麻辣水魚

【工藝】：燜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將水魚（甲魚）洗凈，切成3厘米見方的塊，用老抽、淀粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸后，撈出瀝油；2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內(nèi)外洗凈，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽后撈出，切成2厘米見方的塊；3. 干辣椒切成2厘米長的段；4. 剩余的姜切末；5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老干媽香辣醬、姜末、鮮花椒、干辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾濕淀粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。

牙簽肉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈擦干水分，再切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的小片；2. 干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段； 3. 取200毫升的清水倒入鍋中，再放入花椒（5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用；4. 在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘；5. 然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起；6. 中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份; 7. 鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

糊辣青鱔

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將洗好的青鱔切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精鹽腌制好；2. 將腌好的青鱔下鍋炸至酥脆；3. 將西蘭花改成小瓣，下鍋焯水，炒至入味，擺入盤中；4. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；5. 大蒜、姜切片，蔥切花；6. 將蒜片、姜片、蔥花、干辣椒、花椒下鍋炒香，再放入炸好的青鱔翻炒，然后將精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醋、香油、花椒油、醬油、淀粉、料酒調(diào)汁淋入鍋內(nèi)，炒香成菜，置入擺好的西蘭花上即可。

麻辣海帶

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 圍孕期食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：海帶洗凈，放入鍋隔水置火上蒸10分鐘左右（以水開后起算），取出涼透后切成細(xì)絲，澆入用芝麻醬、香油、味精、辣椒油和精鹽對(duì)成的味汁，拌勻裝盤即成。

蘿卜干拌雞絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉煮熟切成長約六厘米，粗約0.5厘米的絲；2. 蘿卜干洗凈，晾干水分；3. 小蔥洗凈，切成蔥花；4. 芝麻洗凈瀝干水分，下鍋中炒香后起鍋待用；5. 花生米用油炸至酥脆，撈出瀝干油分，去皮剁碎成粒；6. 將雞肉絲放入盆中，加蘿卜干，鹽，鮮湯，味精，白糖，醬油，花椒面，花椒油，辣椒油，香油，蔥花，拌合均勻，盛入窩盤中，撒上熟芝麻，花生粒上桌和勻即可食用。

狗鉆洞

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 便秘食譜 家常菜

【做法】：1. 空心菜莖洗凈，切成顆，入沸水鍋焯斷生晾涼；2. 黃豆用清水泡發(fā)，放入有五香料的鹵水中鹵熟，撈出，瀝水；3. 鍋中放豬油燒至五成熱，放入瀝干水的鹵黃豆炸香；4. 鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下干辣椒、花椒炸香，然后放入空心菜、黃豆、鹽、味精炒勻，淋入少許香油，起鍋裝盤即可。

手扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.把肥羊肉切成長4厘米、寬3厘米的長方塊放鍋內(nèi)，倒入適量水，加花椒、大料、鹽、蔥片、姜片，上火煮2至3小時(shí)后撈出。 2.將羊肉碼在碗內(nèi)，上籠蒸10分鐘左右，然后取出扣在盤里，再將醬油、蔥姜末、香菜末、辣椒末兌成汁，將羊肉蘸汁佐食。

牙簽鴨柳

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜

【做法】：1. 鮮鴨柳葉肉洗凈，切成一字條，用牙簽串上，用料酒、鹽、干辣椒粉拌勻腌入味，投入六成熱的油鍋內(nèi)炸熟，撈出；2. 干辣椒去籽，蒂切成2厘米長的塊；蔥白切成3厘米的段；芝麻擇洗干凈，晾干水分；3. 鍋置中火上，放入植物油燒至五成熱時(shí)，下干辣椒塊、花椒、蔥白段、生抽醬油、牙簽鴨柳、孜然粉、五香粉、芝麻煸炒至香，入味后淋花椒油，放味精炒勻，起鍋入盤即成。

麻辣筍條

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 感冒食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 把離筍去皮、去筋，切成長6厘米、1厘米見方的條；2. 用精鹽腌1小時(shí)，控出鹽水，拌上味精；3. 干辣椒切成3厘米長的段備用；4. 炒鍋放火上，燒熱后倒入麻油，下入花椒炸糊揀出不要；5. 再下干辣椒段，炸到黑紫色；6. 下入萵筍，放入醬油，翻炒幾下即成。

麻辣羊肉片

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.羊肉洗凈，瀝干水分，切成8厘米見方的大塊；青蒜摘洗干凈，切成碎末。2.鍋置火上，放入羊肉和適量的清水燒沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精鹽，用大火燒沸后改小火將羊肉煮至酥爛，撈出瀝凈湯汁，晾涼后剔去骨頭，切成薄片，放入盆內(nèi)，撒入青蒜末，淋入辣椒醬和香油，拌勻即可。