜末顛炒；9. 加入少許湯，水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

西芹香辣兔

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 高血壓食譜 糖尿病食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將仔兔宰殺洗凈，漂去白水，改刀成小方塊；2. 將兔肉用適量鹽碼好；3. 西芹去筋，改成小方塊；4. 鍋置旺火上，下油，把碼好的兔用七成熱油炸制；5. 兔肉炸成色紅，出香味時(shí)起鍋；6. 西芹用中油溫拉一下起鍋待用；7. 另起一鍋置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；8. 下兔塊、西芹、鹽、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒幾下；9. 滴幾滴香油，扔入適量子然粉，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。

生炒蕹菜

【工藝】：生炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：利尿食譜 便秘食譜 私家菜

【做法】：1. 把空心菜摘去老莖、老葉，洗凈控水，切成3～5厘米長(zhǎng)的段；2. 辣椒洗凈切成絲；3. 炒勺放火上，倒入油，加熱至六成時(shí)，投入干辣椒絲、鹽；4. 待有辣香味時(shí)倒入空心菜，翻炒斷生，放味精烹香醋，炒拌均勻即可出勺裝盤。

海參蝦仁炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水淀粉抓勻上漿稍腌，放溫植物油中滑出。2.鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成蔥油；另一鍋中再放入少許油，燒熱后放入花椒后，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.水發(fā)海參切筷子條，用沸水焯兩遍；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油中氽過，控凈水分。|4.滑勺內(nèi)加大蔥油燒熱，放入蔥姜絲煸炒，即加入海參、鹽、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等調(diào)料和蝦仁、香菜段，淋花椒油顛翻出勺。

姜拌菜花

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.大蔥去根洗凈切成花；姜洗凈去皮切成末；菜花去根洗凈，切成小朵，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干，撒入精鹽、味精、蔥花和姜末。2.炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將花椒炸出香味，澆在菜花上，拌勻裝盤即可。

片花腱

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛腱子煮熟切開洗凈，見有花紋筋處頂?shù)肚谐善?；蒜拍成泥?2.將牛肉片整齊地?cái)[在盤內(nèi)。澆上香油、醬油，撒上味精，放上蒜泥即成。

菊花鱸魚火鍋

【工藝】：涮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 將生菜剝?nèi)ダ先~，去根洗凈，切成兩段，分裝2個(gè)盤內(nèi)；2. 鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；3. 竹筍洗凈切薄片；4. 鱸魚肉切成長(zhǎng)約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長(zhǎng)方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤里；5. 紅辣椒、蔥白段各切成8根條；6. 姜刮凈皮洗凈刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；7. 將蔥花蒂洗凈，分放在2盤內(nèi)；8. 香菜擇去根洗凈，切段放于菊花上；9. 薄脆分裝于2個(gè)盤中；10. 炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透后撈起，瀝干，放進(jìn)火鍋；11. 炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸后加白醬油、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻后倒進(jìn)火鍋內(nèi)；12. 鱸魚片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。

碧綠桂魚卷

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 火腿切細(xì)絲；2. 將桂魚（鱖魚）肉斜刀切成“雙飛”片，加少許鹽拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每片放上火腿絲1條，卷成筒狀，拍上干淀粉；3. 將濕淀粉加入高湯、香油、辣椒粉，調(diào)成芡汁；4. 姜切絲，蒜切蓉；5. 油菜擇洗凈待用；6. 用旺火將炒鍋熱后放入植物油，加鹽，炒熱，倒入碗內(nèi)；7. 炒鍋下植物油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油炸至熟，倒在漏勺里，隨即下姜絲、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、魚卷一齊炒勻，淋熱香油上盤便成。

黃瓜帶皮兔

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 糖尿病食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 黃瓜洗凈去皮切成小塊；2. 兔子宰殺去毛后洗凈下冷水鍋中煮熟，用冷開水漂冷，改刀成塊；3. 黃瓜塊裝于盤底，改刀后的兔塊放在黃瓜上；4. 辣椒油、大蔥、香菜制成味碟。