四川泡菜

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。

野雞紅炒牛肉絲

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 將牛肉切成3厘米長細(xì)絲，用少許鹽，水淀粉漿過；3. 胡蘿卜和芹菜洗凈切絲；4. 蔥姜切末，豆瓣醬剁細(xì)；5. 白糖、醋等調(diào)料和水淀粉調(diào)汁；6. 鍋中油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，把豆瓣醬和姜蔥下鍋稍炒；7. 待出香味后把芹菜和胡蘿卜下鍋稍炒，烹入調(diào)好的汁，炒熟即可。 

鳳衣蕺菜

【工藝】：溜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1. 將雞皮去掉汗斑、細(xì)毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齊；3. 將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；4. 將辣椒油等調(diào)成麻辣汁；5. 將雞皮卷整齊地?cái)[入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

臘肉紅苕湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 臘肉用淘米水浸泡后，再用清水洗凈待用；2. 紅苕去皮洗凈，切成塊；3. 鍋置旺火上，加入清水，下臘肉、姜、蔥及花椒煮沸后打盡浮沫；4. 再用小火煮至熟時(shí)撈出改刀；5. 臘肉、紅苕下鍋，燒沸后改用小火煮軟，放入胡椒、味精、鹽花椒，起鍋即成。

四川泡菜

【工藝】：其他

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 鹵醬菜

【做法】：1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

腐皮蝦包

【工藝】：包卷炸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2. 將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將泡軟后的腐皮搌干水分，改成小塊，加入拌好的餡料，卷裹成橢圓形條；5. 逐一卷完后，入六成熱的油鍋中炸至餡熟且皮酥時(shí)撈起，刷上香油，裝入盤，鑲上生菜即可。

素雞豆花

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜

【做法】：1. 嫩豆腐過篩，吊干水氣；2. 素雞肉切成米狀；3. 吊干水氣的豆腐與蛋清、面粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉(zhuǎn)；4. 待凝聚成塊，舀進(jìn)素清湯500毫升碗內(nèi)即成。

清燉蓮藕湯

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鮮藕去皮洗凈，切滾刀塊；2. 取一鋁鍋，加入鮮湯，燒沸后入藕，燉至藕脆爽；3. 下味精、鹽、胡椒粉即成。

夫妻肺片

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 特色菜 私家菜

【做法】：1. 將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊；2. 放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包（八角、肉桂、花椒）、鹽、白酒煮透，撈出晾涼；3. 將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎；4. 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁，澆在牛肉、牛雜片上拌勻，撒上芝麻粉和花世生仁，裝盤即成。

芝麻脊片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)血食譜 通乳食譜

【做法】：1. 里脊肉切成薄片；2. 里脊片放入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘；3. 蛋黃加干豆粉調(diào)成蛋黃豆粉，然后沾勻芝麻；4. 生菜切絲，拌成糖醋味；5. 將里脊肉片放入五成熱油鍋中炸至呈微黃色時(shí)撈起；6. 待油溫升至七成熱時(shí)，再將肉片放入油鍋中復(fù)炸至呈金黃色撈起；7. 入盤配上糖醋生菜即可。