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【工藝】：暗爐烤
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜
【做法】：1. 把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；2. 蔥、姜均拍碎；3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；6. 肝、肉腌好后，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好；7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟后，取出晾涼刷上香油，以免干燥；9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
【工藝】：蜜汁
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 先將山藥洗凈放入蒸籠內(nèi)蒸熟，取出去皮，壓成細泥；2. 放大碗內(nèi)，加入糯米粉150克揉勻；3. 再撒上少許糯米粉，分成12份，搓成小圓球；4. 蜜棗去核，切成碎末狀；5. 加入糖桂花拌勻，分成12份做餡用；6. 將山藥球逐個包入蜜棗餡，搓成長腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；7. 炒鍋內(nèi)倒入豬油，用旺火加至六成熱；8. 把山藥兔輕輕放在漏鍋內(nèi)，連同漏鍋放入油中炸至表面有硬皮；9. 將漏鍋提起，再用熱油往兔身上澆，使之形成一層硬皮；10. 控凈油，裝入盤內(nèi)，放入籠內(nèi)，用旺火蒸約5分鐘取出；11. 炒鍋放火上，倒入清水100克和白糖，用手鍋攪動，使糖化開；12. 移到小火再熬，直至糖汁濃稠時，澆在山藥免上即成。
【工藝】：煨
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1.將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。2.在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。3.鍋內(nèi)放菜油 ，用蔥（切段）、生姜（切片）熗鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到文火上燒開，勾芡，淋芝麻油，撒上香菜即成。用法：佐餐食，亦可作下酒菜。
【工藝】：炒
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗；2. 加精鹽、淀粉、蛋清抓勻；3. 冬筍和發(fā)好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤；4. 姜切末；5. 蒜切片；6. 蔥切片備用；7. 用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兌成混汁；8. 炒鍋上火，燒熱擦凈，加熟豬油，油燒至四成熱；9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時倒入漏勺濾去余油；10. 原鍋放蒜、蔥片、姜末炒香，放入冬筍、口蘑煸炒；11. 再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒；12. 再加辣椒油、香油翻炒，裝盤即成。
【工藝】：扒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；2. 每4～5根為一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內(nèi)；3. 將富強粉、雞蛋清、清水調(diào)和成糊；4. 將每束黃花菜底部蘸入面糊稍轉(zhuǎn)成球狀；5. 放入熱油內(nèi)逐個炸透，碼放蒸碗內(nèi)成扇面狀；6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、雞湯、醬油、味精，燒開后倒入金針蒸碗內(nèi)；8. 將金針碗放入鍋中蒸熟；9. 揀出佐料，輕輕推入勺內(nèi)上火燒開；10. 調(diào)入味精，用水淀粉勾濃芡，淋入麻油，翻勺，出勺裝盤即可。
【工藝】：包卷炸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米長、寬3厘米的片；把豆沙餡搓成直徑0.7厘米的圓形條，改切長3厘米的段，共12段，沾上一層薄面粉，用羊尾兩片卷起，放在盤內(nèi)，撒上一層微薄的面粉。2.將雞蛋清放在湯盤內(nèi)，用筷子抽打成雪花泡沫，加上玉米粉，面粉攪勻，成為蛋泡糊。3.勺內(nèi)放油，上火燒至五六成熱時，羊尾粘勻蛋泡糊，下入勺內(nèi)浸炸，至羊尾出現(xiàn)淡黃色，熟透后撈出，盛入盤內(nèi)，撒上白糖即可。
【工藝】：炒
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 小龍蝦背后切一刀；2. 鍋內(nèi)燒油至8成熱，小龍蝦放入過油3. 把大蒜炸至金黃色；4. 把紫蘇葉炸香；5. 油鍋燒熱后，把大蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、辣椒粉爆香；6. 當(dāng)香料爆香后，把小龍蝦回鍋；7. 把炸過的紫蘇葉放進鍋內(nèi)一起煸炒；8. 鍋內(nèi)加入郫縣豆瓣醬爆炒；9. 注入醬油、辣椒油、糖、水，一同燜大約35分鐘，汁濃即可。
【工藝】：碎屑料炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜
【做法】：1.魚肉洗凈，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個，放在芝麻上粘勻，用手輕力壓為餅形。3.用油50克起鍋，將魚膠餅放在鍋中，用鏟略壓之，防其變形，煎至兩面金黃色，加上油炸至熟，撈起砌在碟中如山形便成。
【工藝】：燜
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 肉末150克，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末、淀粉略腌；2. 茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干；3. 肉末用油煸炒；4. 撈出肉末，余油炒香辣醬；5. 接著放茄子入鍋炒至軟，加少許鹽、糖；6. 砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，放一些蒜粒加蓋燜3～5分鐘；7. 上桌加點香菜更佳。
【工藝】：燜
【口味】：麻辣味
【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 先將火雞翅膀在關(guān)節(jié)片分成3段并洗凈；2. 然后將其放入鍋中加入清水和適量的精鹽及姜蔥，用大火燒開；3. 改用小火將火雞翅膀燜爛，撈出后涼涼；4. 再將花椒放入炒鍋用大火炒焦，搟成細末；5. 干辣椒洗好摘除根蒂和籽；6. 鮮姜切成細末；7. 蔥切成3.3厘米長段；8. 黃瓜切成3.3厘米長0.7厘米寬的片；9. 將花生油入炒鍋，待油燒至七成熱時放入花椒末和味精，制成麻辣調(diào)味料；10. 最后將晾涼的火雞翅膀除去骨頭，切成0.7厘米見方、3.3厘米長的火雞條，整齊地碼入盤中；11. 周圍放上鮮黃瓜片，淋上麻辣調(diào)味汁即成。